Aller au contenu

Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Sandre poêlé et lentilles vertes du Berry

Le sandre poêlé et lentilles vertes du Berry est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté facile, pour environ 4,50 € par personne. La réussite tient à la peau du poisson saisie sans bouger le filet et aux lentilles salées seulement en fin de cuisson pour rester fondantes.

Ce soir, un joli filet de sandre à la peau croustillante posé sur des lentilles vertes du Berry bien parfumées.

Sandre poêlé et lentilles vertes du Berry
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le sandre poêlé et lentilles vertes du Berry marie une chair blanche délicate à des lentilles fondantes relevées d'un trait de vinaigre. La peau du poisson, bien dorée et croustillante, contraste avec le moelleux des légumes et le léger croquant des petits dés de carotte et de poireau. C'est un plat d'automne et d'hiver qui a du caractère sans être lourd.

C'est une recette parfaite pour un dîner en semaine qui change des habitudes, ou pour un repas du dimanche un peu plus soigné sans demander des heures en cuisine. Mon Chou te la propose pour ces soirs où tu veux un poisson simple mais qui a de la tenue, servi dans une seule assiette généreuse.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de sandre avec la peau 4

Épicerie

  • Lentilles vertes du Berrysouvent au placard 250 g
  • Bouquet garnisouvent au placard 1
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Oignon 1
  • Poireau 1

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les lentilles avec l'oignon piqué, le bouquet garni et la moitié des carottes dans trois fois leur volume d'eau. 25 min

    Pas besoin de les tremper, les lentilles du Berry cuisent vite.

  2. Coupe le reste des carottes et le poireau en petits dés, fais-les suer dans le beurre puis ajoute-les aux lentilles égouttées.

    Taille les dés régulièrement pour une cuisson uniforme.

  3. Sale les lentilles, arrose-les d'un trait de vinaigre et garde-les au chaud.

    Le vinaigre relève la douceur des lentilles.

  4. Sèche les filets de sandre, fais-les cuire dans l'huile, côté peau d'abord, sans les bouger. 6 min

    Presse-les du plat de la spatule les premières secondes, la peau ne se rétracte pas.

  5. Retourne les filets une minute, sale, poivre et sers sur les lentilles. 2 min

    Arrête la cuisson quand la chair devient juste nacrée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de sandre d'épaisseur régulière pour une cuisson homogène de la peau à la chair.
  • Utilise une poêle bien chaude avant d'y poser le poisson, ça évite que la peau accroche et se déchire.
  • Égoutte bien les lentilles avant de les mélanger aux légumes, l'excès d'eau les ramollit trop.

Les variantes

  • Remplace le sandre par du brochet ou du cabillaud si tu n'en trouves pas chez ton poissonnier.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des tranches de panais poêlées au beurre.
  • Pour aller plus vite, utilise des lentilles vertes en conserve déjà cuites, il suffira de les réchauffer avec les légumes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Du pain de campagne grillé

Conservation

Les lentilles se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent doucement à la casserole. Le poisson cuit se mange de préférence le jour même, sa peau croustillante ne supporte pas bien le réchauffage. Les lentilles cuites se congèlent sans problème jusqu'à 2 mois.

Questions sur ce plat

Comment avoir une peau de sandre vraiment croustillante ?

Sèche bien les filets avant cuisson et pose-les côté peau dans une poêle chaude sans les bouger. Presse légèrement avec le plat de la spatule les premières secondes pour éviter que la peau se rétracte.

Peut-on préparer les lentilles à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les lentilles et les légumes la veille, puis les réchauffer doucement avant de servir. Garde le sel et le vinaigre pour la fin de réchauffage, pas avant.

Pourquoi ne faut-il pas saler les lentilles en début de cuisson ?

Le sel ajouté trop tôt durcit la peau des lentilles et allonge leur cuisson. C'est pour ça qu'on attend qu'elles soient cuites pour les assaisonner.

Peut-on remplacer les lentilles vertes du Berry par une autre variété ?

Oui, des lentilles vertes classiques fonctionnent très bien, le temps de cuisson peut juste être un peu plus long. Évite les lentilles corail qui se transforment en purée.

Combien de temps faut-il pour préparer un sandre poêlé et des lentilles vertes du Berry ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un sandre poêlé et des lentilles vertes du Berry ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sandre poêlé et des lentilles vertes du Berry ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Nord, de l'Est et de l'Ouest de la France

Tout voir

Recettes avec carottes

Tout voir