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Viande, Europe

Flamenquines et salade

Les flamenquines sont des escalopes de porc fines roulées autour de jambon serrano et de fromage, panées puis frites, servies avec une salade verte. Cette recette espagnole se prépare pour 4 personnes en 45 minutes, pour un niveau moyen et environ 3 € par personne. La clé de la réussite, c'est de bien rouler et fixer chaque escalope avant la panure pour garder le fromage à l'intérieur.

Je te propose des flamenquines, ces escalopes de porc roulées autour de jambon et de fromage, panées et dorées, avec une salade verte.

Flamenquines et salade
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la panure croustillante, les flamenquines cachent un cœur fondant de jambon serrano et de fromage qui coule légèrement à la coupe. La viande de porc aplatie reste tendre, et le contraste entre le croquant extérieur et le moelleux intérieur fait tout l'intérêt du plat. La salade verte, assaisonnée simplement à l'huile d'olive et au vinaigre, apporte la fraîcheur qui équilibre la friture.

C'est un plat qui plaît aux enfants comme aux adultes, assez généreux pour un dîner de semaine un peu plus travaillé, et assez convivial pour recevoir sans complications. Compte un peu de temps pour rouler et paner les escalopes, mais la cuisson elle même va vite. Une fois les rouleaux prêts, tout le monde peut passer à table rapidement.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Escalopes de porc fines 4
  • Jambon serrano 4 tranches

Crèmerie

  • Fromage à tranches 4 tranches
  • Œufs 2

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Chapeluresouvent au placard 100 g
  • Huile de frituresouvent au placard 20 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Salade verte 1
  • Citron 1

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Aplatis finement les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson, sale et poivre.

    Frappe avec le fond d'une casserole, c'est efficace et ça ne déchire pas la viande.

  2. Pose sur chaque escalope une tranche de jambon et une de fromage, roule serré et maintiens avec un cure-dent.

    Rentre les côtés avant de rouler pour que le fromage reste prisonnier.

  3. Passe les rouleaux dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure.

    Appuie bien sur la chapelure pour qu'elle ne se décolle pas à la cuisson.

  4. Fais frire dans l'huile chaude en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis égoutte-les sur du papier absorbant. 12 min

    L'huile doit être chaude à 170 °C, sinon la panure absorbe le gras.

  5. Assaisonne la salade avec l'huile d'olive et le vinaigre, et sers les flamenquines coupées en tranches avec un quartier de citron.

    Laisse reposer deux minutes avant de couper, le fromage a le temps de se figer légèrement.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des escalopes vraiment fines et régulières, elles s'aplatissent mieux et roulent plus facilement sans se déchirer.
  • Prépare les rouleaux panés à l'avance et garde les au réfrigérateur jusqu'à la friture, la panure accroche mieux après un passage au frais.
  • Change l'huile de friture si elle a déjà beaucoup servi, une huile propre évite que la panure prenne un goût de brûlé.

Les variantes

  • Remplace le jambon serrano par du jambon blanc pour une version plus douce et moins salée.
  • Pour une version végétarienne, utilise de fines escalopes de courgette ou d'aubergine à la place du porc, en adaptant le temps de cuisson.
  • Pour les enfants, coupe les rouleaux en bouchées avant de paner, elles cuisent plus vite et se mangent avec les doigts.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre sautées
  • Riz blanc nature
  • Verre de jus de pomme frais

Conservation

Les flamenquines cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent crues et panées, avant friture, pendant 1 mois. Réchauffe les au four pour qu'elles retrouvent leur croustillant, plutôt qu'au micro ondes.

Questions sur ce plat

Peut on cuire les flamenquines au four plutôt qu'à la friture ?

Oui, dispose les rouleaux panés sur une plaque, arrose les d'un filet d'huile et cuis à 200 °C pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi cuisson. Le résultat est un peu moins croustillant qu'à la friture.

Quel fromage choisir pour les flamenquines ?

Un fromage à tranches qui fond facilement convient très bien, comme un emmental ou un gouda doux. Évite les fromages trop forts, ils prennent le dessus sur le jambon.

Peut on préparer les flamenquines à l'avance ?

Oui, tu peux rouler et paner les escalopes plusieurs heures avant, et les garder au réfrigérateur jusqu'à la friture. Cela permet aussi à la panure de mieux adhérer.

Comment éviter que le fromage s'échappe à la cuisson ?

Rentre bien les côtés de l'escalope avant de rouler, puis fixe chaque rouleau avec un cure-dent ou de la ficelle. Une panure bien tassée aide aussi à garder le fromage à l'intérieur.

Combien de temps faut-il pour préparer des flamenquines avec une salade verte ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des flamenquines avec une salade verte ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des flamenquines avec une salade verte ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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