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Viande, Maghreb et Orient

Bazin à l’agneau

Le bazin à l'agneau est un plat libyen pour 4 personnes, prêt en 1h40, de difficulté moyenne, pour environ 3,20 € par personne. C'est un dôme de pâte à base de farine et de semoule, entouré d'une sauce tomate à l'agneau, de pommes de terre et d'œufs durs. La réussite tient dans le travail de la pâte à l'eau bouillante, qui doit devenir lisse et élastique.

Ce soir, le bazin libyen, un dôme de pâte moelleuse entouré d'une sauce tomate à l'agneau, de pommes de terre et d'œufs durs, un plat qu'on partage à la main.

Bazin à l’agneau
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
780 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le bazin se repère tout de suite, ce dôme de pâte posé au centre du plat, entouré d'une sauce tomate relevée où l'agneau a mijoté longtemps. La pâte, ferme et moelleuse à la fois, se rompt par petits morceaux qu'on trempe dans la sauce. Les pommes de terre absorbent cette sauce et prennent une couleur presque rouge, les œufs durs apportent une touche plus douce entre deux bouchées épicées.

C'est un plat qui se partage à la main, posé au milieu de la table, pensé pour un repas en famille ou entre amis plutôt qu'un déjeuner pressé. Le temps de mijotage et le travail de la pâte en font un plat de week-end, à préparer quand on a l'après-midi devant soi. Le piment se dose selon les goûts de la tablée, et l'ensemble reste généreux sans être compliqué à exécuter une fois les gestes compris.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 700 g

Épicerie

  • Farine d'orge ou farine de blé complètesouvent au placard 350 g
  • Semoule finesouvent au placard 100 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 3 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Oignon 2

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais dorer l'agneau avec l'oignon haché dans l'huile, ajoute le concentré, les tomates, le piment, le sel et le poivre, couvre d'eau. 15 min

    Fais revenir le concentré quelques instants, la sauce gagne en sucré.

  2. Laisse mijoter l'agneau à feu doux, ajoute les pommes de terre en quartiers pour les 20 dernières minutes. 1 h

    Les pommes de terre prennent la couleur de la sauce.

  3. Fais cuire les œufs durs et écale-les. 10 min

    Réserve-les entiers pour la décoration.

  4. Porte 70 cl d'eau salée à ébullition, verse la farine et la semoule d'un coup et travaille vivement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse. 10 min

    Lisse la pâte avec les mains mouillées, elle brûle moins les doigts.

  5. Dispose la pâte en dôme dans un plat creux, entoure de sauce, d'agneau, de pommes de terre et d'œufs.

    Creuse un petit puits au sommet du dôme, verse-y un filet d'huile et un peu de sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Verse la farine et la semoule en une seule fois dans l'eau bouillante, sans attendre, sinon des grumeaux se forment et la pâte devient difficile à lisser.
  • Goûte la sauce avant de la servir, l'agneau libère du gras en cuisant et il faut parfois rectifier le sel en fin de cuisson.
  • Façonne le dôme pendant qu'il est encore chaud, la pâte se tient mieux et garde sa forme en refroidissant légèrement.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf à braiser, le temps de mijotage reste identique et le goût se rapproche d'un ragoût classique.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'agneau par des pois chiches cuits et garde la même sauce tomate avec les pommes de terre et les œufs.
  • Pour aller plus vite, prépare la sauce et la pâte la veille, il ne reste plus qu'à réchauffer et dresser le dôme le jour même.

Avec quoi le servir

  • Pain plat pour accompagner la sauce
  • Salade de tomates et concombres
  • Thé à la menthe

Conservation

La sauce et l'agneau se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La pâte perd en souplesse une fois froide, il vaut mieux la préparer juste avant de servir. Réchauffe la sauce à feu doux et refais une pâte fraîche si tu la sers un autre jour.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la farine d'orge par de la farine de blé ?

Oui, la recette le permet déjà, utilise de la farine de blé complète. Le résultat est légèrement moins rustique mais la texture de la pâte reste proche.

Comment éviter les grumeaux dans la pâte de bazin ?

Verse la farine et la semoule d'un seul coup dans l'eau bouillante et travaille immédiatement à la cuillère en bois. Il faut remuer vite et sans arrêt jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.

Peut-on préparer le bazin à l'avance ?

La sauce à l'agneau se prépare la veille et se réchauffe sans problème. La pâte, elle, se travaille mieux juste avant de servir car elle se raffermit en refroidissant.

Le bazin se congèle-t-il ?

La sauce à l'agneau se congèle bien, dans une boîte hermétique. La pâte ne se congèle pas, il faut la refaire fraîche au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer un bazin à l'agneau ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bazin à l'agneau ?

Environ 780 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bazin à l'agneau ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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