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Fleisch, Hektische Abende

Rösti mit Schinken und grünem Salat

Rösti mit Schinken und Salat ist ein Schweizer Gericht aus geriebenen, goldbraun gebratenen Kartoffelpuffern, serviert mit gekochtem Schinken und grünem Salat. Die Zubereitung für 4 Personen dauert 35 Minuten, ist einfach und kostet rund 2,10 € pro Portion. Entscheidend für das Gelingen ist, den geriebenen Kartoffeln vor dem Braten möglichst viel Wasser zu entziehen.

Heute Abend geht es in die Schweiz, mit knusprigen Rösti, Schinken und grünem Salat, einfach und herzhaft.

Rösti mit Schinken und grünem Salat
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,10 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bei Rösti dreht sich alles um die Knusprigkeit. Außen goldbraun und knackig, innen weich, mit einer leichten Zwiebelnote, die den ganzen Puffer durchzieht. Der gekochte Schinken bringt genau die richtige Portion Würze, während der mit Vinaigrette angemachte grüne Salat für Frische sorgt. Die Kombination ist schlicht, aber der Kontrast der Texturen macht den Unterschied.

Dieses Gericht eignet sich perfekt für einen Wochentag, an dem du keine Lust hast, stundenlang zu kochen, aber trotzdem etwas Sättigendes möchtest. Kinder mögen Rösti meistens sehr gerne, und du kannst sie sogar beim Formen der Puffer mithelfen lassen. Es ist auch eine schöne Abwechslung zu Nudeln oder Reis, ohne die Einkaufsliste komplizierter zu machen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Festkochende Kartoffeln 800 g
  • Zwiebel 1
  • Grüner Salat 1

Fleischerei

  • Ei 1
  • Gekochter Schinken 4 Scheiben

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Vorratskammer

  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Kartoffeln und Zwiebel schälen und reiben, dann in einem Küchentuch auspressen, um das Wasser zu entfernen.

    Nach dem Reiben nicht abspülen, die Stärke hilft den Rösti zusammenzuhalten.

  2. Mit dem Ei, Salz und Pfeffer vermischen.

    Mit einer Gabel arbeiten, so bleiben Fäden erhalten, die später knusprig werden.

  3. Butter und Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und vier Puffer formen, dabei gut andrücken.

    Die Mischung aus Butter und Öl erlaubt starkes Erhitzen, ohne dass die Butter schwarz wird.

  4. Die Rösti bei mittlerer Hitze braten, einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. 16 min

    Zum Wenden auf einen Teller gleiten lassen, das ist sicherer als mit einem Pfannenwender.

  5. Den Salat mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen und mit dem Schinken servieren.

    Etwas Senf in der Vinaigrette passt sehr gut zum Schinken.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festkochende Kartoffeln, sie geben beim Braten weniger Wasser ab als mehligkochende Sorten und ergeben knusprigere Rösti.
  • Überlade die Pfanne nicht, brate die Rösti bei einer kleinen Pfanne lieber in zwei Durchgängen, sonst dünsten sie statt zu bräunen.
  • Lass die Pfanne vor dem Einlegen der Puffer richtig heiß werden, dieser erste Kontakt mit starker Hitze sorgt für die goldbraune Kruste.

Die Varianten

  • Ersetze den gekochten Schinken durch Speck oder knusprige Speckwürfel für eine deftigere Version.
  • Für eine vegetarische Variante lässt du den Schinken weg und legst auf jedes Rösti ein Spiegelei, das reicht für eine vollständige Mahlzeit.
  • Für Kinder, die es eilig haben, formst du kleinere Rösti, sie braten schneller und lassen sich leicht mit den Fingern essen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein leicht säuerliches Apfelmus
  • Ein Glas prickelnder Apfelsaft
  • Essiggurken oder kleine Silberzwiebeln

Aufbewahrung

Gebratene Rösti halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erhitze sie in der Pfanne bei mittlerer Hitze, damit sie wieder knusprig werden, in der Mikrowelle werden sie weich. Zum Einfrieren eignen sie sich nicht gut, die Textur wird beim Auftauen matschig.

Fragen zu diesem Gericht

Warum werden meine Rösti nicht knusprig?

Meistens liegt es am Wasser, die geriebenen Kartoffeln müssen vor dem Vermischen fest in einem Tuch ausgedrückt werden. Auch eine zu wenig heiße Pfanne am Anfang führt zu weichen Rösti.

Kann man Rösti im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Kartoffeln und die Zwiebel einige Stunden vorher reiben und ausgedrückt sowie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das Ei erst kurz vor dem Braten untermischen, damit die Masse nicht braun anläuft.

Welche Kartoffelsorte eignet sich für Rösti?

Eine festkochende Kartoffel hält beim Braten besser zusammen und gibt weniger Wasser ab. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen und ergeben eine Textur, die eher an Kartoffelpüree erinnert.

Kann man den gekochten Schinken ersetzen?

Ja, roher Schinken, Speck oder sogar geschmolzene Käsescheiben passen gut zu Rösti. Wähle einfach etwas Herzhaftes, das einen Kontrast zur Kartoffel bildet.

Wie lange dauert die Zubereitung von Rösti mit Schinken und grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Rösti mit Schinken und grünem Salat?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Rösti mit Schinken und grünem Salat?

Etwa 2,10 € pro Portion, also 8,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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