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Viande, Italie

Vitello tonnato et salade de pommes de terre

Le vitello tonnato est un plat italien froid à base de veau poché, tranché finement et nappé d'une sauce crémeuse au thon et aux câpres, servi ici avec une salade de pommes de terre. Pour 4 personnes, il demande 90 minutes et un niveau moyen, pour un budget de 4,10 € par personne. La réussite tient au veau cuit doucement puis refroidi dans son bouillon, pour rester tendre.

Pour les soirs doux, un vitello tonnato, du veau tendre et froid nappé d'une sauce au thon, avec une salade de pommes de terre.

Vitello tonnato et salade de pommes de terre
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,10 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Le vitello tonnato joue sur le contraste entre la viande froide et fondante et la sauce au thon, à la fois crémeuse et relevée par les câpres et le citron. Le veau poché doucement garde une texture tendre, presque fondante, très différente d'un rôti classique servi chaud. La salade de pommes de terre tiède à la moutarde apporte du mâche et équilibre le côté onctueux de la sauce.

C'est un plat qui demande un peu d'organisation mais peu de surveillance, parfait pour un dimanche ou un repas d'invités où tu veux préparer à l'avance. Il se sert froid, donc rien à réchauffer au dernier moment, idéal pour recevoir sans stress en fin de printemps ou en été. Les enfants sont rarement fans de la texture de la sauce au thon, c'est plutôt un plat pour adultes.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rôti de veau 700 g

Fruits et légumes

  • Carottes 1
  • Oignon 1
  • Citron 1
  • Pommes de terre 800 g

Épicerie

  • Thon au naturelsouvent au placard 160 g
  • Anchois à l'huilesouvent au placard 4
  • Mayonnaisesouvent au placard 4 c. à s.
  • Câpressouvent au placard 2 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2

Allergènes Poisson, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Plonge le rôti dans l'eau frémissante avec la carotte et l'oignon, laisse cuire doucement puis refroidir dans le bouillon. 50 min

    Cuis à petit frémissement, un bouillonnement fort durcirait la viande.

  2. Fais cuire les pommes de terre dans l'eau salée, les œufs durs à part, puis laisse tout refroidir. 20 min

    Coupe les pommes de terre tièdes, elles absorbent mieux la vinaigrette.

  3. Mixe le thon, les anchois, la mayonnaise, le jus de citron, un peu de bouillon et la moitié des câpres.

    Ajoute du bouillon froid petit à petit pour obtenir une sauce nappante comme une crème.

  4. Tranche le veau le plus finement possible et dispose-le dans un plat, puis nappe de sauce.

    Un couteau bien aiguisé ou un tranchage froid évite que la viande ne s'effiloche.

  5. Mélange les pommes de terre avec la moutarde, un peu d'huile et les œufs durs en quartiers, et sers à côté.

    Garde le plat au frais une heure, la sauce imprègne la viande.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un rôti de veau bien ficelé et régulier, il cuira uniformément et se tranchera plus facilement une fois froid.
  • Place le veau cuit au réfrigérateur avant de le trancher, la viande froide se coupe en lamelles fines sans se déchirer.
  • Goûte la sauce avant de napper la viande, ajuste le citron ou les câpres selon l'acidité souhaitée.

Les variantes

  • Remplace le veau par du poulet poché pour une version plus économique et tout aussi tendre.
  • Pour une version végétarienne, remplace le veau par des tranches de courgettes grillées froides et garde la sauce au thon à part en accompagnement.
  • Pour une version plus rapide, utilise un reste de rôti de veau déjà cuit et concentre-toi sur la sauce et la salade de pommes de terre.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne croustillant
  • Salade verte bien assaisonnée
  • Vin blanc sec et fruité

Conservation

Le vitello tonnato se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, viande et sauce séparées si possible. Il ne se congèle pas bien, la sauce à la mayonnaise se déstabilise. Sers le directement sorti du frais, sans réchauffer.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le vitello tonnato la veille ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare le veau, la sauce et la salade de pommes de terre la veille, garde les séparément au réfrigérateur et assemble le jour même.

Peut-on remplacer les anchois si on n'aime pas leur goût ?

Tu peux réduire la quantité à 2 anchois, leur goût se fond surtout dans le thon et la mayonnaise. Ne les supprime pas totalement, ils donnent du caractère à la sauce.

Comment éviter que la sauce soit trop épaisse ou trop liquide ?

Ajoute le bouillon de cuisson du veau petit à petit en mixant, jusqu'à obtenir une texture nappante. Si la sauce est trop liquide, ajoute une cuillère de mayonnaise.

Le thon au naturel peut-il être remplacé par du thon à l'huile ?

Oui, égoutte bien le thon à l'huile avant de l'utiliser pour ne pas alourdir la sauce. Le goût sera un peu plus riche, ce qui reste agréable dans ce plat.

Combien de temps faut-il pour préparer un vitello tonnato avec une salade de pommes de terre ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un vitello tonnato avec une salade de pommes de terre ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un vitello tonnato avec une salade de pommes de terre ?

Environ 4,10 € par personne, soit 16,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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