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Poisson, Maghreb et Orient

Mhamsa aux crevettes

La mhamsa aux crevettes est un plat tunisien à base de semoule perlée mijotée dans une sauce tomate relevée à l'ail, au cumin et à la harissa, puis garnie de crevettes. Pour 4 personnes, elle se prépare en 40 minutes, pour un niveau facile et un coût de 4,20 € par personne. La réussite tient dans le toastage de la semoule à sec avant cuisson, qui lui donne un goût de noisette et l'empêche de coller.

Une mhamsa tunisienne, de petits plombs de semoule gonflés dans une sauce tomate aux crevettes, ail et harissa, ça réchauffe.

Mhamsa aux crevettes
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La mhamsa, ce sont ces petites billes de semoule perlée qu'on trouve parfois sous le nom de ptitim, gonflées dans une sauce tomate bien relevée. Ici elles cuisent directement dans le jus parfumé à l'ail, au cumin et à la harissa, et absorbent toute cette saveur en gonflant. Les crevettes ajoutées à la fin apportent une touche marine qui équilibre le piquant de la sauce sans jamais être trop cuites.

C'est un plat du soir de semaine qui change du riz ou des pâtes, prêt en 40 minutes et accessible même si tu débutes en cuisine. Les enfants aiment généralement les petites billes de semoule, et tu peux doser la harissa à part pour les palais plus sensibles. C'est aussi un bon plat à proposer à des invités qui aiment voyager dans leur assiette sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Semoule perlée type mhamsa ou ptitimsouvent au placard 320 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Harissasouvent au placard 1 c. à s.
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Bouillon de poissonsouvent au placard 50 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Poissonnerie

  • Crevettes crues décortiquées 500 g

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Persil plat 1 bouquet
  • Citron 1

Allergènes Gluten, Crustacés

La recette pas à pas

  1. Fais toaster la semoule dans une poêle sèche en remuant jusqu'à ce qu'elle blondisse, puis réserve. 5 min

    Surveille bien, elle passe de dorée à brûlée en quelques secondes.

  2. Fais chauffer l'huile et fais revenir l'ail haché avec le cumin et le paprika, puis ajoute le concentré de tomate et la harissa.

    Dissous bien le concentré dans l'huile avant d'ajouter le reste, il perd son acidité.

  3. Ajoute les tomates concassées et le bouillon chaud, et laisse mijoter. 10 min

    Goûte le bouillon avant de saler, certains sont déjà très salés.

  4. Verse la semoule dans la sauce, couvre et laisse gonfler à feu doux. 10 min

    Remue une ou deux fois pour qu'elle ne colle pas au fond de la casserole.

  5. Ajoute les crevettes à la fin, cuis-les encore quelques minutes, et sers avec du persil et du citron.

    Les crevettes cuisent en trois minutes, ne les mets qu'en toute fin pour qu'elles restent tendres.

Nos conseils pour la réussir

  • Décortique les crevettes toi même si tu en as le temps, les carcasses infusées quelques minutes dans le bouillon chaud lui donnent plus de goût avant de les filtrer.
  • Ne cuis pas la semoule trop longtemps une fois dans la sauce, elle continue à gonfler hors du feu grâce à la chaleur résiduelle.
  • Prépare tous tes ingrédients avant de commencer, la cuisson s'enchaîne vite une fois la semoule toastée et il n'y a pas de temps mort pour couper l'ail ou doser les épices.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par des morceaux de poisson blanc ferme comme le cabillaud, ajoutés en même temps en fin de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, retire les crevettes et le bouillon de poisson, remplace le bouillon par un bouillon de légumes et ajoute des pois chiches cuits pour la texture.
  • Pour les enfants ou les palais sensibles, divise la quantité de harissa par deux et sers le reste à part pour que chacun dose selon son goût.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre à la menthe
  • Du pain tunisien ou une baguette
  • Un thé à la menthe

Conservation

La mhamsa aux crevettes se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas bien à cause des crevettes qui deviennent caoutchouteuses. Réchauffe-la doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la semoule.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la semoule perlée par du couscous classique ?

Non, la texture ne serait pas la même. La mhamsa ou le ptitim sont des billes plus grosses qui gardent du mordant, alors que le couscous classique donnerait une texture plus fine et moins ferme.

Faut-il décongeler les crevettes avant de les cuisiner ?

Oui, décongèle-les complètement et sèche-les bien avec du papier absorbant avant de les ajouter à la sauce. Des crevettes encore glacées libèrent trop d'eau et diluent le plat.

Peut-on préparer la sauce tomate à l'avance ?

Oui, la sauce se prépare facilement la veille et se garde au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer, d'y verser la semoule et d'ajouter les crevevelles en toute fin de cuisson le jour même.

Pourquoi faut-il toaster la semoule avant de la cuire ?

Le toastage à sec développe un goût de noisette et resserre les grains, ce qui évite qu'ils ne collent entre eux pendant la cuisson dans la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer une mhamsa aux crevettes ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une mhamsa aux crevettes ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une mhamsa aux crevettes ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, crustacés. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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