Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Süden und Berge

Puy Linsensalat mit wachsweichen Eiern

Dieser Puy Linsensalat mit wachsweichen Eiern ist in 35 Minuten für 4 Personen fertig, gilt als sehr einfach und kostet 1,90 € pro Person. Warme Linsen ziehen ein Senfdressing auf, das wachsweiche Ei bringt einen zerlaufenden Dotter und goldene Croutons sorgen für Knusprigkeit. Der Trick ist, die Linsen noch warm zu würzen, damit sie das Dressing vollständig aufnehmen.

Ein lauwarmer Salat aus grünen Puy Linsen, wachsweichen Eiern mit zerlaufendem Dotter und knusprigen Croutons, leicht und trotzdem richtig sättigend.

Puy Linsensalat mit wachsweichen Eiern
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Grüne Puy Linsen haben einen nussigen Geschmack und bleiben beim Kochen angenehm bissfest, statt breiig zu werden. Lauwarm serviert mit einem Senf-Schalotten-Dressing bekommen sie richtig Charakter, und das wachsweiche Ei obendrauf zerläuft zu einer natürlichen Sauce, die alles verbindet, ganz ohne Sahne oder Mayonnaise.

Dieser Salat passt genauso gut an einen Wochentag wie an einen gemütlichen Sonntag draußen, einfach auf den Tisch gestellt mit etwas Brot zum Auftunken. Er braucht wenige Schritte und wenige Zutaten, sättigt aber dank Linsen und Ei richtig gut, sodass er eher eine vollständige Mahlzeit als eine Vorspeise ist. Mon Chou mag ihn für warme Tage, wenn man etwas Leichtes möchte, ohne hungrig zu bleiben.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Grüne Puy Linsenmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Karotte 1
  • Petersilie 1 Zweige

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Bäckerei

  • Bauernbrot 3 Scheiben

Allergene Gluten, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle die Linsen ab und koche sie in ungesalzenem Wasser mit der in kleine Würfel geschnittenen Karotte. 25 min

    Salze erst am Ende, Salz kann die Schale der Linsen härter machen.

  2. Bereite das Dressing zu mit Senf, Essig, Öl, gehackter Schalotte, Salz und Pfeffer.

    Schneide die Schalotte sehr fein, so bleibt sie knackig und mild.

  3. Gieße die Linsen ab und mische sie noch warm mit dem Dressing.

    Hebe etwas Kochwasser auf, um den Salat aufzulockern, falls er zu trocken wird.

  4. Lege die Eier ins kochende Wasser, schrecke sie danach ab und schäle sie. 6 min

    Stoppe genau 6 Minuten für einen zerlaufenden Dotter.

  5. Schneide das Brot in Würfel, brate sie in der Pfanne mit etwas Öl goldbraun an, richte dann den Salat mit den halbierten Eiern und der Petersilie an. 5 min

    Mit Knoblauch eingeriebene Croutons geben ein unwiderstehliches Aroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Weiche die Puy Linsen nicht vorher ein, sie brauchen das nicht und behalten ihre Form besser, wenn sie direkt aus dem trockenen Zustand gekocht werden.
  • Prüfe die Linsen schon nach 20 Minuten, sie sollten noch leicht bissfest sein, niemals matschig.
  • Bereite das Dressing zu, während die Linsen kochen, das spart Zeit und du kannst vor dem Mischen noch abschmecken und anpassen.

Die Varianten

  • Ersetze den Weinessig durch Apfelessig für eine mildere, fruchtigere Note.
  • Füge Feta oder frischen Ziegenkäse in Würfeln hinzu für eine reichhaltigere, cremigere Variante.
  • Für eine schnellere Version ersetzt du die wachsweichen Eier durch klassische hartgekochte Eier, weniger heikel in der Zubereitung und genauso gut kalt serviert.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gekühlter Traubensaft
  • Zusätzliches geröstetes Bauernbrot
  • Eine Scheibe frischer Ziegenkäse

Aufbewahrung

Die gewürzten Linsen halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne Eier und Croutons. Bereite die wachsweichen Eier und Croutons erst kurz vor dem Servieren zu, da sie beim Aufbewahren ihre Textur verlieren. Dieser Salat lässt sich nicht einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man diesen Salat im Voraus zubereiten?

Du kannst die Linsen und das Dressing einen Tag vorher vorbereiten und sie dann lauwarm kurz vor dem Servieren mischen. Die wachsweichen Eier und Croutons solltest du erst in letzter Minute machen, da sie sonst an Qualität verlieren.

Wie gelingt ein wachsweiches Ei garantiert?

Lege das Ei ins kochende Wasser und stoppe die Zeit genau nach 6 Minuten, keine Sekunde länger. Schrecke es sofort in kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen und das Schälen zu erleichtern.

Kann man ein anderes Brot für die Croutons verwenden?

Ja, Roggenbrot oder eine leicht altbackene Baguette funktionieren gut. Wichtig ist nur, dass das Brot fest genug ist, um schön zu bräunen, ohne zu viel Öl aufzusaugen.

Was tun, wenn man keine Puy Linsen findet?

Normale grüne Linsen funktionieren auch, achte aber auf die Garzeit, da sie etwas schneller weich werden. Rote Linsen solltest du vermeiden, sie zerfallen komplett und würden dem Salat nicht die richtige Textur geben.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Puy Linsensalat mit wachsweichen Eiern?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Puy Linsensalat mit wachsweichen Eiern?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Puy Linsensalat mit wachsweichen Eiern?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Süden und den Bergen

Alle anzeigen

Rezepte mit Linsen

Alle anzeigen