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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Pad priew wan au tofu et riz

Le pad priew wan est un plat thaï sucré salé à base de tofu croustillant, d'ananas et de poivron, servi avec du riz jasmin. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 35 minutes, elle est facile et coûte 2,10 € par personne. La réussite tient dans le tofu bien pressé et passé à la fécule avant de dorer, et dans la sauce goûtée avant de servir pour garder l'équilibre entre sucré et acide.

Ce soir, je te propose un pad priew wan, du tofu croustillant dans une sauce thaï aigre-douce avec ananas et poivron, et du riz jasmin.

Pad priew wan au tofu et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le pad priew wan joue sur un contraste simple, le croustillant du tofu doré face au moelleux de l'ananas chaud et au croquant du concombre et du poivron. La sauce, entre ketchup, sauce soja et vinaigre de riz, enrobe chaque bouchée sans jamais noyer le plat. Les tomates ajoutées en toute fin de cuisson gardent leur fraîcheur et cassent le côté sucré de l'ananas.

C'est le genre de plat que Mon Chou aime glisser un soir de semaine, parce qu'il va vite une fois les légumes coupés et qu'il plaît aux enfants grâce à sa sauce douce. Il fonctionne aussi très bien pour un dîner entre amis, servi directement à la poêle avec le riz jasmin encore chaud.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Tofu ferme 400 g

Épicerie

  • Fécule de maïssouvent au placard 3 c. à s.
  • Ketchupsouvent au placard 4 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de rizsouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Riz jasminsouvent au placard 280 g
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.

Fruits et légumes

  • Ananas frais 300 g
  • Poivron rouge 1
  • Concombre 1
  • Tomates 2
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Presse le tofu dans un linge, coupe-le en cubes et roule-les dans la fécule.

    Plus le tofu est sec, plus il saisit sans coller.

  2. Mets le riz à cuire dans deux fois son volume d'eau salée, couvert. 12 min

    Coupe le feu et laisse gonfler 5 minutes sans soulever le couvercle.

  3. Fais dorer les cubes de tofu dans l'huile chaude sur toutes les faces, puis réserve-les. 8 min

    Ne remplis pas trop la poêle, le tofu doit être au contact du fond.

  4. Mélange le ketchup, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et 5 cl d'eau pour la sauce.

    Goûte, elle doit être autant sucrée qu'acide.

  5. Fais sauter l'oignon, l'ail, le poivron et l'ananas, ajoute la sauce, le concombre et les tomates en quartiers, remets le tofu et sers sur le riz. 5 min

    Ajoute les tomates en dernier, elles doivent rester presque crues.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les légumes avant de commencer à cuire le tofu, la fin de la recette va vite et tu n'auras pas le temps de hacher entre deux étapes.
  • Utilise une poêle large ou un wok pour que le tofu dore vraiment au lieu de cuire à la vapeur dans son propre jus.
  • Si ta sauce te paraît trop acide, ajoute une demi cuillère de sucre en plus, si elle est trop sucrée, un trait de vinaigre la rééquilibre.

Les variantes

  • Remplace le tofu par des crevettes ou du poulet en morceaux pour une version non végétarienne, en gardant le même temps de cuisson.
  • Pour une version express, utilise de l'ananas en boîte égoutté et du riz précuit, tu gagnes dix bonnes minutes.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas les morceaux de tomate crue, ajoute les tomates plus tôt avec le poivron pour qu'elles cuisent un peu.

Avec quoi le servir

  • Riz jasmin déjà prévu dans la recette
  • Thé vert ou eau citronnée bien fraîche
  • Quelques cacahuètes concassées en topping

Conservation

Le pad priew wan se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du riz si possible. Il ne se congèle pas bien à cause du concombre et des tomates qui rendent de l'eau. Réchauffe à la poêle à feu vif quelques minutes pour que le tofu retrouve un peu de croustillant.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce aigre-douce à l'avance ?

Oui, tu peux la mélanger la veille et la garder au réfrigérateur dans un bocal fermé. Sors-la un peu avant de cuisiner pour qu'elle ne soit pas trop froide en arrivant dans la poêle.

Comment rendre le tofu vraiment croustillant ?

Presse bien le tofu dans un linge pour enlever un maximum d'eau, puis roule les cubes dans la fécule juste avant de les cuire. Fais dorer sans surcharger la poêle, sinon le tofu cuit à la vapeur au lieu de saisir.

Peut on remplacer l'ananas frais par de l'ananas en boîte ?

Oui, c'est même plus rapide, égoutte bien les morceaux avant de les faire sauter. Le goût sera un peu plus sucré et moins acidulé que l'ananas frais.

Quel riz utiliser si je n'ai pas de riz jasmin ?

Un riz thaï parfumé classique convient parfaitement, et à défaut un riz long grain basique fera l'affaire. Évite les riz trop collants type riz rond, qui ne se marient pas bien avec cette sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer un pad priew wan au tofu avec du riz jasmin ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un pad priew wan au tofu avec du riz jasmin ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pad priew wan au tofu avec du riz jasmin ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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