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Viande, Soirs pressés

Rösti, jambon et salade

Les rösti, jambon et salade sont un plat suisse composé de galettes de pommes de terre râpées et dorées à la poêle, servies avec du jambon blanc et une salade verte. Pour 4 personnes, il faut 35 minutes et un niveau facile, pour un coût de 2,10 € par personne. La réussite tient dans un seul geste, bien presser les pommes de terre râpées pour retirer leur eau avant de les cuire.

Ce soir, direction la Suisse avec des rösti bien croustillants, du jambon et une salade verte, simple et gourmand.

Rösti, jambon et salade
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le rösti, c'est d'abord une histoire de croustillant. Dessous doré et craquant, dedans moelleux, avec cette petite note d'oignon qui parfume toute la galette. Le jambon blanc apporte juste ce qu'il faut de moelleux et de sel, pendant que la salade verte vinaigrée vient équilibrer le plat avec sa fraîcheur. C'est simple, mais le contraste des textures fait toute la différence.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine où tu n'as pas envie de passer des heures en cuisine, mais où tu veux quand même un repas qui tient au corps. Les enfants aiment en général beaucoup les rösti, et tu peux même les laisser participer en formant les galettes. C'est aussi une bonne idée pour changer des pâtes ou du riz sans complexifier la liste de courses.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à chair ferme 800 g
  • Oignon 1
  • Salade verte 1

Boucherie

  • Œuf 1
  • Jambon blanc 4 tranches

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche et râpe les pommes de terre et l'oignon, puis presse-les dans un torchon pour en retirer l'eau.

    Ne les rince pas après les avoir râpées, l'amidon aide les rösti à tenir.

  2. Mélange avec l'œuf, le sel et le poivre.

    Travaille à la fourchette, pour garder des filaments qui croustillent.

  3. Fais chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle antiadhésive et forme quatre galettes en tassant bien.

    Le mélange beurre et huile permet de chauffer fort sans que le beurre noircisse.

  4. Fais cuire les rösti à feu moyen en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. 16 min

    Retourne-les en les glissant sur une assiette, c'est plus sûr qu'avec une spatule.

  5. Assaisonne la salade avec le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre, et sers avec le jambon.

    Un peu de moutarde dans la vinaigrette réveille très bien le jambon.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles rendent moins d'eau à la cuisson que les variétés farineuses et donnent des rösti plus croustillants.
  • Ne surcharge pas la poêle, cuis les rösti en deux fournées si ta poêle est petite, sinon ils cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
  • Laisse la poêle bien chaude avant d'y déposer les galettes, le contact immédiat avec la chaleur est ce qui forme la croûte dorée.

Les variantes

  • Remplace le jambon blanc par du bacon ou des lardons grillés pour une version plus rustique.
  • Pour une version végétarienne, saute le jambon et ajoute un œuf au plat sur chaque rösti, ça suffit pour un plat complet.
  • Pour les enfants pressés, forme des rösti plus petits, ils cuisent plus vite et se mangent facilement avec les doigts.

Avec quoi le servir

  • Une compote de pommes légèrement acidulée
  • Un verre de jus de pomme pétillant
  • Des cornichons ou des petits oignons au vinaigre

Conservation

Les rösti cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-les à la poêle à feu moyen pour qu'ils regagnent leur croustillant, le micro-ondes les ramollit. Ils ne se congèlent pas bien, la texture devient pâteuse à la décongélation.

Questions sur ce plat

Pourquoi mes rösti ne sont pas croustillants ?

C'est presque toujours un problème d'eau, les pommes de terre râpées doivent être pressées fermement dans un torchon avant d'être mélangées. Une poêle pas assez chaude au départ donne aussi des rösti mous.

Peut-on préparer les rösti à l'avance ?

Tu peux râper les pommes de terre et l'oignon quelques heures avant, en les gardant pressés et couverts au réfrigérateur. Mélange avec l'œuf au dernier moment pour éviter que la préparation ne s'oxyde.

Quelle pomme de terre choisir pour les rösti ?

Une pomme de terre à chair ferme, comme la charlotte ou l'amandine, tient mieux la cuisson et rend moins d'eau. Les pommes de terre farineuses s'écrasent et donnent une texture plus proche de la purée.

Peut-on remplacer le jambon blanc ?

Oui, du jambon cru, du bacon ou même des tranches de fromage fondu fonctionnent bien avec les rösti. Choisis simplement un accompagnement assez salé pour contraster avec la pomme de terre.

Combien de temps faut-il pour préparer des rösti, du jambon et une salade verte ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des rösti, du jambon et une salade verte ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des rösti, du jambon et une salade verte ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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