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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Cabillaud au maroilles et pommes de terre

Le cabillaud au maroilles est un plat du Nord qui marie un poisson blanc à une crème fondue au maroilles, servi avec des pommes de terre. Il se prépare pour 4 personnes en 45 minutes, pour un niveau facile et un coût de 4,40 € par personne. La réussite tient dans un maroilles bien fondu et une cuisson du poisson qui reste moelleuse.

Ce soir, un dos de cabillaud cuit sous une crème au maroilles, fort en goût et doux en bouche.

Cabillaud au maroilles et pommes de terre
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le maroilles a un nom qui fait peur et un goût qui surprend une fois fondu dans la crème, il devient doux, presque rond, sans l'agressivité qu'on lui prête à cru. Le cabillaud, lui, apporte de la chair blanche et tendre qui se détache en pétales sous cette sauce généreuse. Le contraste entre le fromage corsé et le poisson délicat fait tout le caractère du plat.

C'est un plat de soir d'hiver, de ceux qui réchauffent sans traîner en cuisine. Il passe aussi bien un mardi soir pressé qu'un dimanche où l'on reçoit, car il reste simple à préparer tout en ayant l'air travaillé. Les amateurs de fromage fort l'adorent, les autres se laissent convaincre par la douceur de la crème.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dos de cabillaud 4

Crèmerie

  • Maroilles 150 g
  • Crème fraîche 20 cl
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Pommes de terre 1 kg
  • Ciboulette 0,5 botte

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée. 20 min

    Vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau.

  2. Beurre un plat à gratin, dépose les dos de cabillaud avec les échalotes hachées, sale légèrement et poivre.

    Le maroilles est salé, retiens ta main.

  3. Fais fondre le maroilles sans croûte dans la crème à feu doux jusqu'à obtenir une sauce lisse. 5 min

    Écrase le fromage à la fourchette dans la crème, il fond plus vite.

  4. Nappe le poisson de sauce et enfourne à 200 °C. 15 min

    Le dessus doit dorer légèrement et la chair se détacher en pétales.

  5. Parsème de ciboulette et sers avec les pommes de terre.

    Garde un peu de sauce pour napper les pommes de terre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un maroilles pas trop affiné si tu crains son goût, il sera plus doux une fois fondu.
  • Égoutte bien les pommes de terre avant de les servir, sinon elles diluent la sauce dans l'assiette.
  • Surveille la cuisson du cabillaud dès la douzième minute, il continue de cuire un peu hors du four.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou du lieu noir, deux poissons blancs qui supportent bien cette sauce.
  • Pour une version sans poisson, utilise la même crème au maroilles sur des pommes de terre et des légumes de saison gratinés.
  • Pour les enfants, sers la sauce à part et mélange-la doucement avec les pommes de terre écrasées, le goût du maroilles passe mieux ainsi.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de cidre brut
  • Du pain de campagne grillé

Conservation

Le plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien, la crème et le poisson perdent leur texture. Réchauffe-le doucement au four ou à la poêle à feu doux pour ne pas dessécher le cabillaud.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le maroilles par un autre fromage ?

Oui, un munster ou un reblochon donnent un résultat proche, avec un goût un peu moins fort. Évite les fromages trop secs, ils fondent mal dans la crème.

Peut-on préparer la sauce au maroilles à l'avance ?

Oui, prépare-la quelques heures avant et réchauffe-la doucement à feu doux avant de napper le poisson. Elle épaissit un peu en refroidissant, ajoute une cuillère de crème pour l'assouplir.

Faut-il retirer la croûte du maroilles ?

Oui, retire toute la croûte avant de faire fondre le fromage. La croûte ne fond pas et donnerait une texture granuleuse à la sauce.

Comment savoir si le cabillaud est cuit ?

La chair doit se détacher facilement en pétales sous la pointe d'un couteau et devenir opaque. Le dessus légèrement doré sous la sauce est un bon signe.

Combien de temps faut-il pour préparer un cabillaud au maroilles et des pommes de terre ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un cabillaud au maroilles et des pommes de terre ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cabillaud au maroilles et des pommes de terre ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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