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Viande, Europe

Sauerbraten et knödel

Le Sauerbraten est un rôti de bœuf allemand mariné puis braisé longuement, servi avec des knödel et du chou rouge. Pour 4 personnes, il demande 3h30 et un niveau moyen, pour environ 4,40 € par personne. La réussite tient dans la marinade, préparée la veille, qui attendrit la viande et construit le goût sucré acidulé de la sauce.

Pour le dimanche, je te propose le Sauerbraten, un bœuf mariné à la sauce douce et acidulée, avec des knödel et du chou rouge.

Sauerbraten et knödel
Temps total
3 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
890 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le Sauerbraten doit sa texture fondante à une longue marinade au vinaigre et au vin rouge, qui attendrit les fibres du bœuf avant une cuisson très lente. La sauce surprend au premier goût, à la fois acidulée et légèrement sucrée grâce au pain d'épices qui l'épaissit en fin de cuisson. Les knödel moelleux absorbent ce jus parfumé, tandis que le chou rouge apporte une touche fruitée qui équilibre l'ensemble.

C'est un plat de dimanche par excellence, de ceux qu'on met à mariner la veille sans y penser, puis qu'on laisse mijoter pendant qu'on vaque à autre chose. Il convient très bien pour recevoir, car la viande ne demande presque aucune surveillance une fois en cocotte. En famille, prévois de goûter la sauce avant de servir les enfants, le mélange vinaigre et épices peut surprendre les plus jeunes palais.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rôti de bœuf à braiser 1 kg

Épicerie

  • Vinaigre de vinsouvent au placard 20 cl
  • Vin rouge 25 cl
  • Clous de giroflesouvent au placard 3
  • Feuilles de lauriersouvent au placard 2
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Carottes 2
  • Chou rouge 600 g

Boulangerie

  • Pain d'épices 2 tranches
  • Pain rassis 250 g

Crèmerie

  • Lait 20 cl
  • Œuf 1
  • Beurre 40 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Céleri

La recette pas à pas

  1. La veille, fais bouillir le vinaigre, le vin, les clous, le laurier, les oignons et les carottes, laisse refroidir et verse sur le bœuf.

    Le bœuf doit être bien immergé, retourne-le de temps en temps.

  2. Sors la viande, sèche-la et fais-la dorer sur toutes ses faces dans une cocotte. 10 min

    Une viande bien sèche dore mieux, l'eau empêche la belle croûte.

  3. Verse la marinade filtrée sur le bœuf, couvre et laisse mijoter à feu très doux. 2 h 30

    Le liquide doit juste frémir, la viande se détend lentement.

  4. Prépare les knödel en mélangeant le pain en dés, le lait chaud et l'œuf, puis forme des boules et cuis-les à l'eau frémissante. Fais cuire le chou rouge au beurre avec un peu de sucre. 25 min

    Un fond de pomme râpée dans le chou rouge lui donne une douceur naturelle.

  5. Émiette le pain d'épices dans la sauce pour l'épaissir, rectifie le sel et tranche le bœuf à servir. 10 min

    Passe la sauce au chinois si tu la veux bien lisse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau à braiser bien persillé comme du paleron ou de la macreuse, la graisse fond pendant la cuisson et garde la viande moelleuse.
  • Ne jette surtout pas les légumes de la marinade, ils peuvent être mixés dans la sauce pour lui donner du corps en plus du pain d'épices.
  • Si la sauce te paraît trop acide en fin de cuisson, ajoute une tranche de pain d'épices supplémentaire plutôt que du sucre pur, elle épaissit et adoucit en même temps.

Les variantes

  • Remplace le vin rouge par du vin blanc sec pour une version plus claire et moins corsée de la sauce.
  • Pour une version végétarienne, utilise un gros chou pointu ou un seitan épais mariné de la même façon, et raccourcis le temps de cuisson.
  • Pour aller plus vite un soir de semaine, utilise des knödel du commerce et un rôti plus petit mariné seulement quelques heures.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin rouge léger
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain frais pour la sauce

Conservation

Le Sauerbraten se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sauce et viande ensemble. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, tranché et recouvert de sauce. Réchauffe-le doucement à la casserole ou au four à basse température pour ne pas durcir la viande.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le Sauerbraten à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la viande marine la veille et le plat entier peut être cuit la veille pour le lendemain. Le goût s'améliore en reposant une nuit au réfrigérateur.

Peut-on remplacer le pain d'épices par autre chose ?

Tu peux utiliser des biscuits secs épicés type spéculoos émiettés, ils apportent la même rondeur sucrée à la sauce. L'important est d'avoir un biscuit épicé qui fond en épaississant.

Le Sauerbraten se congèle-t-il bien ?

Oui, la viande et la sauce supportent très bien la congélation jusqu'à 2 mois. Les knödel se congèlent aussi séparément, mieux vaut les préparer frais si possible.

Pourquoi faut-il bien sécher la viande avant de la faire dorer ?

Une viande humide libère de la vapeur dans la cocotte au lieu de dorer, ce qui empêche la croûte de se former. Cette croûte donne du goût à toute la sauce ensuite.

Combien de temps faut-il pour préparer un Sauerbraten, le rôti de bœuf mariné, avec des knödel et du chou rouge ?

Compte 3 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un Sauerbraten, le rôti de bœuf mariné, avec des knödel et du chou rouge ?

Environ 890 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un Sauerbraten, le rôti de bœuf mariné, avec des knödel et du chou rouge ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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1 h 40 Moyen 2,70 € / pers.

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