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Vegetarisch, Italien

Risotto mit dicken Bohnen und Pecorino

Risotto mit dicken Bohnen und Pecorino ist ein cremiges italienisches Gericht für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 2,90 € pro Person. Entscheidend sind die kellenweise zugegebene Brühe und die von ihrer zweiten Haut befreiten Bohnen, die so zart und süß bleiben. Pecorino und frische Minze geben dem Gericht den letzten lebendigen Schliff.

Heute Abend gibt es ein Frühlingsrisotto mit zarten dicken Bohnen, frischer Minze und Pecorino, mild mit einer Prise Charakter.

Risotto mit dicken Bohnen und Pecorino
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling

Dieses Risotto verbindet die Cremigkeit von Carnaroli Reis mit der süßen Frische von dicken Bohnen aus dem Frühling. Pecorino, kräftiger als Parmesan, gibt dem Gericht Rückgrat, während die am Ende untergerührte Minze eine frische Note bringt, die alles leicht hält. Das Ergebnis bleibt cremig, ohne zu schwer zu wirken, mit kleinen zarten grünen Akzenten in jedem Bissen.

Koch es, wenn frische oder tiefgekühlte dicke Bohnen Saison haben, für ein Sonntagsessen, das etwas mehr Aufwand verlangt als ein Gericht unter der Woche. Du musst während der Reiszubereitung am Herd bleiben, aber kompliziert ist das nicht. Es gefällt Fans klassischer italienischer Gerichte und Gästen, die ein vegetarisches Essen mit echtem Geschmack zu schätzen wissen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)meist im Vorratsschrank 320 g
  • Gemüsebrühe 1 l
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Tiefkühlkost

  • Ausgepalte dicke Bohnen (tiefgekühlt) 400 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Minze 6 Blätter

Molkereiprodukte

  • Geriebener Pecorino 80 g
  • Butter 40 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die dicken Bohnen 3 Minuten in kochendem Wasser, schrecke sie ab und entferne die Haut von jeder einzelnen. 6 min

    Drück sie zwischen den Fingern, dann rutschen sie von selbst aus der Haut.

  2. Dünste die Schalotten in Öl und der halben Butter an, gib den Reis dazu und lass ihn glasig werden, bevor du mit Weißwein ablöschst. 6 min

    Der Reis sollte im Topf leicht zischen, bevor er mit Flüssigkeit übergossen wird.

  3. Gieße die heiße Brühe nach und nach kellenweise unter Rühren dazu, bis der Reis gar ist. 17 min

    Gib die nächste Kelle erst hinzu, wenn die vorherige aufgesogen ist.

  4. Gib die dicken Bohnen in den letzten 4 Minuten der Garzeit dazu. 4 min

    Lege ein paar davon für die Deko zur Seite.

  5. Rühre vom Herd genommen die restliche Butter, den Pecorino und die gehackte Minze unter, decke 2 Minuten zu und serviere. 2 min

    Pecorino ist salziger als Parmesan, probiere vor dem Nachsalzen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm wenn möglich Carnaroli statt Arborio Reis, er bleibt beim Garen fester und behält einen leichten Biss in der Mitte.
  • Halte die Brühe die ganze Garzeit über köchelnd neben dem Topf bereit, kalte Brühe unterbricht den Garprozess und verlängert die Kochzeit.
  • Reibe den Pecorino erst kurz vor dem Unterrühren selbst, so schmilzt er besser und schmeckt kräftiger als bereits geriebener Pecorino.

Die Varianten

  • Ersetze die dicken Bohnen durch tiefgekühlte Erbsen, das Ergebnis wird milder und die Zubereitung schneller, da keine zweite Haut entfernt werden muss.
  • Für eine laktosefreie Version ersetze den Pecorino durch Hefeflocken und die Butter durch Olivenöl, der Geschmack wird milder, aber das Gericht bleibt schmackhaft.
  • Für Kinder weniger Minze verwenden und am Ende etwas Parmesan statt Pecorino unterrühren, das schmeckt milder.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Zusätzliche Pecorino Hobel

Aufbewahrung

Dieses Risotto hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, der Reis wird nach dem Auftauen matschig. Erwärme es im Topf mit etwas Brühe oder Wasser, um die Cremigkeit zurückzubringen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich frische dicke Bohnen statt tiefgekühlter verwenden?

Ja, das ist sogar besser, wenn gerade Saison ist. Rechne mit etwa 1 kg dicken Bohnen in der Schote, um die benötigten 400 g ausgepalt zu bekommen, die Garzeit von 3 Minuten bleibt gleich.

Kann man dieses Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt am besten direkt nach dem Garen, da es beim Warten seine Cremigkeit verliert. Du kannst aber die Bohnen auspalen und die Brühe im Voraus erhitzen, um am Tag selbst Zeit zu sparen.

Welcher Käse kann Pecorino ersetzen?

Parmesan funktioniert gut, er ist nur etwas milder und weniger würzig. Passe die Würzung am Ende je nach verwendetem Käse an.

Warum muss man die zweite Haut der dicken Bohnen entfernen?

Diese Haut ist dick und leicht bitter und stört die zarte Textur, die dieses Risotto ausmacht. Ohne sie werden die Bohnen weich und süß.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Risotto mit dicken Bohnen und Pecorino?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Risotto mit dicken Bohnen und Pecorino?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Risotto mit dicken Bohnen und Pecorino?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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