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Fleisch, Maghreb und Orient

Libyscher Lamm-Bazin

Lamm Bazin ist ein libysches Gericht für 4 Personen, fertig in 1 Stunde 40 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 3,20 € pro Person. Es besteht aus einer Teigkuppel aus Mehl und Grieß, umgeben von einer Tomatensauce mit Lamm, Kartoffeln und gekochten Eiern. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im Verarbeiten des Teigs mit kochendem Wasser, bis er glatt und elastisch wird.

Heute Abend gibt es libyschen Bazin, eine Kuppel aus weichem Teig umgeben von einer Tomatensauce mit Lamm, Kartoffeln und gekochten Eiern, ein Gericht, das man mit den Händen teilt.

Libyscher Lamm-Bazin
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
780 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Bazin erkennt man sofort, diese Teigkuppel in der Mitte des Tellers, umgeben von einer würzigen Tomatensauce, in der das Lamm lange geschmort hat. Der Teig, fest und weich zugleich, bricht in kleine Stücke, die man in die Sauce tunkt. Die Kartoffeln saugen die Sauce auf und färben sich fast rot, während die gekochten Eier zwischen den würzigen Bissen für eine mildere Note sorgen.

Dieses Gericht wird mit den Händen geteilt, in die Mitte des Tisches gestellt, gedacht für ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden statt für ein schnelles Mittagessen unter der Woche. Die Schmorzeit und die Arbeit mit dem Teig machen es zu einem Wochenendgericht, am besten zubereitet, wenn man den Nachmittag frei hat. Die Chilimenge lässt sich nach Geschmack anpassen, und das Ganze bleibt großzügig, ohne kompliziert zu sein, sobald man den Dreh mit dem Teig heraushat.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 700 g

Vorratskammer

  • Gerstenmehl oder Weizenvollkornmehlmeist im Vorratsschrank 350 g
  • Feiner Grießmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 500 g
  • Zwiebel 2

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Allergene Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das Lamm mit der gehackten Zwiebel im Öl an, gib Tomatenmark, gehackte Tomaten, Chilipulver, Salz und Pfeffer dazu und bedecke alles mit Wasser. 15 min

    Röste das Tomatenmark kurz an, das macht die Sauce süßer.

  2. Lasse das Lamm bei schwacher Hitze schmoren, gib die Kartoffeln in Vierteln für die letzten 20 Minuten dazu. 1 h

    Die Kartoffeln nehmen die Farbe der Sauce an.

  3. Koche die Eier hart und schäle sie. 10 min

    Lege sie ganz zur Seite für die Dekoration.

  4. Bringe 700 ml gesalzenes Wasser zum Kochen, gib Mehl und Grieß auf einmal hinein und arbeite kräftig mit dem Holzlöffel, bis der Teig glatt ist. 10 min

    Glätte den Teig mit nassen Händen, das verbrennt die Finger weniger.

  5. Forme den Teig zu einer Kuppel in einer tiefen Servierschüssel, umgib sie mit Sauce, Lamm, Kartoffeln und Eiern.

    Drücke eine kleine Mulde oben in die Kuppel, gieße einen Schuss Öl und etwas Sauce hinein.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Gib Mehl und Grieß auf einmal in das kochende Wasser, ohne zu warten, sonst bilden sich Klümpchen und der Teig lässt sich schwer glätten.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren, das Lamm gibt beim Garen Fett ab, daher muss man das Salz am Ende manchmal nachjustieren.
  • Forme die Kuppel, solange sie noch warm ist, der Teig hält die Form besser und behält sie auch beim leichten Abkühlen.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Schmorrindfleisch, die Schmorzeit bleibt gleich und der Geschmack erinnert mehr an einen klassischen Eintopf.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Lamm durch gekochte Kichererbsen und behältst die gleiche Tomatensauce mit Kartoffeln und Eiern bei.
  • Um Zeit zu sparen, bereitest du Sauce und Teig am Vortag vor, dann musst du am Servierttag nur noch erwärmen und die Kuppel formen.

Womit du es servieren kannst

  • Fladenbrot zum Sauce auftunken
  • Tomaten Gurken Salat
  • Minztee

Aufbewahrung

Sauce und Lamm halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Der Teig verliert kalt an Geschmeidigkeit, daher bereitest du ihn am besten erst kurz vor dem Servieren zu. Erwärme die Sauce bei schwacher Hitze und mache einen frischen Teig, wenn du das Gericht an einem anderen Tag servierst.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Gerstenmehl durch Weizenmehl ersetzen?

Ja, das Rezept erlaubt das bereits, nimm dafür Weizenvollkornmehl. Das Ergebnis wirkt etwas weniger rustikal, aber die Teigtextur bleibt dem Original nahe.

Wie vermeidet man Klümpchen im Bazin Teig?

Gib Mehl und Grieß auf einmal in das kochende Wasser und verarbeite sofort mit dem Holzlöffel. Man muss schnell und ohne Pause rühren, bis der Teig glatt wird.

Kann man Bazin im Voraus zubereiten?

Die Lammsauce lässt sich einen Tag vorher zubereiten und gut aufwärmen. Der Teig gelingt besser, wenn man ihn kurz vor dem Servieren macht, da er beim Abkühlen fester wird.

Kann man Bazin einfrieren?

Die Lammsauce lässt sich gut in einer luftdichten Dose einfrieren. Der Teig friert nicht gut ein, er sollte frisch kurz vor dem Servieren zubereitet werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein libyscher Lamm-Bazin?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein libyscher Lamm-Bazin?

Etwa 780 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein libyscher Lamm-Bazin?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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