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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Soupe de poisson aux vermicelles

La soupe de poisson aux vermicelles est un bouillon blanc et parfumé au gingembre, garni de cabillaud, de vermicelles de riz et de laitue croquante. Pour 4 personnes, elle demande 40 minutes et reste facile à réussir, pour environ 3,80 € par personne. La clé, c'est de saisir le poisson puis de faire bouillir fort le bouillon pour qu'il devienne laiteux.

Ce soir, une soupe de poisson blanche comme du lait, comme dans les cantines de Singapour, avec des vermicelles et des filets bien tendres.

Soupe de poisson aux vermicelles
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Cette soupe surprend par sa couleur, un bouillon presque blanc, trouble comme du lait, alors qu'il ne contient qu'une touche de lait évaporé. Le goût vient du gingembre et de l'ail saisis dans l'huile, puis du cabillaud qui infuse tout pendant la cuisson. Les vermicelles de riz apportent de la tenue, la laitue garde un peu de croquant, et le piment frais vient réveiller chaque bouchée selon l'envie de chacun.

C'est un plat à faire en semaine quand tu veux un dîner chaud et réconfortant sans y passer la soirée. Elle convient bien à un repas en solo ou en couple, moins aux enfants qui peuvent trouver le piment trop présent, mais tu peux simplement le servir à part. Elle a aussi sa place un dimanche soir léger après un repas copieux le midi.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 500 g

Épicerie

  • Vermicelles de riz 200 g
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 30 g
  • Ail 3 gousses
  • Tomates 2
  • Laitue 1
  • Oignon vert 2
  • Piment frais 1

Crèmerie

  • Lait évaporé 10 cl

Allergènes Poisson, Soja, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe le cabillaud en gros morceaux, sale-les et farine-les très légèrement si tu veux un bouillon plus blanc.

    Garde la peau si tu en as, elle libère de la gélatine qui rend le bouillon onctueux.

  2. Fais chauffer l'huile dans une grande casserole, dore le gingembre en tranches et l'ail, puis ajoute le poisson et fais-le colorer une minute de chaque côté. 4 min

    Ne cherche pas à le cuire, juste à le saisir pour parfumer l'huile.

  3. Verse 1,2 litre d'eau chaude, ajoute les tomates en quartiers et fais bouillir à gros bouillons. 20 min

    Plus le bouillon bout fort, plus il devient laiteux, c'est l'inverse d'un bouillon clair.

  4. Pendant ce temps, trempe les vermicelles dans de l'eau chaude puis égoutte-les et coupe la laitue en lanières.

    Rince les vermicelles à l'eau froide après trempage, ils ne collent plus.

  5. Ajoute le lait évaporé, la sauce soja et rectifie le sel, puis répartis vermicelles et laitue dans des bols et verse la soupe bouillante par-dessus avec le poisson.

    La laitue cuit juste avec la soupe chaude, elle reste verte et légèrement croquante.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de cabillaud bien frais et fermes, ils tiennent mieux à la cuisson et se défont moins dans le bouillon.
  • Ne sale pas trop tôt, la sauce soja et le lait évaporé apportent déjà du goût, goûte avant de rectifier en fin de cuisson.
  • Prépare tous les légumes avant de commencer, la cuisson du bouillon va vite une fois qu'il bout fort.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou de la lotte pour un bouillon un peu plus riche en goût.
  • Pour une version végétarienne, retire le poisson, utilise un bouillon de légumes et ajoute du tofu soyeux à la place du lait évaporé.
  • Pour aller plus vite, utilise un fumet de poisson du commerce à la place de l'étape de saisie du poisson dans l'huile.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron vert à presser
  • Thé vert chaud non sucré
  • Chips de crevettes à côté

Conservation

Garde le bouillon et le poisson à part des vermicelles et de la laitue, dans des boîtes fermées au réfrigérateur, pendant 2 jours maximum. Le bouillon seul se congèle bien jusqu'à 2 mois, mais évite de congeler les vermicelles déjà cuits. Réchauffe le bouillon à feu doux puis ajoute les éléments frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Pourquoi le bouillon devient blanc et laiteux ?

C'est l'ébullition forte et prolongée qui fait ce travail, elle émulsionne les graisses du poisson avec l'eau. Le lait évaporé renforce ensuite cette couleur et donne un peu de rondeur en fin de cuisson.

Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, un poisson blanc ferme comme la lotte, le merlu ou le colin fonctionne très bien ici. Évite les poissons trop fragiles qui se déferaient complètement dans le bouillon bouillant.

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le bouillon avec le poisson la veille et le garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe le doucement puis ajoute vermicelles et laitue fraîchement préparés au moment de servir.

Comment adoucir cette soupe pour des enfants ?

Retire simplement le piment frais de la recette et sers le plat sans lui, le bouillon reste parfumé grâce au gingembre et à l'ail. Tu peux proposer le piment à part pour les adultes qui le souhaitent.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe de poisson laiteuse aux vermicelles ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe de poisson laiteuse aux vermicelles ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe de poisson laiteuse aux vermicelles ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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