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Viande, Afrique et outre-mer

Denningvleis et riz

Le denningvleis est un ragoût d'agneau sud-africain mijoté avec du tamarin, de la cannelle et des clous de girofle, servi avec du riz au curcuma. Prévu pour 4 personnes, il demande 2h10 et un niveau moyen, pour un coût de 4,40 € par personne. La réussite tient dans l'équilibre entre l'acidité du tamarin et le sucre de la cassonade.

Ce soir, un plat du Cap qu'on ne voit presque jamais chez nous, le denningvleis, un agneau aigre-doux au tamarin et aux épices.

Denningvleis et riz
Temps total
2 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le denningvleis vient du Cap, en Afrique du Sud, et c'est un ragoût d'agneau pas comme les autres. Le tamarin lui donne une acidité fruitée que la cassonade vient adoucir, pendant que la cannelle et les clous de girofle réchauffent chaque bouchée. L'agneau mijote longtemps, jusqu'à devenir fondant, et la sauce prend une couleur sombre et profonde qui tranche avec le riz jaune au curcuma.

C'est un plat de dimanche plutôt que de semaine, parce qu'il demande du temps de cuisson même si le travail reste simple. Il surprend agréablement les invités qui cherchent autre chose qu'un plat d'agneau classique, et il plaît aux amateurs de cuisines du monde qui ne connaissent pas encore cette recette sud-africaine. Les enfants habitués aux saveurs sucrées salées peuvent aussi l'apprécier, selon leur goût pour les épices.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 800 g

Épicerie

  • Pulpe de tamarin 2 c. à s.
  • Riz longsouvent au placard 280 g
  • Curcumasouvent au placard 2 c. à c.
  • Cassonadesouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Bâton de cannellesouvent au placard 1
  • Clous de giroflesouvent au placard 3
  • Feuilles de lauriersouvent au placard 2
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Ail 3 gousses

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en cubes et émince les oignons et l'ail.

    Laisse un peu de gras, il rend la sauce plus onctueuse.

  2. Fais dorer l'agneau dans l'huile chaude, puis ajoute les oignons, l'ail, la cannelle, les clous de girofle et le laurier. 12 min

    Fais dorer les oignons franchement, la sauce aura du corps.

  3. Dilue le tamarin dans 20 cl d'eau chaude, verse dans la cocotte avec le vinaigre, la cassonade, le sel et le poivre.

    Goûte la sauce, elle doit être équilibrée entre l'acide et le sucré.

  4. Couvre et laisse mijoter à feu très doux jusqu'à ce que l'agneau soit fondant. 1 h 30

    Remue de temps en temps pour éviter qu'elle accroche.

  5. Fais cuire le riz avec le curcuma dans l'eau salée, égoutte et sers avec le denningvleis. 12 min

    Deux cuillères à café de curcuma suffisent pour un riz doré.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule d'agneau plutôt qu'un gigot, elle supporte mieux la longue cuisson et reste moelleuse.
  • Si tu n'as pas de cocotte en fonte, une cocotte à fond épais fonctionne aussi bien, l'important est que la chaleur reste douce et régulière.
  • Retire le bâton de cannelle et les clous de girofle avant de servir, ils ont livré tout leur parfum et seraient désagréables en bouche.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par de l'épaule de bœuf, le résultat est un peu moins typique mais tout aussi fondant après la cuisson.
  • Pour une version végétarienne, utilise des pois chiches et des patates douces à la place de la viande, en réduisant le temps de mijotage à 30 minutes.
  • Pour aller plus vite, choisis des morceaux d'agneau plus petits et raccourcis le mijotage à 45 minutes, la viande sera un peu moins fondante mais le goût reste proche.

Avec quoi le servir

  • Riz au curcuma, déjà prévu dans la recette
  • Chutney de mangue pour accentuer le côté sucré
  • Thé rooibos pour rester dans l'esprit sud-africain

Conservation

Le denningvleis se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, dans un contenant adapté. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pulpe de tamarin si on n'en trouve pas ?

Oui, mélange le jus d'un citron avec une cuillère de cassonade pour une acidité fruitée proche du tamarin. Le résultat n'est pas identique mais reste très satisfaisant.

Peut-on préparer le denningvleis à l'avance ?

C'est même recommandé, ce ragoût gagne en saveur en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement le lendemain avant de servir avec le riz fraîchement cuit.

Quelle coupe d'agneau choisir pour cette recette ?

L'épaule d'agneau est idéale car elle contient juste assez de gras pour rester moelleuse après 90 minutes de mijotage. Évite les morceaux trop maigres comme le filet, ils deviendraient secs.

Peut-on congeler le denningvleis ?

Oui, il se congèle bien jusqu'à 2 mois dans un contenant hermétique. Décongèle-le au réfrigérateur la veille et réchauffe-le doucement à la casserole.

Combien de temps faut-il pour préparer du denningvleis avec du riz jaune ?

Compte 2 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du denningvleis avec du riz jaune ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du denningvleis avec du riz jaune ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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