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Viande, Italie

Passatelli en bouillon

Les passatelli en bouillon sont une recette italienne de Romagne pour 4 personnes, prête en 1 heure, de difficulté moyenne, pour 2,50 € par personne. Ce sont de petits bâtonnets de chapelure, parmesan et œuf, pochés dans un bouillon de bœuf aux carottes. La réussite tient à la pâte, ni trop molle ni trop sèche, pressée directement au-dessus du bouillon frémissant.

Je te propose les passatelli de Romagne, de petits boudins de pain et de parmesan qui cuisent dans un bon bouillon.

Passatelli en bouillon
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Les passatelli ressemblent à des pâtes mais n'en sont pas, ce sont de petits boudins tendres de chapelure et de parmesan qui gonflent doucement dans le bouillon. La texture est moelleuse à l'intérieur, légèrement fondante en surface, avec le goût franc du parmesan et une pointe de muscade et de citron qui réveille l'ensemble. Le bouillon de gîte de bœuf et de carottes apporte la profondeur, cuit longtemps et doucement pour rester clair.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver, de ceux qu'on sert en entrée généreuse ou en plat unique quand il fait froid dehors. Mon Chou te propose cette recette pour redécouvrir une tradition familiale italienne simple, avec des ingrédients qu'on a presque toujours chez soi. Compte plutôt sur une soirée tranquille pour la préparer, entre la cuisson du bouillon et le façonnage des passatelli.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Gîte de bœuf 400 g

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Oignon 1
  • Citron 1

Épicerie

  • Eausouvent au placard 1,5 l
  • Chapeluresouvent au placard 150 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Parmesan râpé 120 g
  • Œufs 3

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mets le gîte, les carottes et l'oignon dans l'eau froide, porte à frémissement et laisse cuire doucement. 45 min

    Un feu très doux donne un bouillon clair et une viande qui reste tendre.

  2. Mélange la chapelure, le parmesan, les œufs, la muscade et un zeste de citron jusqu'à obtenir une pâte ferme.

    Si la pâte colle trop, ajoute un peu de chapelure, si elle s'effrite une cuillère de bouillon.

  3. Laisse la pâte reposer pendant que le bouillon finit de cuire. 10 min

    Le repos permet à la chapelure de gonfler, la pâte sera plus facile à presser.

  4. Filtre le bouillon, remets-le à frémir et presse la pâte au-dessus pour former des petits bâtonnets qui tombent dedans. 5 min

    Coupe les bâtonnets à la longueur d'un doigt avec un petit couteau à mesure qu'ils sortent.

  5. Sers les passatelli dans des assiettes creuses avec quelques tranches de bœuf et le bouillon bien chaud.

    Ajoute un trait de citron et un peu de parmesan au dernier moment.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise de la chapelure fine et sèche, une chapelure trop grossière donne des passatelli qui s'effritent dans le bouillon.
  • Goûte le bouillon avant d'y plonger la pâte, c'est le moment d'ajuster le sel car les passatelli n'en contiennent presque pas.
  • Travaille la pâte rapidement sans trop la pétrir, elle doit juste être homogène, un excès de manipulation la rend élastique.

Les variantes

  • Remplace le gîte de bœuf par un poulet entier pour un bouillon plus léger en goût, la cuisson reste à peu près la même.
  • Pour une version végétarienne, prépare un bouillon de légumes bien parfumé et garde la même pâte de chapelure et parmesan.
  • Pour aller plus vite, utilise un bouillon de bœuf déjà prêt et concentre ton temps sur la préparation des passatelli.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin rouge léger
  • Du pain de campagne grillé
  • Une salade verte toute simple

Conservation

La pâte à passatelli se garde 1 jour au réfrigérateur dans un film alimentaire, mais ils sont meilleurs pochés juste avant de servir. Le bouillon, lui, se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle facilement. Réchauffe le bouillon doucement avant d'y pocher les passatelli frais.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les passatelli à l'avance ?

Tu peux préparer la pâte quelques heures à l'avance et la garder au réfrigérateur sous film. Il vaut mieux presser et pocher les passatelli juste avant de servir pour garder leur texture moelleuse.

Peut-on remplacer le parmesan ?

Tu peux utiliser du pecorino pour un goût plus salé et plus marqué. Évite les fromages trop doux qui n'ont pas assez de caractère pour tenir face au bouillon.

Que faire si la pâte ne se presse pas bien ?

Si elle colle, ajoute une cuillère de chapelure, si elle s'effrite, une cuillère de bouillon chaud. Un presse-purée à gros trous facilite beaucoup le façonnage.

Peut-on congeler les passatelli ?

Les passatelli crus se congèlent bien sur une plaque avant d'être pochés directement surgelés dans le bouillon frémissant. Le bouillon seul se congèle aussi très facilement dans une boîte fermée.

Combien de temps faut-il pour préparer des passatelli en bouillon ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des passatelli en bouillon ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des passatelli en bouillon ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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