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Végétarien, Soirs pressés

Gratin de brocolis et riz

Le gratin de brocolis et riz est un plat complet à la béchamel, pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, facile à réaliser, pour 1,70 € par personne. La clé, c'est de cuire le riz et les brocolis juste assez pour qu'ils finissent leur cuisson au four, sous une béchamel qui les enrobe sans les noyer.

Un plat complet dans un seul plat, le brocoli et le riz se retrouvent sous une béchamel dorée au fromage, parfait pour caler les affamés.

Gratin de brocolis et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Ici, pas de brocoli à la vapeur triste au bord de l'assiette, il est enrobé d'une béchamel à la muscade qui le rend tendre sans qu'il perde sa couleur ni sa tenue. Le riz absorbe une partie de la sauce en cuisant au four, ce qui donne une texture fondante, presque crémeuse, sous une croûte de fromage doré.

C'est le genre de plat qui résout un soir de semaine, un seul plat à préparer, des légumes et des féculents réunis, et un résultat qui plaît même aux enfants réticents aux légumes verts. Mon Chou le glisse volontiers dans la semaine quand il faut caler toute la famille sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Brocoli 800 g

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Lait 60 cl
  • Emmental râpé 120 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée, puis égoutte-le. 9 min

    Retire-le deux minutes avant la fin, il cuira encore au four.

  2. Détaille le brocoli en petits bouquets et plonge-les cinq minutes dans l'eau bouillante, puis égoutte-les. 5 min

    Garde les tiges, pèle-les et coupe-les en bâtonnets, elles sont délicieuses.

  3. Fais fondre le beurre, ajoute la farine, puis le lait petit à petit en fouettant, avec la muscade, le sel et le poivre. 8 min

    Verse le lait froid sur le roux chaud, il se mélange sans grumeaux.

  4. Mélange le riz, le brocoli et les trois quarts de la béchamel dans un plat, nappe du reste et parsème d'emmental.

    Réserve un peu de béchamel pour recouvrir le dessus, il dorera mieux.

  5. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le gratin soit bien doré. 20 min

    Passe-le en mode gril les deux dernières minutes pour une croûte croustillante.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le brocoli après sa cuisson à l'eau, l'excès d'humidité rendrait le gratin trop liquide une fois au four.
  • Fouette la béchamel sans t'arrêter pendant l'ajout du lait, c'est ce geste continu qui évite les grumeaux plus que la température du lait.
  • Choisis un plat large plutôt que profond, le gratin dore mieux et plus uniformément quand la surface exposée au four est grande.

Les variantes

  • Remplace l'emmental par du comté ou du gruyère râpé, le goût sera plus prononcé en bouche.
  • Pour une version plus riche, ajoute des lardons poêlés entre le riz et le brocoli avant de napper de béchamel.
  • Pour les enfants pressés, coupe le brocoli en très petits morceaux, ils se remarquent moins et le plat se mange plus vite.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte toute simple
  • Une eau citronnée bien fraîche
  • Un yaourt nature en dessert

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, dans une boîte adaptée au four ou au micro-ondes. Réchauffe-le au four à 180 °C pour qu'il regagne son croustillant, plutôt qu'au micro-ondes qui ramollit la croûte.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du riz déjà cuit de la veille ?

Oui, c'est même pratique, il faudra juste réduire un peu le temps de cuisson au four puisque le riz est déjà tendre. Vérifie simplement qu'il n'est pas trop sec avant de le mélanger à la béchamel.

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Tu peux assembler le plat jusqu'à l'étape du four et le garder au réfrigérateur quelques heures avant de cuire. Sors-le un peu avant pour qu'il ne reste pas froid au centre une fois enfourné.

Peut-on remplacer le brocoli par un autre légume ?

Le chou-fleur fonctionne très bien avec la même méthode de cuisson courte. Les épinards ou les poireaux cuits conviennent aussi, en les essorant bien pour éviter l'excès d'eau.

Pourquoi cuire le brocoli seulement cinq minutes ?

Cette cuisson courte garde le brocoli ferme et vert, il termine ensuite sa cuisson au four sans devenir mou ni grisâtre. C'est ce qui donne au gratin une texture agréable plutôt qu'une purée verte.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin de brocolis et riz à la béchamel ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gratin de brocolis et riz à la béchamel ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin de brocolis et riz à la béchamel ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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