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Fisch, Süden und Berge

Oktopus-Schmorgericht mit Kartoffeln

Das Oktopus-Schmorgericht ist ein Eintopf aus Rotwein und Tomaten, serviert mit zerdrückten Kartoffeln, für 4 Personen, in 2 Stunden, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 5,20 € pro Person. Der Schlüssel liegt im sehr langsamen, langen Schmoren, das den Oktopus so zart macht, dass er auf der Gabel zerfällt.

Heute Abend gibt es Sonntagsessen mitten in der Woche, ein Oktopus-Schmorgericht in Rotwein, das auf der Gabel zerfällt.

Oktopus-Schmorgericht mit Kartoffeln
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Das Oktopus-Schmorgericht ist ein Gericht aus dem Meer mit dem Charakter eines deftigen Schmorgerichts vom Land. Das langsame Garen in Rotwein und Tomaten verwandelt den von Natur aus festen Oktopus in zartes Fleisch, das sich von selbst löst. Die mit Lorbeer und Thymian gewürzte Sauce wird dunkel und tiefgründig im Geschmack, ganz anders als der gegrillte Oktopus, den man sonst kennt.

Dieses Gericht plant man am besten für einen Sonntag oder einen Tag, an dem man zu Hause ist, denn das Schmoren braucht Zeit, auch wenn es kaum Aufmerksamkeit erfordert. Die in der Sauce zerdrückten Kartoffeln machen daraus eine vollwertige, wärmende Mahlzeit, perfekt zum Ausklang eines Herbst oder Winterwochenendes mit Familie oder neugierigen Freunden.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Oktopus, küchenfertig 1,2 kg

Vorratskammer

  • Rotweinmeist im Vorratsschrank 25 cl
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Karotte 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Kartoffeln 800 g

Allergene Weichtiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Oktopus in große Stücke, schneide die Zwiebeln und Karotten in feine Scheiben.

    Spüle den Oktopus nicht zu lange unter klarem Wasser ab, sonst verliert er sein würziges Meeresaroma.

  2. Brate die Oktopusstücke im Öl an, bis sie ihr Wasser abgeben, gib dann die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch dazu. 15 min

    Lass das Wasser vollständig verdampfen, bevor du weitermachst, genau das macht das Schmorgericht aromatischer.

  3. Gieße den Rotwein und die Tomaten dazu, füge Lorbeer und Thymian hinzu, decke zu und lass bei sehr niedriger Hitze schmoren. 1 h 30

    Steche mit der Messerspitze in ein Stück, es sollte ohne Widerstand hineingleiten.

  4. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in große Würfel und koche sie in Salzwasser. 20 min

    Starte mit kaltem Wasser für ein gleichmäßiges Garen von der Schale bis zum Kern.

  5. Serviere den Oktopus mit seiner Sauce und den mit der Gabel grob zerdrückten Kartoffeln.

    Zerdrücke die Kartoffeln in der Sauce, so saugen sie den ganzen Saft auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen bereits geputzten, gebrauchsfertigen Oktopus, das erspart dir einen langen, mühsamen Arbeitsschritt vor dem eigentlichen Kochen.
  • Salze das Schmorgericht nicht zu früh, der Oktopus und die stückigen Tomaten bringen bereits Salz mit, probiere am Ende der Garzeit, bevor du nachwürzt.
  • Wirkt die Sauce am Ende des Schmorens zu flüssig, nimm die letzten fünfzehn Minuten den Deckel ab, damit sie einkocht und andickt.

Die Varianten

  • Ersetze den Rotwein durch einen trockenen Weißwein für ein helleres, frischeres Schmorgericht.
  • Füge schwarze Oliven und eine Prise Chiliflocken für eine schärfere, mediterrane Variante hinzu.
  • Für ein schnelleres Essen nimm vorgegarten, sous vide gegarten Oktopus und verkürze die Schmorzeit auf 40 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Bauernbrot zum Sauce auftunken
  • Ein grüner Salat mit Zitrone

Aufbewahrung

Das Oktopus-Schmorgericht hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, aufgewärmt schmeckt es oft noch besser. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, allerdings ohne die Kartoffeln, die nach dem Auftauen matschig werden. Erwärme es sanft im Topf bei niedriger Hitze, mit etwas Wasser, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Muss man den Oktopus vor dem Kochen auftauen?

Ja, lass ihn über Nacht langsam im Kühlschrank auftauen. Verzichte darauf, ihn unter heißem Wasser aufzutauen, das würde seine Textur schon vor dem Garen beschädigen.

Kann man das Schmorgericht vorbereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn das Gericht gewinnt an Geschmack, wenn es über Nacht im Kühlschrank ruht. Erwärme Sauce und Oktopus zusammen und gib frisch gekochte Kartoffeln dazu.

Woran erkennt man, dass der Oktopus gar ist?

Steche mit der Messerspitze in ein großes Stück, es sollte ohne Widerstand hineingleiten. Hakt das Messer noch, lass es bei sehr niedriger Hitze noch etwas weiterschmoren.

Kann man frischen Oktopus durch tiefgefrorenen ersetzen?

Ja, das ist sogar von Vorteil, denn das Einfrieren bricht die Fasern auf und macht das Fleisch zarter. Tiefgefrorener, gebrauchsfertiger Oktopus liefert oft ein besseres Ergebnis als frischer.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Oktopus-Schmorgericht mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Oktopus-Schmorgericht mit Kartoffeln?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Oktopus-Schmorgericht mit Kartoffeln?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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