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Viande, Europe

Kleftiko d’agneau et pommes de terre

Le kleftiko est un plat grec d'épaule d'agneau et de pommes de terre cuites ensemble en papillote hermétique, pour 4 personnes, en 3h10, de difficulté facile, pour 4,20 € par personne. Sa réussite tient à la papillote bien fermée, qui garde toute la vapeur et rend la viande fondante sans arroser ni surveiller la cuisson.

Ce soir, c'est le plat des bergers grecs, un kleftiko d'agneau cuit des heures en papillote avec l'ail, l'origan et le citron.

Kleftiko d’agneau et pommes de terre
Temps total
3 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le kleftiko, c'est de l'agneau qui cuit si longtemps dans sa papillote qu'il finit par s'effilocher tout seul à la fourchette. L'ail piqué dans la viande, le citron et l'origan parfument la chair pendant des heures, et les pommes de terre cuisent dans ce même jus parfumé. Le résultat est une viande très tendre, légèrement citronnée, avec des pommes de terre qui ont tout absorbé.

C'est un plat à lancer un dimanche, quand tu as le temps de laisser le four travailler pour toi pendant trois heures sans y toucher. Les enfants aiment la viande fondante et les pommes de terre fondantes dans le jus, sans morceau dur ni os à trier. Mon Chou en profite pour rappeler que c'est le plat des bergers grecs, cuit lentement, caché dans sa papillote comme autrefois dans la terre.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée en gros morceaux 1 kg

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Ail 6 gousses
  • Citron 2
  • Tomates 2

Épicerie

  • Origansouvent au placard 2 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2 feuille
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Prépare une grande feuille de papier cuisson doublée d'aluminium. Frotte l'agneau avec le jus d'un citron, l'huile, l'origan, le sel et le poivre.

    Frotte-le vraiment à la main, l'assaisonnement doit bien entrer dans la viande.

  2. Pique la viande de gousses d'ail coupées en deux, puis dépose-la sur la feuille avec le laurier.

    Fais de petites incisions avec la pointe du couteau avant d'enfoncer l'ail.

  3. Épluche les pommes de terre, coupe-les en gros quartiers et dispose-les autour de l'agneau avec les tomates en quartiers.

    Sale aussi les pommes de terre, elles absorbent le jus de la viande.

  4. Arrose du jus du second citron et d'un filet d'huile, puis referme la papillote hermétiquement.

    Plie les bords deux fois, aucune vapeur ne doit s'échapper.

  5. Enfourne à 160 °C jusqu'à ce que l'agneau s'effiloche à la fourchette. 2 h 30

    Ouvre la papillote les 20 dernières minutes pour dorer légèrement le dessus.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule bien persillée plutôt que trop maigre, le gras fond pendant la cuisson et rend la viande plus moelleuse.
  • Coupe les pommes de terre en quartiers réguliers pour qu'elles cuisent toutes à la même vitesse que l'agneau.
  • Vérifie la cuisson en piquant la viande à la fourchette plutôt qu'en comptant les minutes, chaque four et chaque pièce d'agneau diffèrent un peu.

Les variantes

  • Remplace l'épaule par du gigot désossé si c'est ce que tu trouves chez ton boucher, le temps de cuisson reste proche.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'agneau par des légumes d'été en gros morceaux, aubergine et courgette, et réduis le temps de cuisson à 1 heure.
  • Pour les enfants pressés, coupe la viande en morceaux plus petits avant cuisson, elle cuira plus vite et sera plus facile à servir dans l'assiette.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et feta
  • Du pain pita tiède
  • Un yaourt grec citronné

Conservation

Le kleftiko se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, viande et pommes de terre ensemble, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à couvert, doucement, au four ou à la poêle avec un peu de jus de cuisson pour éviter que la viande ne sèche.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le kleftiko à l'avance ?

Oui, tu peux assembler la papillote la veille et la garder au réfrigérateur. Sors-la un peu avant de l'enfourner pour qu'elle ne parte pas trop froide au four.

Peut-on remplacer l'épaule d'agneau par une autre pièce ?

Le gigot désossé fonctionne bien et donne un résultat proche. Évite les pièces trop maigres, qui risquent de sécher pendant les trois heures de cuisson.

Faut-il ouvrir la papillote pendant la cuisson ?

Non, sauf les 20 dernières minutes pour faire légèrement dorer le dessus. Le reste du temps, la papillote doit rester fermée pour garder toute la vapeur.

Le kleftiko se congèle-t-il bien ?

Oui, c'est même un plat qui se prête bien à la congélation grâce à son jus. Congèle la viande et les pommes de terre ensemble avec un peu de jus de cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un kleftiko d'agneau avec des pommes de terre ?

Compte 3 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un kleftiko d'agneau avec des pommes de terre ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kleftiko d'agneau avec des pommes de terre ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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