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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Maquereaux au cidre et pommes de terre

Les maquereaux au cidre et pommes de terre sont un plat de poisson cuit au four, pour 4 personnes, en 50 minutes, de niveau facile, pour 2,80 € par personne. La réussite tient aux pommes de terre coupées en rondelles fines qui cuisent en même temps que les maquereaux, et à la peau du poisson griffée pour qu'elle reste bien à plat.

Ce soir, des maquereaux au cidre, cuits au four sur un lit d'oignons et de pommes de terre en rondelles.

Maquereaux au cidre et pommes de terre
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Les maquereaux cuisent directement sur un lit de pommes de terre et d'oignons qui ont déjà pris le goût du cidre et du beurre fondu. La chair du poisson reste moelleuse, parfumée par la moutarde badigeonnée à l'intérieur et le citron glissé dans le ventre. Les rondelles de pommes de terre, cuites dans ce jus, sont fondantes et légèrement sucrées grâce au cidre.

C'est un plat de semaine qui demande peu de gestes, tout cuit dans le même plat, pommes de terre puis poisson. Il convient bien à un dîner simple en famille, les enfants étant parfois plus réticents face aux arêtes du maquereau entier. Le cidre brut apporte une touche d'acidité qui va bien avec le gras naturel du poisson, sans masquer son goût.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Maquereaux vidés 4

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Oignons 3
  • Citron 1

Épicerie

  • Cidre brut 30 cl
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles fines, émince les oignons.

    Plus les rondelles sont fines, plus elles cuisent vite.

  2. Étale les pommes de terre et les oignons dans un plat beurré, sale, poivre et ajoute le thym.

    Sale entre chaque couche pour assaisonner à cœur.

  3. Verse le cidre, parsème de beurre et enfourne à 200 °C. 25 min

    Couvre de papier alu si la surface dore trop vite.

  4. Badigeonne l'intérieur des maquereaux de moutarde et pose-les sur les pommes de terre.

    Glisse une rondelle de citron dans chaque ventre.

  5. Remets au four et laisse cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée. 15 min

    Arrose avec le jus du fond du plat à mi-cuisson.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des maquereaux bien fermes et brillants, signe de fraîcheur, et demande au poissonnier de bien les vider pour qu'il ne reste pas de sang le long de l'arête centrale.
  • Coupe toutes les rondelles de pommes de terre à la même épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément, sinon certaines resteront fermes pendant que d'autres se défont.
  • Si tu n'as pas de cidre brut sous la main, un cidre doux fonctionne aussi, réduis alors un peu la moutarde pour ne pas trop sucrer l'ensemble.

Les variantes

  • Remplace le cidre brut par du vin blanc sec, le plat prend alors un goût plus classique, moins fruité.
  • Pour une version sans poisson, garde les pommes de terre et les oignons au cidre et ajoute des tranches de fromage à raclette dessus en fin de cuisson.
  • Pour aller plus vite, demande au poissonnier de lever les filets de maquereau, la cuisson au four descend alors à 10 minutes environ.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Un verre de cidre brut

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, le poisson cuit se garde moins longtemps que les pommes de terre. Ce plat ne se congèle pas bien, le maquereau cuit perd sa texture une fois décongelé. Réchauffe doucement au four ou à la poêle à feu doux, jamais au micro ondes qui dessèche la chair.

Questions sur ce plat

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux éplucher et couper les pommes de terre et les oignons quelques heures à l'avance et les garder au frais. Il vaut mieux cuire les maquereaux au dernier moment, leur chair est meilleure juste sortie du four.

Faut il enlever la peau des maquereaux ?

Non, la peau doit rester, elle protège la chair pendant la cuisson et devient dorée et croustillante au four. C'est pour cette raison qu'on la griffe légèrement, pour qu'elle ne se rétracte pas.

Par quoi remplacer le cidre si je n'en ai pas ?

Du vin blanc sec convient bien, ou un mélange d'eau et d'une cuillère de vinaigre de cidre pour garder un peu d'acidité. Le goût sera un peu moins rond qu'avec du vrai cidre.

Comment savoir si les maquereaux sont assez cuits ?

La peau doit être dorée et la chair se détache facilement à la fourchette au niveau de l'arête centrale. Quinze minutes à 200 °C suffisent en général pour des maquereaux de taille moyenne.

Combien de temps faut-il pour préparer des maquereaux au cidre et des pommes de terre ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des maquereaux au cidre et des pommes de terre ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des maquereaux au cidre et des pommes de terre ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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