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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Hủ tiếu au porc et crevettes

Le hủ tiếu est une soupe de nouilles de riz du sud du Vietnam, avec un bouillon clair de porc, des crevettes et des herbes fraîches. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 40 minutes, pour un niveau facile et 3,40 € par personne. La clé de sa réussite est un bouillon qui frémit doucement, sans jamais bouillir à gros bouillons, pour rester limpide.

Ce soir, un hủ tiếu, la soupe de nouilles du sud du Vietnam, avec un bouillon clair de porc, des crevettes et des herbes.

Hủ tiếu au porc et crevettes
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été

Le hủ tiếu, c'est d'abord un bouillon, clair et parfumé, où le porc a infusé lentement avec les échalotes et le nuoc-mâm. Les vermicelles de riz apportent leur légèreté, les crevettes leur douceur iodée, et l'ail frit vient croquer sous la dent à chaque cuillère. La ciboulette, la coriandre et le citron vert finissent de réveiller le tout avec fraîcheur.

C'est un plat qui demande un peu d'attention au bouillon mais qui se dresse en quelques minutes une fois les éléments prêts, parfait pour un dîner de semaine un peu plus long que d'habitude ou pour un repas du dimanche soir. Mon Chou te propose ce hủ tiếu pour changer des pâtes, avec des produits qu'on trouve facilement en poissonnerie et en épicerie asiatique.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Échine de porc 300 g

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées 250 g

Épicerie

  • Vermicelles de rizsouvent au placard 300 g
  • Bouillon de volaille ou de porcsouvent au placard 1,5 l
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 2 c. à s.

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Ail 2 gousses
  • Pousses de soja 150 g
  • Ciboulette 1 botte
  • Coriandre 1 botte
  • Citron vert 1

Allergènes Crustacés, Poisson, Soja

La recette pas à pas

  1. Fais frémir le porc entier dans le bouillon avec les échalotes et le nuoc-mâm. 25 min

    Pique-le, quand il est tendre il sort sans résistance.

  2. Fais revenir l'ail émincé dans un peu d'huile jusqu'à dorure pour en faire une garniture croustillante.

    Surveille bien, l'ail passe de doré à brûlé en quelques secondes.

  3. Cuis les vermicelles et plonge les crevettes 2 minutes dans le bouillon. 3 min

    Retire les crevettes dès qu'elles rosissent.

  4. Tranche le porc en fines lamelles.

    Coupe-le contre le fil pour qu'il fonde sous la dent.

  5. Dresse vermicelles, porc, crevettes, pousses de soja dans les bols, verse le bouillon et parsème d'ail frit et d'herbes.

    Une pointe de citron vert dans le bouillon, rien de mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Écume régulièrement le bouillon pendant la cuisson du porc, ça garde le liquide clair et limpide.
  • Prépare l'ail frit et ses éclats à l'avance, ils se gardent croustillants plusieurs heures dans un bol couvert d'essuie-tout.
  • Ne cuis les vermicelles qu'au dernier moment et rince-les à l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent en attendant le dressage.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par du filet mignon, plus maigre, pour un bouillon légèrement moins riche.
  • Pour une version sans viande ni crustacés, utilise un bouillon de légumes et remplace le porc et les crevettes par du tofu ferme doré à la poêle.
  • Pour aller plus vite un soir de semaine, prends un bouillon de volaille déjà tout prêt et des crevettes cuites, tu gagnes facilement 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert ou jasmin chaud
  • Des rouleaux de printemps frais en entrée
  • Une eau citronnée bien fraîche

Conservation

Garde le bouillon, le porc et les crevettes séparément des vermicelles et des herbes fraîches, au réfrigérateur dans des boîtes fermées, 2 à 3 jours maximum. Le bouillon se congèle bien jusqu'à 2 mois, mais les vermicelles cuits et les herbes ne supportent pas la congélation. Réchauffe le bouillon à feu doux et dresse les bols juste avant de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le nuoc-mâm par un autre ingrédient ?

La sauce soja claire peut dépanner mais elle change le goût, plus salé et moins iodé. Le nuoc-mâm reste l'ingrédient clé qui donne au bouillon sa profondeur caractéristique de la cuisine vietnamienne.

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le bouillon est meilleur préparé la veille et réchauffé doucement. Les saveurs du porc et des échalotes ont le temps de bien infuser pendant la nuit au réfrigérateur.

Comment éviter que les vermicelles collent entre eux ?

Rince-les à l'eau froide juste après cuisson pour stopper la cuisson et retirer l'excès d'amidon. Ne les laisse pas attendre trop longtemps avant de les dresser dans les bols.

Quelle coupe de porc choisir si on n'a pas d'échine ?

L'épaule ou le filet mignon fonctionnent aussi bien, du moment que la pièce reste assez tendre après une cuisson longue et douce. Évite les morceaux trop secs qui durciraient dans le bouillon.

Combien de temps faut-il pour préparer un hủ tiếu au porc et aux crevettes ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un hủ tiếu au porc et aux crevettes ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un hủ tiếu au porc et aux crevettes ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, poisson, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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