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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Machher jhol et riz

Le machher jhol est un curry de poisson bengali léger, à base de cabillaud et de pommes de terre dans un bouillon parfumé au curcuma et au cumin. Pour 4 personnes, il se prépare en 40 minutes, niveau facile, pour 3,60 € par personne. La clé est de faire dorer le poisson enrobé de curcuma avant de le plonger dans le bouillon, pour qu'il tienne bien et parfume le jhol.

Ce soir, le plat du quotidien au Bengale, un machher jhol, bouillon de poisson léger aux pommes de terre qu'on verse sur du riz.

Machher jhol et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le machher jhol, c'est le plat qu'on mange tous les jours au Bengale, celui qui réchauffe sans jamais peser sur l'estomac. Le bouillon reste volontairement liquide, loin des currys épais et crémeux, avec juste ce qu'il faut de curcuma, de cumin et de piment vert pour parfumer le cabillaud et les pommes de terre fondantes. Versé sur du riz basmati chaud, il forme un repas complet et réconfortant.

C'est un plat de semaine idéal, rapide à préparer, qui plaît aussi aux enfants une fois le piment adapté à leur goût. Le poisson, frit brièvement avant de mijoter, garde une tenue parfaite, et les pommes de terre absorbent tout le parfum du bouillon. Simple, léger et parfumé, il convient aussi bien à un dîner pressé qu'à un repas du dimanche sans chichi.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud 700 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 400 g
  • Tomates 2
  • Oignon 1
  • Gingembre frais 20 g
  • Piment vert 2
  • Coriandre fraîche 4 brins

Épicerie

  • Graines de moutarde noiresouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Huile de moutarde ou neutresouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Sale le poisson et frotte-le au curcuma. Épluche les pommes de terre et coupe-les en gros dés.

    Sèche le poisson soigneusement pour limiter les éclaboussures dans l'huile.

  2. Fais dorer le poisson une minute de chaque côté dans l'huile chaude, puis réserve. Fais dorer aussi les pommes de terre quelques minutes dans la même huile. 8 min

    Les pommes de terre dorées gardent mieux leur forme dans le bouillon.

  3. Dans la même huile, jette les graines de moutarde, puis l'oignon, le gingembre et le piment, et fais revenir jusqu'à ce que l'oignon soit doré. 5 min

    Couvre quand les graines crépitent, elles sautent partout.

  4. Ajoute les tomates, le cumin et le curcuma, verse un demi-litre d'eau, remets les pommes de terre et laisse mijoter, puis ajoute le poisson pour les dernières minutes. 20 min

    Le bouillon doit rester assez liquide, c'est un jhol, pas un curry épais.

  5. Pendant ce temps, cuis le riz, puis sers le jhol avec la coriandre fraîche ciselée. 12 min

    Un trait de jus de citron à table donne de la fraîcheur au bouillon.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de cabillaud bien fermes et épais, ils résistent mieux à la cuisson dans le bouillon sans s'effriter.
  • Ajuste la force du piment vert selon les convives, tu peux l'épépiner ou le retirer en fin de cuisson avant de servir.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le poisson, c'est le bon moment pour ajuster le sel sans risquer de défaire les morceaux.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du lieu noir ou de la lotte, deux poissons fermes qui tiennent bien dans un bouillon.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des morceaux de chou-fleur dorés de la même façon dans l'huile au curcuma.
  • Pour les enfants, retire le piment vert et sers le bouillon à part du riz, ils aiment souvent tremper eux-mêmes leur riz dedans.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Quartiers de citron vert
  • Thé noir épicé

Conservation

Le machher jhol se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle moins bien à cause du poisson et des pommes de terre, qui changent de texture. Réchauffe-le doucement à la casserole, à feu doux, pour ne pas casser les morceaux de poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le bouillon à l'avance et n'ajouter le poisson qu'au moment de servir ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare le bouillon avec les pommes de terre jusqu'à l'étape du mijotage, puis réchauffe-le doucement et ajoute le poisson juste avant de servir pour qu'il reste tendre.

Peut-on remplacer l'huile de moutarde par une autre huile ?

Oui, une huile neutre comme le tournesol convient très bien si tu n'as pas d'huile de moutarde. Le goût sera un peu moins typé, mais le plat reste réussi.

Pourquoi faire frire le poisson avant de le mettre dans le bouillon ?

Cette étape fige légèrement les pavés de cabillaud, qui gardent alors leur forme pendant le mijotage. Elle apporte aussi un peu de goût grillé au bouillon.

Quelle est la différence entre un jhol et un curry plus classique ?

Le jhol désigne un bouillon de poisson léger et plutôt liquide, typique de la cuisine quotidienne bengali. Contrairement à un curry épais, il se rapproche d'une soupe parfumée qu'on verse sur le riz.

Combien de temps faut-il pour préparer un machher jhol, curry de poisson bengali léger, avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un machher jhol, curry de poisson bengali léger, avec du riz ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un machher jhol, curry de poisson bengali léger, avec du riz ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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