Végétarien, Europe
Fondue moitié-moitié et pommes de terre
La fondue moitié-moitié est un plat suisse à base de gruyère et de vacherin fribourgeois fondus ensemble au vin blanc. Elle se prépare pour 4 personnes en 35 minutes, pour un niveau très facile et un coût de 5,20 € par personne. La réussite tient dans le mélange des deux fromages et dans le geste en huit qui évite les grumeaux.
Ce soir, c'est fondue à la suisse, moitié gruyère moitié vacherin fribourgeois, avec du pain et des pommes de terre pour tremper.
- Temps total
- 35 min
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 5,20 €
- Calories par personne
- 830 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
La fondue moitié-moitié doit son nom à ses deux fromages, le gruyère qui apporte le caractère et le vacherin fribourgeois qui fond en donnant une texture plus coulante et crémeuse. Le vin blanc et une touche de kirsch réveillent l'ensemble, et la fécule de maïs garde une fondue lisse, sans fil ni grumeau, du premier au dernier bout de pain trempé.
C'est un plat de soir d'hiver, à partager en famille ou entre amis, directement au centre de la table. Les enfants adorent tremper leur pain ou leur pomme de terre dans le caquelon, et comme Mon Chou le rappelle, c'est aussi un repas qui demande peu de vaisselle et aucune technique compliquée, parfait pour un dimanche soir sans se presser.
Les ingrédients
Crèmerie
- Gruyère râpé 400 g
- Vacherin fribourgeois râpé 400 g
Épicerie
- Vin blanc sec 30 cl
- Fécule de maïssouvent au placard 2 c. à c.
- Kirsch 2 c. à s.
- Cornichonssouvent au placard 8
- Muscadesouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Ail 1 gousse
- Pommes de terre petites 800 g
Boulangerie
- Pain de campagne 500 g
Allergènes Lactose, Gluten
La recette pas à pas
-
Fais cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau avec leur peau. 20 min
Garde-les dans leur peau, elles restent chaudes plus longtemps.
-
Frotte l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail, puis verse le vin et chauffe doucement.
Ne laisse pas bouillir, l'alcool s'évapore et le fromage serait trop sec.
-
Ajoute les fromages poignée par poignée en remuant en huit jusqu'à ce qu'ils soient fondus. 10 min
Ajoute la poignée suivante seulement quand la précédente a fondu.
-
Délaye la fécule dans le kirsch, verse dans le caquelon avec le poivre et la muscade, remue jusqu'à légère épaississement. 3 min
La fécule lie la fondue et évite qu'elle tranche.
-
Coupe le pain en cubes et sers la fondue au centre de la table avec les pommes de terre et les cornichons.
Si la fondue épaissit trop, ajoute un trait de vin chaud.
Nos conseils pour la réussir
- Râpe toi même le fromage si tu peux, il fond plus régulièrement que le fromage déjà râpé en sachet qui contient souvent un agent anti-agglomérant.
- Sers la fondue dans un caquelon maintenu sur un réchaud à flamme douce pour qu'elle reste fluide sans attacher au fond.
- Prévois un peu de vin blanc chaud à côté, pour détendre la fondue si elle épaissit en cours de repas.
Les variantes
- Remplace le vacherin fribourgeois par de l'emmental si tu n'en trouves pas, la fondue sera un peu moins coulante mais tout aussi bonne.
- Pour une version sans alcool, remplace le vin blanc par du bouillon de légumes et le kirsch par un peu de jus de citron.
- Pour les enfants qui n'aiment pas le kirsch, tu peux simplement l'omettre, la fondue reste parfumée grâce à l'ail et à la muscade.
Avec quoi le servir
- Une salade verte bien vinaigrée
- Une charcuterie de montagne en entrée
- Un thé noir ou une infusion chaude
Conservation
Les restes de fondue se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu de vin blanc ou de lait pour retrouver du liant. Elle ne se congèle pas bien, car le fromage fondu a tendance à grainer une fois décongelé.
Questions sur ce plat
Pourquoi mélanger deux fromages dans une fondue moitié-moitié ?
Le gruyère apporte du goût et de la tenue, le vacherin fribourgeois fond plus facilement et donne du fondant. Ensemble, ils équilibrent texture et saveur mieux qu'un seul fromage.
Peut-on préparer la fondue à l'avance ?
La fondue se prépare au dernier moment car elle doit rester chaude et fluide. Tu peux en revanche râper les fromages et cuire les pommes de terre à l'avance pour gagner du temps.
Que faire si la fondue devient trop épaisse ?
Ajoute un trait de vin blanc chaud et remue en huit jusqu'à ce qu'elle retrouve sa texture. Évite d'ajouter du liquide froid qui ferait trancher le mélange.
Peut-on remplacer la fécule de maïs ?
Oui, tu peux utiliser de la fécule de pomme de terre dans les mêmes proportions. Elle joue le même rôle de liant et évite que le fromage ne forme des filaments.
Combien de temps faut-il pour préparer une fondue moitié-moitié de gruyère et de vacherin fribourgeois, avec du pain et des pommes de terre ?
Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans une fondue moitié-moitié de gruyère et de vacherin fribourgeois, avec du pain et des pommes de terre ?
Environ 830 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une fondue moitié-moitié de gruyère et de vacherin fribourgeois, avec du pain et des pommes de terre ?
Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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