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Viande, Europe

Vol-au-vent et frites

Le vol-au-vent et frites est un plat belge composé de bouchées feuilletées garnies de poulet, boulettes et champignons en sauce crème, servies avec des frites. Pour 4 personnes, il demande 70 minutes et une difficulté moyenne, pour un coût de 3,90 € par personne. La réussite tient à une sauce bien liée, ni trop épaisse ni trop liquide, et à des croûtes réchauffées au four pour rester croustillantes.

Ce soir, c'est un classique belge de fête, le vol-au-vent, un feuilleté garni de poulet, de petites boulettes et de champignons en sauce crème, avec des frites.

Vol-au-vent et frites
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
850 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le vol-au-vent, c'est ce contraste entre une croûte feuilletée qui craque sous la fourchette et une garniture crémeuse qui coule doucement dedans. Le poulet poché reste moelleux, les petites boulettes apportent du mâche, et les champignons donnent ce goût de sous-bois qui fait tout le caractère du plat. La pointe de citron et de muscade réveille la sauce sans jamais la masquer.

C'est le genre de plat qu'on sort pour un dimanche en famille ou pour recevoir sans stress, puisque tout se prépare à l'avance et se réchauffe au dernier moment. Les enfants aiment en général la sauce douce et les boulettes, et on peut toujours leur servir juste le ragoût sur du riz si les croûtes feuilletées les impressionnent trop. Mon Chou te guide pas à pas pour que la sauce reste lisse du premier au dernier coup de fouet.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 500 g
  • Viande hachée de veau et porc 200 g

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 300 g
  • Citron 1
  • Pommes de terre 1 kg

Crèmerie

  • Beurre 60 g
  • Crème liquide 20 cl

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 50 g
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 50 cl
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Vol-au-vent individuels 4

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Céleri

La recette pas à pas

  1. Fais pocher le poulet dans le bouillon frémissant, puis coupe-le en dés et garde le bouillon. 20 min

    Laisse le poulet refroidir dans son bouillon, il reste moelleux.

  2. Forme de petites boulettes avec la viande hachée assaisonnée et fais-les dorer à la poêle. 8 min

    Roule-les petites, comme des noisettes, pour qu'elles cuisent vite.

  3. Fais sauter les champignons au beurre, ajoute la farine, puis délaye avec le bouillon de pochage et la crème. 10 min

    Verse le bouillon peu à peu en fouettant, la sauce reste lisse.

  4. Ajoute poulet, boulettes, citron, muscade, sel et poivre, puis laisse mijoter doucement. 10 min

    La sauce doit être onctueuse, rectifie avec du bouillon si besoin.

  5. Réchauffe les croûtes, garnis-les de ragoût et sers avec les frites du four.

    Pose le couvercle de feuilleté sur le dessus pour la présentation.

Nos conseils pour la réussir

  • Garde toujours un peu de bouillon de côté en fin de cuisson, il te permet de détendre la sauce si elle a trop épaissi pendant le mijotage.
  • Choisis des vol-au-vent de bonne taille, assez profonds pour contenir une bonne quantité de garniture sans déborder.
  • Coupe les pommes de terre en bâtonnets réguliers pour que les frites cuisent toutes au même rythme au four.

Les variantes

  • Tu peux remplacer la viande hachée de veau et porc par de la chair à saucisse, les boulettes seront un peu plus parfumées.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet et les boulettes par des champignons variés et utilise un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille.
  • Pour aller plus vite un soir de semaine, sers directement le ragoût sur du riz ou des pâtes plutôt que dans des croûtes feuilletées.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec
  • De la compote de pommes en dessert

Conservation

Le ragoût se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé des croûtes feuilletées qui ramollissent vite. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, hors croûtes. Réchauffe la sauce doucement à la casserole et passe les vol-au-vent au four pour qu'ils restent croustillants.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le vol-au-vent à l'avance ?

Oui, prépare le ragoût la veille et garde-le au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-le doucement à la casserole et réchauffe les croûtes au four juste avant de servir.

Peut-on remplacer les champignons de Paris ?

Tu peux utiliser des champignons de saison comme des pleurotes ou des girolles, ils apporteront plus de goût. Coupe-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson régulière.

Pourquoi pocher le poulet plutôt que le faire cuire autrement ?

Le pochage dans le bouillon garde le poulet moelleux et parfume le bouillon qui sert ensuite de base à la sauce. C'est une technique simple qui évite d'assécher la viande.

Comment éviter que la sauce soit trop liquide ou trop épaisse ?

Verse le bouillon petit à petit en fouettant après avoir ajouté la farine, ça évite les grumeaux et permet de doser la texture. Si elle reste trop épaisse en fin de mijotage, ajoute un peu de bouillon.

Combien de temps faut-il pour préparer un vol-au-vent, bouchées feuilletées garnies de poulet, boulettes et champignons en sauce crème, avec des frites ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un vol-au-vent, bouchées feuilletées garnies de poulet, boulettes et champignons en sauce crème, avec des frites ?

Environ 850 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un vol-au-vent, bouchées feuilletées garnies de poulet, boulettes et champignons en sauce crème, avec des frites ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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