Aller au contenu

Viande, Italie

Jota triestine

La jota triestine est une soupe épaisse de Trieste à base de haricots, de choucroute et de pommes de terre, relevée de poitrine fumée. Pour 4 personnes, elle demande 75 minutes et reste facile à réaliser, pour environ 2,00 € par personne. Le secret est d'écraser une louche de haricots et de pommes de terre contre la paroi pour obtenir une texture crémeuse sans crème.

Je te propose la jota de Trieste, une grosse soupe de haricots, de chou aigre et de pommes de terre, relevée de poitrine fumée.

Jota triestine
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La jota triestine mélange deux mondes dans la même marmite, la douceur des haricots et des pommes de terre fondantes, et l'acidité tempérée de la choucroute rincée. La poitrine fumée apporte le gras et le goût qui tiennent toute la soupe ensemble, et le cumin ajoute une note discrète qui rappelle les cuisines d'Europe centrale. C'est une soupe rustique, épaisse, presque un plat à la cuillère qui nourrit sans effort.

Mon Chou te la propose pour un soir d'hiver où tu veux un plat chaud qui mijote tout seul pendant que tu t'occupes d'autre chose. C'est une recette pour adultes et grands enfants curieux, pas forcément pour les plus petits à cause de la choucroute. Elle convient aussi bien à un dîner de semaine qu'à un déjeuner de dimanche en famille, servie avec du pain de campagne.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots blancs ou borlotti en conservesouvent au placard 800 g
  • Feuille de lauriersouvent au placard 1
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Choucroute crue ou cuite 400 g
  • Pommes de terre 400 g
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses

Boucherie

  • Poitrine fumée 150 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe la poitrine fumée en gros lardons et fais-les revenir dans une cocotte huilée avec l'oignon et l'ail émincés.

    Ne les laisse pas noircir, ils doivent seulement rendre leur gras.

  2. Ajoute la choucroute rincée et égouttée, le cumin et le laurier.

    Rince la choucroute pour adoucir son acidité, la jota doit rester douce.

  3. Ajoute les pommes de terre en dés, les haricots égouttés et couvre largement d'eau.

    L'eau doit dépasser les légumes de deux doigts, la soupe épaissit en cuisant.

  4. Laisse mijoter à petit feu en remuant de temps en temps. 50 min

    Si tu as le temps, prolonge-la 20 minutes, elle n'en sera que meilleure.

  5. Écrase quelques haricots, rectifie le sel et le poivre et sers avec le pain.

    Une jota se mange encore meilleure le lendemain, double les quantités sans hésiter.

Nos conseils pour la réussir

  • Rince bien la choucroute sous l'eau froide et égoutte la avant de l'ajouter, c'est ce qui évite une soupe trop acide.
  • Choisis une cocotte à fond épais pour que la soupe mijote sans accrocher pendant les 50 minutes de cuisson.
  • Goûte avant de saler, la poitrine fumée et la choucroute apportent déjà du sel, tu en ajouteras peu à la fin.

Les variantes

  • Remplace la poitrine fumée par des lardons de dinde fumée pour une version plus légère en gras.
  • Pour une version végétarienne, retire la poitrine fumée et ajoute une cuillère de paprika fumé pour garder le côté fumé.
  • Pour aller plus vite, utilise une choucroute déjà cuite et réduis le mijotage à 30 minutes, la soupe sera un peu moins épaisse.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Une salade verte simple
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

La jota se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et elle est souvent meilleure réchauffée le lendemain. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois dans un contenant hermétique. Réchauffe la à feu doux en ajoutant un peu d'eau si elle a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les haricots en conserve par des haricots secs ?

Oui, à condition de les faire tremper une nuit puis de les cuire environ une heure avant de les ajouter à la soupe. Cela rallonge la préparation mais donne une texture un peu plus ferme.

Faut il absolument rincer la choucroute ?

Oui, c'est l'étape qui adoucit son acidité naturelle. Sans ce rinçage, la soupe risque d'être trop vinaigrée au goût.

Peut on préparer la jota à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, elle gagne en goût en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe la doucement le lendemain en ajustant l'assaisonnement.

Quelle poitrine fumée choisir pour cette recette ?

Une poitrine fumée assez grasse donne plus de rondeur à la soupe. Demande à ton boucher une poitrine fumée entière que tu couperas toi même en gros lardons.

Combien de temps faut-il pour préparer une jota triestine bien épaisse ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une jota triestine bien épaisse ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une jota triestine bien épaisse ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine italienne

Tout voir

Recettes avec pommes de terre

Tout voir