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Fleisch, Italien

Vitello tonnato mit Kartoffelsalat

Vitello tonnato ist ein kaltes italienisches Gericht aus pochiertem Kalbfleisch, das dünn aufgeschnitten und mit einer cremigen Thunfisch Kapern Sauce bedeckt wird, hier serviert mit Kartoffelsalat. Für 4 Personen brauchst du 90 Minuten und einen mittleren Schwierigkeitsgrad, bei einem Budget von 4,10 € pro Person. Entscheidend ist, das Kalbfleisch sanft zu garen und danach im eigenen Sud abkühlen zu lassen, damit es zart bleibt.

Für milde Abende, ein Vitello tonnato, zartes kaltes Kalbfleisch unter einer Thunfischsauce, dazu ein Kartoffelsalat.

Vitello tonnato mit Kartoffelsalat
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,10 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Vitello tonnato lebt vom Kontrast zwischen dem kalten, zart schmelzenden Kalbfleisch und der Thunfischsauce, die gleichzeitig cremig und durch Kapern und Zitrone pikant ist. Sanft pochiertes Kalbfleisch bleibt besonders zart, fast seidig, ganz anders als ein klassischer warmer Braten. Der lauwarme Kartoffelsalat mit Senf bringt etwas Biss und gleicht die Cremigkeit der Sauce aus.

Das Gericht braucht etwas Planung, aber wenig Aufmerksamkeit während des Kochens, perfekt für einen Sonntag oder ein Essen mit Gästen, wenn du gern vorbereiten möchtest. Es wird kalt serviert, nichts muss im letzten Moment aufgewärmt werden, ideal um im späten Frühling oder Sommer entspannt Gäste zu bewirten. Kinder mögen die Textur der Thunfischsauce eher selten, dieses Gericht ist eher etwas für Erwachsene.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsbraten 700 g

Obst und Gemüse

  • Karotte 1
  • Zwiebel 1
  • Zitrone 1
  • Kartoffeln 800 g

Vorratskammer

  • Thunfisch in Wassermeist im Vorratsschrank 160 g
  • Sardellen in Ölmeist im Vorratsschrank 4
  • Mayonnaisemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Kapernmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Allergene Fisch, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib den Kalbsbraten mit der Karotte und der Zwiebel in siedendes Wasser, gare ihn sanft und lass ihn danach im Sud abkühlen. 50 min

    Halte nur leichtes Sieden, starkes Kochen würde das Fleisch zäh machen.

  2. Koche die Kartoffeln in Salzwasser und die Eier getrennt hart, lass dann alles abkühlen. 20 min

    Schneide die Kartoffeln noch lauwarm, so nehmen sie das Dressing besser auf.

  3. Mixe den Thunfisch, die Sardellen, die Mayonnaise, den Zitronensaft, etwas Sud und die Hälfte der Kapern.

    Gib den kalten Sud nach und nach beim Mixen hinzu, bis eine nappierende Sauce wie eine leichte Creme entsteht.

  4. Schneide das Kalbfleisch so dünn wie möglich, lege es auf eine Platte und bedecke es mit der Sauce.

    Ein sehr scharfes Messer oder kalt geschnittenes Fleisch verhindert, dass es ausfranst.

  5. Mische die Kartoffeln mit dem Senf, etwas Öl und den geviertelten hartgekochten Eiern und serviere sie dazu.

    Stelle das Gericht eine Stunde kalt, so zieht die Sauce ins Fleisch ein.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen gleichmäßig gebundenen Kalbsbraten, er gart gleichmäßiger und lässt sich kalt sauberer aufschneiden.
  • Stelle das gegarte Kalbfleisch vor dem Schneiden kalt, kaltes Fleisch lässt sich in dünne, saubere Scheiben schneiden ohne auszufransen.
  • Probiere die Sauce, bevor du das Fleisch damit bedeckst, und passe Zitrone oder Kapern je nach gewünschter Säure an.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch pochiertes Hähnchen für eine günstigere, genauso zarte Variante.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Kalbfleisch durch kalte gegrillte Zucchinischeiben und reichst die Thunfischsauce separat dazu.
  • Für eine schnellere Version nimmst du einen Rest gegarten Kalbsbraten und konzentrierst dich auf die Sauce und den Kartoffelsalat.

Womit du es servieren kannst

  • Knuspriges Landbrot
  • Gut gewürzter grüner Salat
  • Trockener, fruchtiger Weißwein

Aufbewahrung

Vitello tonnato hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, idealerweise mit getrennt aufbewahrtem Fleisch und Sauce. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, die Sauce auf Mayonnaisebasis kann sich trennen. Serviere es direkt aus dem Kühlschrank, ohne es aufzuwärmen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Vitello tonnato am Vortag zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Gare das Kalbfleisch, bereite die Sauce und den Kartoffelsalat am Vortag zu, bewahre alles getrennt im Kühlschrank auf und richte das Gericht erst am Serviertag an.

Kann man die Sardellen ersetzen, wenn man ihren Geschmack nicht mag?

Du kannst die Menge auf 2 Sardellen reduzieren, ihr Geschmack geht ohnehin größtenteils im Thunfisch und der Mayonnaise auf. Lass sie nicht ganz weg, sie geben der Sauce ihren Charakter.

Wie verhindert man eine zu dicke oder zu flüssige Sauce?

Gib den Kochsud des Kalbfleischs nach und nach beim Mixen hinzu, bis die Sauce löffelnappierend wird. Ist sie zu flüssig geworden, rühre einen Löffel Mayonnaise unter.

Kann man Thunfisch in Öl statt in Wasser verwenden?

Ja, lass den Thunfisch in Öl gut abtropfen, bevor du ihn verwendest, damit die Sauce nicht zu schwer wird. Der Geschmack wird etwas kräftiger, was in diesem Gericht gut passt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Vitello tonnato mit Kartoffelsalat?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Vitello tonnato mit Kartoffelsalat?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Vitello tonnato mit Kartoffelsalat?

Etwa 4,10 € pro Portion, also 16,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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