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Viande, Maghreb et Orient

Reshteh polo à l’agneau

Le reshteh polo à l'agneau est un riz persan aux nouilles grillées, aux dattes et au safran, servi avec de l'agneau mijoté. Il se prépare pour 4 personnes en 2 heures, pour un niveau moyen et un coût de 4,20 € par personne. La réussite tient dans la cuisson du riz à la vapeur, qui forme une croûte dorée au fond de la casserole, le tahdig.

Ce soir, c'est la fête dans l'assiette, un riz persan aux nouilles grillées, aux dattes et aux raisins secs, servi avec de l'agneau fondant au safran.

Reshteh polo à l’agneau
Temps total
2 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
900 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le reshteh polo mélange deux textures qu'on ne croise pas souvent dans la même assiette, le riz vapeur tout léger et les nouilles grillées qui craquent sous la dent avec un parfum de noisette. Le safran colore le riz et parfume la viande, les dattes et les raisins secs apportent une pointe sucrée qui équilibre l'agneau mijoté. C'est un plat qui raconte une histoire à table, chaque cuillerée a un peu de croquant, un peu de fondant, un peu de doux.

C'est un plat à prévoir un dimanche ou pour un repas où on a le temps de s'installer en cuisine, la cuisson de l'agneau et celle du riz demandent chacune leur moment. Il convient bien pour recevoir, le tahdig doré au fond de la casserole fait toujours son petit effet quand on le sert à table. Les enfants plus curieux peuvent apprécier le côté sucré des dattes et des raisins, mais c'est avant tout un plat pour les adultes qui aiment les saveurs orientales.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 700 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2

Épicerie

  • Safran 1 pincée
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Spaghetti ou vermicellessouvent au placard 100 g
  • Dattes dénoyautées 100 g
  • Raisins secs 50 g
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 60 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer l'agneau coupé en morceaux avec les oignons émincés dans l'huile, ajoute le safran dilué, couvre d'eau et laisse mijoter à couvert. 1 h 15

    Sale en fin de cuisson, ça évite de durcir la viande.

  2. Fais cuire le riz à moitié dans l'eau bouillante salée, puis égoutte-le. 6 min

    Il doit rester ferme au centre, il finira de cuire à la vapeur.

  3. Fais dorer les spaghetti cassés dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement, puis mélange-les au riz. 5 min

    Ils vont donner à la fois du croquant et un parfum de noisette au plat.

  4. Tapisse le fond d'une casserole de beurre et d'un peu de riz, ajoute le reste en pyramide, perce quelques trous, couvre d'un torchon et du couvercle. 40 min

    Le torchon sous le couvercle absorbe la vapeur et rend le riz plus léger.

  5. Fais revenir dattes et raisins dans un peu de beurre avec la cannelle, répartis-les sur le riz et sers avec l'agneau. 5 min

    Quelques gouttes d'eau de rose sur les fruits donnent un parfum persan encore plus authentique.

Nos conseils pour la réussir

  • Dilue bien le safran dans un peu d'eau chaude avant de l'ajouter à l'agneau, les filaments libèrent leur couleur et leur parfum beaucoup mieux ainsi.
  • Ne mélange pas le riz une fois qu'il est en pyramide dans la casserole, laisse la vapeur faire son travail sans soulever le couvercle trop souvent.
  • Choisis une casserole à fond épais pour la cuisson du riz, le tahdig se forme mieux et ne brûle pas aussi vite qu'avec un fond fin.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du poulet, le temps de mijotage descend alors à 35 minutes environ.
  • Pour une version végétarienne, retire l'agneau et sers le riz avec des légumes rôtis, carottes et courge se marient bien avec les dattes.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape du mijotage long et utilise un reste de viande déjà cuite que tu réchauffes avec le safran.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et yaourt
  • Un thé noir parfumé à la cardamome
  • Des légumes grillés au four

Conservation

Le reshteh polo se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, riz et agneau séparés si possible. Il se congèle bien, surtout l'agneau, pour un mois. Réchauffe à la poêle avec un peu d'eau pour éviter que le riz ne sèche.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les spaghetti par des vermicelles persans ?

Oui, si tu trouves des vermicelles persans (reshteh), utilise-les directement sans les casser. Les spaghetti cassés donnent un résultat proche et plus facile à trouver en supermarché.

Comment réussir le tahdig sans qu'il brûle ?

Utilise une casserole à fond épais et une chaleur douce et constante pendant les 40 minutes de cuisson à la vapeur. Vérifie la couleur en soulevant délicatement un bord vers la fin, elle doit être dorée et non noire.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire l'agneau au safran la veille, il n'en sera que plus parfumé une fois réchauffé. Prépare le riz et son tahdig le jour même pour qu'il garde son croquant.

Quel riz utiliser pour cette recette ?

Le riz basmati est le plus adapté, ses grains restent longs et se détachent bien après la cuisson à la vapeur. Évite les riz ronds ou collants, qui donneraient une texture trop compacte.

Combien de temps faut-il pour préparer un reshteh polo à l'agneau, le riz persan aux nouilles, aux dattes et au safran ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un reshteh polo à l'agneau, le riz persan aux nouilles, aux dattes et au safran ?

Environ 900 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un reshteh polo à l'agneau, le riz persan aux nouilles, aux dattes et au safran ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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