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Végétarien, Maghreb et Orient

Poireaux à l’huile d’olive et riz

Les poireaux à l'huile d'olive sont un plat turc végétarien pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté très facile, pour 1,70 € par personne. Les poireaux et les carottes mijotent longtemps à couvert avec très peu d'eau, du citron et un peu de sucre, jusqu'à devenir fondants. La clé, c'est la cuisson lente qui laisse les légumes confire dans leur jus.

Des poireaux et des carottes mijotés à l'huile d'olive et au citron, un plat turc tout doux, avec un bon riz pilaf.

Poireaux à l’huile d’olive et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Ce plat appartient à la famille des zeytinyağlı, ces légumes turcs cuits à l'huile d'olive et servis tièdes ou froids. Le poireau perd son côté piquant au fil de la cuisson, la carotte apporte une touche sucrée, et le citron réveille l'ensemble. Le résultat est fondant, presque confit, loin de la texture ferme d'un poireau vapeur.

C'est un plat de soir de semaine qui demande peu de surveillance une fois à couvert, ou un déjeuner du dimanche servi tiède avec le riz pilaf. Il convient bien à un repas sans viande, et se prépare facilement à l'avance puisqu'il est aussi bon, sinon meilleur, réchauffé le lendemain.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Poireaux 1 kg
  • Carotte 3
  • Oignon 1
  • Citron 1
  • Aneth 1 botte

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 20 g

La recette pas à pas

  1. Lave les poireaux, coupe-les en tronçons de 3 cm et émince les carottes.

    Rince-les bien, la terre se cache entre les feuilles.

  2. Fais revenir l'oignon dans l'huile, ajoute les poireaux et les carottes. 8 min

    Remue souvent, il faut qu'ils s'imprègnent d'huile.

  3. Ajoute le sucre, le sel, le jus de citron et un demi-verre d'eau, couvre.

    Le sucre compense l'amertume du poireau.

  4. Laisse mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. 30 min

    Le plat est prêt quand la lame traverse sans effort.

  5. Fais cuire le riz pilaf et sers avec les poireaux parsemés d'aneth. 15 min

    Aneth ciselé à la fin, il garde toute son odeur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des poireaux fins plutôt que gros, ils cuisent plus régulièrement et restent moins fibreux.
  • Ne saute pas l'étape du couvercle, c'est elle qui permet aux légumes de confire sans attacher au fond.
  • Goûte avant de servir et rajoute un filet de citron si le plat te semble trop doux, l'acidité doit rester présente.

Les variantes

  • Remplace les carottes par des petits pois ou des fèves selon la saison, le principe de cuisson reste identique.
  • Ajoute quelques pois chiches cuits dans le mijotage pour transformer le plat en repas complet et plus rassasiant.
  • Pour une version plus rapide, coupe les poireaux plus fins et réduis le temps de mijotage à 20 minutes.

Avec quoi le servir

  • Yaourt nature bien frais
  • Pain plat ou pita tiède
  • Thé noir en fin de repas

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le goût se bonifie même le lendemain. Se congèle bien jusqu'à 2 mois sans le riz. Réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare les poireaux la veille et réchauffe doucement avant de servir, le goût se développe en reposant.

Faut-il absolument de l'aneth ?

L'aneth apporte la touche fraîche typique de ce plat, mais tu peux le remplacer par du persil plat si tu n'en as pas.

Peut-on congeler les poireaux à l'huile d'olive ?

Oui, jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique, sans le riz qui se congèle moins bien. Décongèle au réfrigérateur avant de réchauffer.

Pourquoi ajouter du sucre dans la recette ?

Le sucre compense la légère amertume naturelle du poireau cuit longtemps. La quantité reste minime, on ne sent pas de goût sucré dans le plat fini.

Combien de temps faut-il pour préparer des poireaux à l'huile d'olive avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des poireaux à l'huile d'olive avec du riz ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des poireaux à l'huile d'olive avec du riz ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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