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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Escalopes comtoises et pommes sautées

Les escalopes comtoises sont des escalopes de veau garnies de jambon blanc et de comté fondu, servies avec des pommes de terre sautées. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 40 minutes, pour un niveau facile et environ 3,70 € par personne. La réussite tient dans la cuisson courte du veau et un bon passage sous le gril pour gratiner le comté.

Des escalopes de veau recouvertes de jambon et de comté gratiné, avec des pommes de terre sautées. Un dîner qui fait plaisir.

Escalopes comtoises et pommes sautées
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous le gril, le comté fond et dore pendant que le jambon reste moelleux contre la viande. Le veau, poêlé juste quelques minutes, garde du jus, et les pommes de terre sautées apportent le croustillant qui manquerait sinon à ce plat tout en douceur. C'est une recette simple, sans sauce à surveiller, où chaque ingrédient garde sa texture propre.

C'est le genre de dîner que Mon Chou propose pour un soir de semaine où on veut quand même se faire plaisir, sans y passer des heures. Les enfants aiment en général le jambon et le fromage fondu, et les adultes retrouvent le goût franc du veau. Elle convient aussi pour recevoir simplement, un dimanche soir ou entre amis.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Escalopes de veau 4
  • Jambon blanc 4 tranches

Crèmerie

  • Comté 150 g
  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Persil 3 brins

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre en cubes à la poêle avec l'huile, sans trop les remuer. 25 min

    Couvre dix minutes, puis découvre pour qu'elles dorent.

  2. Farine légèrement les escalopes, sale et poivre.

    Tapote-les pour retirer l'excès de farine.

  3. Fais-les dorer dans le beurre, trois minutes de chaque côté. 8 min

    Ne les cuis pas plus, le veau durcit vite.

  4. Pose une tranche de jambon et du comté râpé sur chaque escalope.

    Utilise du comté en lamelles fines pour que ça fonde vite.

  5. Passe sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit doré et sers avec les pommes de terre persillées. 5 min

    Surveille bien, le fromage gratine en quelques minutes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des escalopes de veau de taille et d'épaisseur régulières, elles cuiront en même temps et resteront tendres.
  • Râpe le comté toi même plutôt que d'acheter du râpé tout prêt, il fond mieux et plus régulièrement sous le gril.
  • Coupe les pommes de terre en cubes de taille égale pour qu'elles cuisent toutes à la même vitesse et dorent uniformément.

Les variantes

  • Remplace le veau par des escalopes de dinde ou de poulet, le jambon et le comté se marient très bien avec ces deux viandes.
  • Pour une version végétarienne, pose le jambon et le comté sur des tranches d'aubergine grillée ou de courgette poêlée à la place des escalopes.
  • Pour les enfants pressés, forme des petites portions plus fines, elles cuisent plus vite et sont plus faciles à couper dans l'assiette.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. La congélation n'est pas conseillée, le comté gratiné perd sa texture une fois décongelé. Réchauffe doucement au four pour que le fromage refonde sans que le veau sèche.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le comté par un autre fromage ?

Oui, l'emmental ou le gruyère fonctionnent très bien et fondent de la même façon. Choisis un fromage à pâte pressée qui gratine sans trop couler.

Peut on préparer les escalopes à l'avance ?

Tu peux faire dorer les escalopes et préparer les pommes de terre quelques heures avant. Ajoute le jambon, le comté et passe sous le gril juste avant de servir.

Comment éviter que le veau devienne dur ?

Cuis les escalopes seulement trois minutes de chaque côté, pas plus. Le veau durcit vite si la cuisson se prolonge, surtout sous le gril ensuite.

Comment obtenir des pommes de terre bien dorées ?

Coupe les pommes de terre en cubes réguliers et évite de trop les remuer en début de cuisson. Couvre dix minutes puis découvre pour qu'elles dorent sans se défaire.

Combien de temps faut-il pour préparer des escalopes comtoises et des pommes sautées ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des escalopes comtoises et des pommes sautées ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des escalopes comtoises et des pommes sautées ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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