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Viande, Soirs pressés

Aiguillettes de canard au miel et purée de patate douce

Les aiguillettes de canard au miel avec purée de patate douce sont un plat pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 4,20 € par personne. La réussite tient dans le timing, on saisit la viande à feu vif puis on ajoute le miel seulement en toute fin de cuisson pour qu'il nappe sans brûler.

Ce soir, des aiguillettes de canard laquées au miel, avec une purée de patate douce toute douce, un dîner qui a de l'allure en vingt minutes de présence.

Aiguillettes de canard au miel et purée de patate douce
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le canard saisi vif garde un cœur rosé et une peau qui accroche bien la laque au miel et soja, sucrée salée, légèrement collante. La purée de patate douce apporte une douceur naturelle et un fondant que la crème et le beurre rendent encore plus soyeux. C'est un duo qui se suffit à lui même, sans sauce supplémentaire, juste le jus de cuisson qui relie tout.

C'est le genre de plat à sortir un soir de semaine quand on veut un dîner qui a de l'allure sans y passer la soirée, vingt minutes de présence suffisent une fois la purée lancée. Il fonctionne aussi très bien pour des invités en semaine, les aiguillettes se cuisent vite et tout le monde se régale avec la purée toute douce.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Aiguillettes de canard 600 g

Fruits et légumes

  • Patates douces 900 g
  • Ciboulette 1 bouquet

Épicerie

  • Miel 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide 10 cl
  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche les patates douces, coupe-les en gros cubes et fais-les cuire à l'eau salée. 18 min

    Elles sont cuites quand un couteau s'enfonce sans résistance, ne les laisse pas trop longtemps sinon la purée est aqueuse.

  2. Égoutte-les et écrase-les avec la crème chaude, le beurre, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une purée lisse.

    Passe-les au presse-purée, c'est ce qui donne la texture la plus fine.

  3. Fais chauffer l'huile dans une poêle bien chaude et saisis les aiguillettes sur toutes leurs faces. 6 min

    Ne les cuis pas trop, elles doivent rester légèrement rosées pour rester tendres.

  4. Baisse le feu, ajoute le miel et la sauce soja et laisse napper les aiguillettes en les retournant. 2 min

    Enrobe bien la viande de laque, elle brille et colle aux aiguillettes.

  5. Dresse la purée dans les assiettes, ajoute les aiguillettes, arrose du jus de la poêle et parsème de ciboulette.

    Laisse la viande reposer une minute avant de servir, les jus se répartissent.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors les aiguillettes du réfrigérateur quinze minutes avant la cuisson, elles saisissent mieux et restent tendres à cœur.
  • Garde toujours un œil sur le miel une fois ajouté, il caramélise en quelques secondes et peut devenir amer si tu le laisses trop longtemps sur le feu.
  • Si ta purée refroidit avant que la viande soit prête, couvre la casserole avec son couvercle, la vapeur la maintient lisse et chaude.

Les variantes

  • Remplace le miel par du sirop d'érable pour une laque un peu moins sucrée et plus ronde en bouche.
  • Pour une version végétarienne, remplace les aiguillettes par des tranches de tofu ferme saisies de la même façon et nappées de la même laque.
  • Pour aller plus vite, prépare la purée de patate douce la veille et réchauffe la doucement pendant que tu cuis les aiguillettes.

Avec quoi le servir

  • Une salade de mâche bien fraîche
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, viande et purée séparées si possible. La purée se congèle bien jusqu'à un mois, mais le canard perd en tendreté une fois décongelé, mieux vaut le manger frais. Réchauffe la viande doucement à la poêle à feu doux pour ne pas la dessécher.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les aiguillettes par un magret entier ?

Oui, coupe le magret en lanières après une cuisson à la poêle côté peau puis côté chair, le temps de cuisson sera un peu plus long. Procède ensuite de la même façon pour la laque au miel.

Faut-il une sauce soja spéciale sans gluten ?

Si tu veux éviter le gluten, utilise une sauce soja tamari, elle a le même goût salé et fonctionne exactement pareil dans la recette. Vérifie simplement l'étiquette avant d'acheter.

Peut-on préparer la purée à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer quelques heures avant et la réchauffer doucement à feu doux en remuant, avec un peu de crème si elle a épaissi. Évite de la réchauffer trop fort, elle accrocherait au fond.

Comment savoir si les aiguillettes sont assez cuites ?

Elles doivent rester légèrement rosées à cœur pour être tendres, une cuisson trop longue les rend sèches. Compte environ six minutes à feu vif en les retournant régulièrement.

Combien de temps faut-il pour préparer des aiguillettes de canard au miel et une purée de patate douce ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des aiguillettes de canard au miel et une purée de patate douce ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des aiguillettes de canard au miel et une purée de patate douce ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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