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Fisch, Italien

Gefüllte Calamari nach neapolitanischer Art mit Reis

Gefüllte Calamari nach neapolitanischer Art sind Tintenfische mit einer Füllung aus Paniermehl, Oliven und Kapern, geschmort in einer Weißwein-Tomatensauce und mit Reis serviert. Für 4 Personen brauchst du 75 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 4,40 € pro Person. Entscheidend ist, die Calamari nur zu zwei Dritteln zu füllen, damit die Füllung aufquellen kann, ohne das Fleisch zu sprengen.

Ich schlage dir gefüllte Calamari nach neapolitanischer Art vor, gefüllt mit Paniermehl, Oliven und Kapern, in Tomatensauce geschmort und mit Reis serviert.

Gefüllte Calamari nach neapolitanischer Art mit Reis
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Gefüllte Calamari nach neapolitanischer Art leben von zwei Texturen, die gut zusammenpassen. Das Tintenfischfleisch bleibt nach dem sanften Schmoren zart und leicht bissfest, während die Füllung aus Paniermehl, Oliven und Kapern Biss und eine salzige Note bringt. Die Tomatensauce, mit Weißwein und Knoblauch verfeinert, verbindet alles und lädt dazu ein, sie mit dem Reis aufzutunken.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen Abend ohne Zeitdruck, kein schnelles Feierabendessen angesichts der Schmorzeit. Mon Chou empfiehlt es eher für ein Essen, bei dem man sich Zeit zum Kochen nimmt, für Erwachsene oder ältere Kinder, die Lust haben, etwas Neues zu probieren. Oliven und Kapern geben dem Gericht einen kräftigen Charakter, der eher zu Gaumen passt, die mediterrane Aromen schon kennen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • mittelgroße Calamari mit Tentakeln 8

Vorratskammer

  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 80 g
  • schwarze Olivenmeist im Vorratsschrank 50 g
  • Kapernmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 500 g
  • Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Petersilie 6 Zweige
  • Knoblauch 3 Zehen

Allergene Gluten, Weichtiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Hacke die Tentakel und vermische sie mit dem Paniermehl, den Oliven, den Kapern, der Petersilie, dem Knoblauch und etwas Öl.

    Gib einen Schuss Öl zur Füllung, sie hält besser zusammen und bleibt nach dem Garen saftig.

  2. Fülle die Calamari zu zwei Dritteln und verschließe sie mit einem Zahnstocher.

    Verschließe jeden Calamari mit einem schräg gesteckten Zahnstocher, so bleibt die Füllung drin.

  3. Brate sie in heißem Öl an, lösche mit Weißwein ab und gib die Tomaten dazu. 8 min

    Wende die Calamari nur einmal, sie verformen sich, wenn man sie zu oft bewegt.

  4. Lass sie zugedeckt bei sehr niedriger Hitze köcheln. 40 min

    Gare bei kleinster Hitze, ein zu starkes Kochen macht das Fleisch gummiartig.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere ihn mit den Calamari und der Sauce. 11 min

    Entferne vor dem Servieren alle Zahnstocher, zähle sie, damit keiner übrig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle mittelgroße, gleichmäßige Calamari, sie garen gleichmäßiger und lassen sich leichter füllen als sehr große oder sehr kleine.
  • Bereite die Füllung etwas im Voraus zu, damit sich die Aromen von Knoblauch und Petersilie entfalten können, bevor du die Calamari füllst.
  • Behalte das Köcheln im Auge, die Sauce darf nie stark kochen, ein leichtes Köcheln reicht für die vollen 40 Minuten.

Die Varianten

  • Ersetze die schwarzen Oliven durch grüne für eine säuerlichere, weniger salzige Füllung.
  • Für eine Variante ohne Meeresfrüchte verwende dieselbe Füllung in ausgehöhlten Paprikaschoten oder runden Zucchini, genauso in Tomatensauce gegart.
  • Für eine schnellere Version lass die Sauce nur 20 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln statt 40 Minuten bei sehr niedriger Hitze, die Textur wird etwas fester, das Gericht bleibt aber gut.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis oder leicht zitroniger Reis
  • Knuspriges Brot zum Tunken
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Gefüllte Calamari halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt vom Reis. Sie lassen sich in ihrer Sauce gut einfrieren, ohne Reis, bis zu 2 Monate. Erwärme sie sanft in der Pfanne oder bei niedriger Hitze im Topf, damit das Fleisch nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man tiefgekühlte, bereits geputzte Calamari verwenden?

Ja, taue sie vollständig auf und tupfe sie gut trocken, bevor du sie füllst. Lass sie nur nicht zu lange in Wasser liegen, sie würden Wasser aufnehmen und beim Garen schneller zerfallen.

Wie verhindert man, dass die Calamari gummiartig werden?

Das Geheimnis ist das Garen bei sehr niedriger Hitze während der vollen 40 Minuten, ohne starkes Kochen. Zu starkes oder zu langes Kochen ist die Hauptursache für zähes Fleisch.

Kann man gefüllte Calamari im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie mehrere Stunden vorher füllen und verschließen, im Kühlschrank aufbewahren und dann erst zur Essenszeit garen. Du kannst das ganze Gericht auch am Vortag zubereiten und vor dem Servieren sanft aufwärmen.

Womit kann man Kapern ersetzen, wenn man sie nicht mag?

Du kannst sie einfach weglassen, ohne etwas zu ersetzen, oder durch etwas Zitronenschale ersetzen, um eine frische Säure zu behalten. Das Ergebnis ist dann etwas weniger salzig, aber genauso aromatisch.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine gefüllte Calamari nach neapolitanischer Art mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine gefüllte Calamari nach neapolitanischer Art mit Reis?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine gefüllte Calamari nach neapolitanischer Art mit Reis?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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