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Fleisch, Italien

Jota aus Triest, Bohnen-Sauerkraut-Eintopf

Die Jota aus Triest ist ein dicker Eintopf mit Bohnen, Sauerkraut und Kartoffeln, verfeinert mit geräuchertem Bauchspeck. Für 4 Personen braucht man 75 Minuten, das Rezept ist einfach und kostet etwa 2,00 € pro Portion. Der Trick ist, eine Kelle Bohnen und Kartoffeln am Topfrand zu zerdrücken, damit die Suppe cremig wird, ganz ohne Sahne.

Ich schlage dir die Jota aus Triest vor, einen kräftigen Eintopf aus Bohnen, Sauerkraut und Kartoffeln, verfeinert mit geräuchertem Bauchspeck.

Jota aus Triest, Bohnen-Sauerkraut-Eintopf
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die Jota aus Triest vereint zwei Welten in einem Topf, die Sanftheit von Bohnen und zerfallenden Kartoffeln und die gezähmte Säure von gespültem Sauerkraut. Der geräucherte Bauchspeck bringt das Fett und den Geschmack, der die ganze Suppe zusammenhält, und der Kreuzkümmel sorgt für eine dezente Note, die an die mitteleuropäische Küche erinnert. Es ist ein rustikaler, dicker Eintopf, fast ein Löffelgericht, das ganz ohne Aufwand satt macht.

Mon Chou empfiehlt sie für einen Winterabend, an dem du etwas Warmes möchtest, das von allein vor sich hin köchelt, während du dich um anderes kümmerst. Es ist ein Gericht für Erwachsene und neugierige ältere Kinder, wegen des Sauerkrauts vielleicht nicht für die Kleinsten geeignet. Sie passt genauso gut zu einem Abendessen unter der Woche wie zu einem sonntäglichen Familienessen, serviert mit einer Scheibe Bauernbrot.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Weiße Bohnen oder Borlottibohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 800 g
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 1
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Rohes oder gegartes Sauerkraut 400 g
  • Kartoffeln 400 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen

Fleischerei

  • Geräucherter Bauchspeck 150 g

Bäckerei

  • Bauernbrot 4 Scheiben

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den geräucherten Bauchspeck in grobe Würfel und brate ihn im geölten Topf mit der gehackten Zwiebel und dem Knoblauch an.

    Lass ihn nicht schwarz werden, er soll nur sein Fett auslassen.

  2. Gib das gespülte und abgetropfte Sauerkraut, den Kreuzkümmel und das Lorbeerblatt dazu.

    Spüle das Sauerkraut ab, um seine Säure zu mildern, die Jota soll mild bleiben.

  3. Gib die gewürfelten Kartoffeln und die abgetropften Bohnen dazu und bedecke alles großzügig mit Wasser.

    Das Wasser sollte zwei Finger über dem Gemüse stehen, die Suppe dickt beim Kochen ein.

  4. Lass alles bei schwacher Hitze köcheln und rühre ab und zu um. 50 min

    Wenn du Zeit hast, lass es 20 Minuten länger köcheln, das macht sie nur besser.

  5. Zerdrücke ein paar Bohnen, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere mit dem Brot.

    Eine Jota schmeckt am nächsten Tag noch besser, verdoppele die Menge ruhig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Spüle das Sauerkraut gründlich unter kaltem Wasser ab und lass es abtropfen, bevor du es zugibst, so wird die Suppe nicht zu sauer.
  • Nimm einen Topf mit dickem Boden, damit die Suppe während der 50 Minuten gleichmäßig köchelt, ohne anzusetzen.
  • Probiere, bevor du salzt, der Bauchspeck und das Sauerkraut bringen schon genug Salz mit, am Ende brauchst du nur wenig.

Die Varianten

  • Ersetze den geräucherten Bauchspeck durch geräucherten Putenspeck für eine fettärmere Version.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Bauchspeck weg und gibst einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver dazu, um die rauchige Note zu behalten.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits gegartes Sauerkraut und verkürzt die Kochzeit auf 30 Minuten, die Suppe wird dann etwas weniger dickflüssig.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Bauernbrot
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Die Jota hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt oft noch besser. Sie lässt sich bis zu 2 Monate in einem luftdichten Behälter einfrieren. Erwärme sie bei schwacher Hitze und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls sie zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich getrocknete Bohnen statt Bohnen aus der Dose verwenden?

Ja, du musst sie dann über Nacht einweichen und etwa eine Stunde kochen, bevor du sie zur Suppe gibst. Das dauert länger, ergibt aber eine etwas festere Textur.

Muss ich das Sauerkraut wirklich abspülen?

Ja, dieser Schritt mildert seine natürliche Säure. Ohne das Abspülen kann die Suppe zu sauer schmecken.

Kann man die Jota im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, der Geschmack wird nach einer Nacht im Kühlschrank intensiver. Erwärme sie am nächsten Tag einfach schonend und schmecke sie nochmal ab.

Welcher geräucherte Bauchspeck eignet sich am besten?

Ein etwas fetterer geräucherter Bauchspeck macht die Suppe runder im Geschmack. Bitte deinen Metzger um ein ganzes Stück, das du selbst in grobe Würfel schneidest.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine dickflüssige Jota aus Triest?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine dickflüssige Jota aus Triest?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine dickflüssige Jota aus Triest?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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