Viande, Asie du Sud et du Sud-Est
Kofta curry d’agneau et riz
Le kofta curry d'agneau est un plat de boulettes de viande épicées mijotées dans une sauce tomate relevée, servi avec du riz basmati, pour 4 personnes. Il demande 50 minutes et reste facile à réussir, pour 3,60 € par personne. La clé, c'est de laisser les boulettes dorer sans les toucher avant de les plonger dans la sauce.
Ce soir, direction l'Inde du Nord avec des boulettes d'agneau bien parfumées qui mijotent dans une sauce tomate épicée, avec du riz basmati.
- Temps total
- 50 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 3,60 €
- Calories par personne
- 660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne, Printemps
Les boulettes d'agneau gardent un moelleux particulier grâce à la chapelure et à l'oignon râpé, tandis que le mélange garam masala, cumin et curcuma leur donne un parfum rond, sans brûler la bouche. La sauce tomate, elle, prend toute sa profondeur quand l'oignon a bien doré avant d'accueillir les épices, c'est le genre de détail qui change tout.
C'est un plat à faire un soir de semaine quand tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche si tu veux cuisiner en famille. Chez Mon Chou, on aime ce curry parce qu'il mijote presque tout seul une fois les boulettes formées, et qu'il plaît aussi bien aux amateurs d'épices qu'à ceux qui préfèrent une sauce plus douce.
Les ingrédients
Boucherie
- Agneau haché 500 g
Fruits et légumes
- Oignon 2
- Ail 3 gousses
- Gingembre frais 2 c. à c.
- Coriandre fraîche 4 brins
Épicerie
- Tomates concasséessouvent au placard 400 g
- Chapeluresouvent au placard 3 c. à s.
- Garam masalasouvent au placard 2 c. à c.
- Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
- Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
- Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
- Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
- Riz basmatisouvent au placard 300 g
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Gluten
La recette pas à pas
-
Râpe un oignon, mélange-le avec l'agneau, la moitié de l'ail et du gingembre, la chapelure, la coriandre ciselée, une c. à c. de garam masala, le cumin, le sel et le poivre, puis forme une vingtaine de boulettes.
Mouille tes mains avant de rouler, la viande ne colle plus et les boulettes sont bien lisses.
-
Fais dorer les boulettes dans une cocotte avec la moitié de l'huile, puis réserve-les. 8 min
Ne les bouge pas avant qu'elles se décollent seules, sinon elles s'écrasent.
-
Dans la même cocotte, fais revenir l'autre oignon émincé avec l'ail et le gingembre restants, puis ajoute le curcuma, le piment et le reste de garam masala. 10 min
Laisse l'oignon prendre une belle couleur dorée avant les épices, toute la profondeur de la sauce vient de là.
-
Verse les tomates et un demi-verre d'eau, laisse frémir cinq minutes puis remets les boulettes dans la sauce. 20 min
Si ta sauce est trop acide, une pincée de sucre la remet d'aplomb.
-
Rince le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis fais-le cuire dans l'eau salée et égoutte-le. 11 min
Rincer le riz élimine l'amidon superflu, les grains restent séparés et légers.
Nos conseils pour la réussir
- Forme des boulettes de taille régulière, elles cuiront toutes en même temps et la sauce les enrobera uniformément.
- Goûte la sauce avant de resservir les boulettes, c'est le bon moment pour ajuster le sel ou le piment selon ton goût.
- Prépare les boulettes crues à l'avance et garde-les au réfrigérateur, tu gagneras du temps au moment de cuisiner.
Les variantes
- Remplace l'agneau haché par du bœuf haché pour une saveur plus douce et moins typée.
- Pour une version végétarienne, fais des boulettes de pois chiches écrasés et de chapelure à la place de la viande.
- Pour aller plus vite, forme des boulettes plus petites, elles cuiront en moins de temps dans la sauce.
Avec quoi le servir
- Riz basmati nature
- Pain naan chaud
- Yaourt nature à la menthe
Conservation
Le kofta curry se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, boulettes et sauce ensemble, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?
Oui, tu peux former les boulettes crues la veille et les garder couvertes au réfrigérateur. Elles n'en seront que meilleures, les épices auront eu le temps de bien parfumer la viande.
Par quoi remplacer la chapelure dans les boulettes ?
De la mie de pain émiettée fonctionne très bien, ou des flocons d'avoine mixés grossièrement. L'important est d'apporter du liant sans alourdir la texture.
Peut-on congeler ce curry ?
Oui, boulettes et sauce se congèlent ensemble sans problème, jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Laisse décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Le plat est-il très piquant pour des enfants ?
Avec une cuillère à café de piment, la sauce a du caractère mais reste modérée. Réduis-la de moitié si tu cuisines pour de jeunes enfants peu habitués aux épices.
Combien de temps faut-il pour préparer un kofta curry d'agneau avec du riz basmati ?
Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un kofta curry d'agneau avec du riz basmati ?
Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un kofta curry d'agneau avec du riz basmati ?
Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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