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Viande, Maghreb et Orient

Rechta au poulet et navets

La rechta au poulet et navets est un plat algérien à base de nouilles fines cuites à la vapeur, nappées d'un bouillon blanc au poulet, navets et pois chiches parfumé à la cannelle. Pour 4 personnes, elle demande 70 minutes et un niveau moyen, pour environ 2,80 € par personne. La réussite tient à la cuisson vapeur des nouilles, plus légère qu'à l'eau.

Ce soir, une rechta algérienne, des nouilles fines cuites à la vapeur nappées d'un bouillon blanc au poulet, aux navets et pois chiches, parfumé à la cannelle.

Rechta au poulet et navets
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La rechta se reconnaît à son bouillon clair, sans tomate, où la cannelle se mêle doucement au goût du poulet mijoté. Les navets cuits en gros quartiers gardent une tenue ferme, les pois chiches apportent du moelleux, et les nouilles fines, gonflées de bouillon, offrent une texture presque soufflée, très différente des pâtes cuites à l'eau.

C'est un plat de patience, pensé pour un repas du week-end ou une occasion où l'on prend le temps de dresser à table, poulet et navets posés sur le lit de nouilles, bouillon versé en saucière. Mon Chou te guide pas à pas pour réussir la cuisson vapeur, le geste qui change tout dans cette recette.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 6

Épicerie

  • Nouilles fines aux œufs 400 g
  • Pois chiches cuitssouvent au placard 150 g
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Navets 4
  • Oignon 2

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses avec l'oignon haché dans la cocotte, ajoute le sel, le poivre, la cannelle et couvre d'eau. 15 min

    Reste sur un bouillon blanc, sans concentré de tomate, c'est le style de la rechta.

  2. Laisse mijoter, puis ajoute les navets en gros quartiers et les pois chiches. 40 min

    Les navets doivent rester fermes, ajoute-les en deuxième partie de cuisson.

  3. Fais cuire les nouilles à la vapeur dans une passoire au-dessus de l'eau frémissante, puis aère-les. 15 min

    Sépare les nouilles du bout des doigts à mi-vapeur, elles ne s'agglomèrent pas.

  4. Mélange les nouilles chaudes avec le beurre et un peu de bouillon.

    Mouille peu à peu, elles gonflent en s'imbibant.

  5. Dresse les nouilles dans un plat, pose le poulet et les navets dessus et arrose de bouillon.

    Sers le reste du bouillon à part en saucière.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des nouilles fines spécialement prévues pour la rechta ou à défaut des cheveux d'ange aux œufs, elles absorbent mieux le bouillon.
  • Garde toujours un peu de bouillon de côté avant de dresser, tu en auras besoin pour humidifier les nouilles si elles sèchent en refroidissant.
  • Hache l'oignon finement dès le départ, il doit fondre dans le bouillon et non rester en morceaux visibles.

Les variantes

  • Remplace le poulet par de l'agneau en morceaux pour une version plus traditionnelle, en comptant un temps de mijotage plus long.
  • Pour une version végétarienne, supprime le poulet, double les pois chiches et ajoute une carotte pour renforcer le bouillon.
  • Pour aller plus vite, utilise des nouilles fines classiques cuites à l'eau quelques minutes, la texture sera un peu moins légère mais le goût reste proche.

Avec quoi le servir

  • Un verre de lait ribot ou de babeurre
  • Des dattes en dessert
  • Une salade de carottes à l'orange

Conservation

Conserve le poulet, les navets et le bouillon séparément des nouilles, dans des boîtes fermées, jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Le bouillon avec le poulet se congèle bien jusqu'à 2 mois, mais les nouilles perdent leur texture à la congélation. Réchauffe le bouillon à feu doux et remouille les nouilles avec un peu de bouillon chaud avant de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les nouilles fines aux œufs par un autre type de pâtes ?

Les nouilles fines aux œufs sont essentielles à la texture de la rechta. À défaut, des cheveux d'ange cuits à la vapeur donnent un résultat proche, mais des pâtes épaisses changeraient complètement le plat.

Peut-on préparer la rechta à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon avec le poulet et les navets la veille et le réchauffer doucement. Il vaut mieux cuire les nouilles à la vapeur juste avant de servir pour qu'elles restent aérées.

Pourquoi cuire les nouilles à la vapeur plutôt qu'à l'eau ?

La cuisson vapeur évite que les nouilles ne deviennent pâteuses et leur permet d'absorber le bouillon sans se détremper. C'est ce qui donne à la rechta sa texture légère et caractéristique.

Peut-on utiliser des pois chiches secs au lieu de pois chiches cuits ?

Oui, à condition de les faire tremper et cuire à l'avance, car ils demandent plusieurs heures de cuisson. Les pois chiches cuits en boîte ou en bocal restent plus pratiques pour un repas de semaine.

Combien de temps faut-il pour préparer une rechta au poulet et aux navets ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une rechta au poulet et aux navets ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une rechta au poulet et aux navets ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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