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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Steak au poivre et pommes sautées

Le steak au poivre et pommes sautées est un plat de bœuf en croûte de poivre concassé, flambé au cognac et nappé d'une sauce à la crème, servi avec des pommes de terre sautées. Prévu pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes, pour un niveau facile et environ 4,60 € par personne. La réussite tient à un poivre concassé gros et une cuisson courte de la viande.

Ce soir, un pavé de bœuf en croûte de poivre, flambé au cognac, avec sa sauce à la crème et des pommes sautées bien dorées.

Steak au poivre et pommes sautées
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le steak au poivre, c'est la viande rouge qui prend du caractère sans effort. La croûte de poivre concassé craque sous la dent, la sauce à la crème adoucit le piquant, et le cognac flambé apporte ce parfum qui remplit toute la cuisine. Les pommes de terre sautées, bien dorées dehors et fondantes dedans, absorbent la sauce à merveille.

C'est un plat pour un soir où tu as envie de te faire plaisir sans y passer la soirée, ou pour recevoir sans stress. Les enfants peuvent manger la viande sans la croûte trop poivrée s'ils sont sensibles, et les adultes se régalent avec la sauce. Trente cinq minutes suffisent, du feu au moment où tout le monde est à table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Pavés de bœuf (rumsteck ou faux-filet) 4

Épicerie

  • Poivre en grainssouvent au placard 2 c. à s.
  • Cognac 4 cl
  • Fond de veausouvent au placard 1 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Beurre 40 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en dés et fais-les sauter dans l'huile à la poêle, avec une pincée de sel. 25 min

    Précuis-les 5 minutes dans l'eau pour qu'elles soient dorées sans brûler.

  2. Concasse le poivre et enrobe les pavés de chaque côté en appuyant.

    Laisse la viande revenir à température ambiante avant de la cuire.

  3. Fais cuire les pavés dans le beurre, 2 à 3 minutes de chaque côté, puis réserve-les. 6 min

    Ne les pique pas, retourne-les avec une spatule.

  4. Déglace la poêle au cognac, flambe, puis ajoute la crème et le fond de veau. 3 min

    Laisse réduire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

  5. Remets les pavés quelques secondes dans la sauce et sers avec les pommes sautées. 1 min

    Sale la viande seulement à la fin, le poivre fait déjà de l'effet.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de même épaisseur pour qu'ils cuisent tous au même rythme.
  • Flambe le cognac à distance du visage et des éléments qui dépassent, dans une poêle que tu peux couvrir rapidement si besoin.
  • Garde la viande au chaud sous une feuille d'aluminium pendant que tu finis la sauce, elle continue de cuire doucement sans sécher.

Les variantes

  • Remplace le cognac par de l'armagnac ou du whisky, le flambage fonctionne pareil.
  • Pour une version sans alcool, déglace au bouillon de bœuf et ajoute une touche de moutarde pour le relief.
  • Pour les enfants, réserve une partie de la viande avant d'ajouter le poivre et sers la sauce à part.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de jus de raisin rouge

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. La sauce à la crème se congèle mal, elle a tendance à trancher, mieux vaut la préparer fraîche. Réchauffe la viande et la sauce doucement à la poêle, à feu faible, pour ne pas la faire bouillir.

Questions sur ce plat

Quel poivre utiliser pour un steak au poivre réussi ?

Le poivre noir en grains concassé grossièrement donne le meilleur résultat, il croque sans brûler. Évite le poivre moulu fin, il noircit trop vite à la cuisson et devient amer.

Peut on préparer la sauce à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce une heure avant et la réchauffer doucement au moment de servir. Prépare la viande au dernier moment pour qu'elle reste tendre et juteuse.

Comment flamber le cognac sans danger ?

Verse le cognac dans la poêle chaude, éloigne toi puis approche une flamme ou incline légèrement la poêle si tu cuisines au gaz. Garde toujours un couvercle à portée de main par précaution.

Quelle cuisson pour les pavés de bœuf ?

Deux à trois minutes de chaque côté donnent une cuisson saignante à point selon l'épaisseur. Laisse la viande revenir à température ambiante avant de la cuire pour une cuisson plus régulière.

Combien de temps faut-il pour préparer un steak au poivre et des pommes de terre sautées ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un steak au poivre et des pommes de terre sautées ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un steak au poivre et des pommes de terre sautées ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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