Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est
Tom yum goong et riz
Le tom yum goong est une soupe thaïe aux crevettes, à la citronnelle et aux champignons, servie avec du riz jasmin pour 4 personnes. Compte 35 minutes et un budget de 4,40 € par personne pour une recette facile. Sa réussite tient dans le bouillon, fait avec les carapaces des crevettes, puis filtré bien clair avant d'ajouter la pâte de curry et le citron vert.
Ce soir, la soupe thaïe tom yum goong aux crevettes, à la citronnelle et aux champignons, piquante, acidulée et réconfortante, avec du riz jasmin.
- Temps total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 4,40 €
- Calories par personne
- 430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne, Printemps
Le tom yum goong tient sur un équilibre simple, le piquant du piment, l'acidité du citron vert et la rondeur du bouillon de crevettes. La citronnelle et le gingembre parfument sans jamais se manger, les champignons de Paris apportent du mâche et les tomates cerises une pointe sucrée qui calme le piquant. C'est une soupe franche, qui réveille et réconforte à la fois.
C'est une recette pour un soir où tu as envie d'un repas qui change, sans complication ni ingrédients introuvables. Elle convient bien à un dîner entre adultes ou à un repas du week-end, un peu moins aux enfants à cause du piment. Mon Chou a pensé le riz jasmin comme accompagnement naturel, pour adoucir chaque cuillère de bouillon.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Crevettes crues entières 500 g
Fruits et légumes
- Champignons de Paris 200 g
- Citronnelle 2
- Gingembre frais 3 c. à c.
- Citron vert 2
- Piment frais 2
- Coriandre fraîche 4 brins
- Tomates cerises 8
Épicerie
- Bouillon de volaillesouvent au placard 1 l
- Pâte de curry rougesouvent au placard 1 c. à s.
- Nuoc-mâmsouvent au placard 3 c. à s.
- Sucresouvent au placard 1 c. à c.
- Riz jasminsouvent au placard 300 g
Allergènes Crustacés, Poisson
La recette pas à pas
-
Décortique les crevettes en gardant les carapaces et les têtes, puis fais-les revenir cinq minutes dans une casserole avec un peu d'huile. 5 min
Les carapaces donnent au bouillon une saveur de crustacé intense.
-
Ajoute le bouillon, la citronnelle écrasée, le gingembre en rondelles à la place du galanga, et laisse frémir, puis filtre. 12 min
Filtre bien, tu veux un bouillon clair et savoureux.
-
Remets le bouillon filtré dans la casserole, ajoute la pâte de curry, les champignons en lamelles et les tomates cerises. 8 min
Délaye la pâte de curry dans un peu de bouillon pour éviter les grumeaux.
-
Ajoute les crevettes décortiquées et cuis-les juste à cœur. 3 min
Dès qu'elles rosissent et s'enroulent, elles sont prêtes.
-
Hors du feu, ajoute le nuoc-mâm, le sucre, le jus des citrons verts, les piments émincés et la coriandre, et sers avec le riz. 12 min
Ajoute le citron vert hors du feu pour garder sa fraîcheur.
Nos conseils pour la réussir
- Écrase bien les tiges de citronnelle avant de les mettre dans le bouillon, elles libèrent ainsi tout leur parfum pendant la cuisson.
- Goûte le bouillon avant d'ajouter le nuoc-mâm et le citron vert, l'équilibre se règle à la fin, pas pendant la cuisson.
- Ne laisse pas les crevettes sur le feu trop longtemps, elles deviennent vite caoutchouteuses dès qu'elles dépassent la cuisson à cœur.
Les variantes
- Remplace les crevettes par des morceaux de poulet ou du poisson blanc, en adaptant le temps de cuisson en conséquence.
- Pour une version végétarienne, utilise un bouillon de légumes, remplace le nuoc-mâm par de la sauce soja et double les champignons.
- Pour une version plus douce et adaptée aux enfants, réduis la quantité de piment de moitié et ajoute un peu de lait de coco pour arrondir le goût.
Avec quoi le servir
- Riz jasmin déjà prévu dans la recette
- Thé vert léger ou eau citronnée
- Rouleaux de printemps frais en entrée
Conservation
Le tom yum goong se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du riz. Il ne se congèle pas bien car les crevettes et les champignons perdent leur texture. Réchauffe-le doucement à la casserole, sans faire bouillir, pour ne pas durcir les crevettes.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer le galanga par du gingembre ?
Oui, cette recette utilise déjà le gingembre à la place du galanga, qui est plus facile à trouver. Le goût est un peu moins poivré mais le bouillon reste parfumé et équilibré.
Faut-il manger la citronnelle et le gingembre du bouillon ?
Non, ces aromates parfument le bouillon mais ne se mangent pas. Laisse-les simplement au fond du bol en dégustant la soupe.
Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?
Oui, tu peux préparer et filtrer le bouillon la veille, puis le garder au réfrigérateur. Ajoute les crevettes, les champignons et les assaisonnements juste avant de servir.
Comment adoucir le piquant du tom yum goong ?
Réduis la quantité de piment frais ou retire les graines avant de les émincer, c'est là que se concentre le plus de piquant. Tu peux aussi ajouter un peu de sucre ou de lait de coco pour arrondir le goût.
Combien de temps faut-il pour préparer un tom yum goong avec du riz jasmin ?
Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un tom yum goong avec du riz jasmin ?
Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un tom yum goong avec du riz jasmin ?
Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient crustacés, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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