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Végétarien, Amériques

Sopa de milpa

La sopa de milpa est une soupe mexicaine de légumes d'été, courgettes, poivrons, champignons et maïs, servie avec feta et tortillas. Elle se prépare pour 4 personnes en 40 minutes, pour un niveau facile et environ 1,80 € par personne. La réussite tient à l'ordre de cuisson, le maïs ajouté tout à la fin pour garder son croquant.

La sopa de milpa rassemble ce qui poussait dans les champs mexicains, maïs, courgettes, piment et champignons, avec des tortillas.

Sopa de milpa
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

La sopa de milpa tire son nom de la milpa, ce petit carré de terre mexicain où poussent ensemble maïs, courgettes et piments. Dans la soupe, ça donne un bouillon de légumes d'été, doux et légèrement fumé grâce aux champignons qui dorent avant de rejoindre le bouillon. Le maïs croque sous la dent, la coriandre fraîche et le citron vert réveillent chaque cuillerée.

C'est une soupe de milieu de semaine, celle qu'on fait quand le marché déborde de courgettes et de poivrons et qu'on a envie d'autre chose qu'une ratatouille. Elle plaît aux adultes qui aiment les saveurs mexicaines et la fraîcheur du citron vert, un peu moins aux enfants à cause du piquant possible et des morceaux de légumes variés. Avec les tortillas à côté, elle fait un repas complet et sans viande.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Courgettes 3
  • Poivron vert 2
  • Champignons de Paris 250 g
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Coriandre 1 bouquet
  • Citron vert 1

Épicerie

  • Maïs doux en conserve ou surgelésouvent au placard 285 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Feta ou fromage frais salé 150 g

Boulangerie

  • Tortillas de maïs 8

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les courgettes en dés, les poivrons en lanières, les champignons en lamelles.

    Garde les morceaux de taille semblable pour une cuisson régulière.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile, puis ajoute les poivrons et les champignons. 8 min

    Laisse les champignons rendre leur eau et dorer.

  3. Verse le bouillon, ajoute les courgettes, sel et poivre, et laisse frémir. 12 min

    Une petite ébullition suffit, les courgettes cuisent vite.

  4. Ajoute le maïs et la moitié de la coriandre, laisse chauffer deux minutes. 2 min

    Ne le cuis pas longtemps, il durcit.

  5. Sers la soupe avec la feta émiettée, le reste de coriandre, un jus de citron vert et les tortillas réchauffées.

    Le citron vert réveille tous les légumes.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les champignons assez épais, ils rendent beaucoup d'eau et fondent vite si les lamelles sont trop fines.
  • Goûte le bouillon de légumes avant de saler, certaines marques sont déjà bien salées.
  • Réchauffe les tortillas à sec dans une poêle chaude plutôt qu'au micro-ondes, elles restent souples plus longtemps.

Les variantes

  • Remplace la feta par du cotija ou un fromage de brebis émietté si tu en trouves, le goût salé se rapproche davantage de l'original mexicain.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un piment jalapeño émincé en même temps que les poivrons.
  • Pour aller plus vite, utilise des champignons déjà émincés et du bouillon en brique tiède, tu gagnes dix bonnes minutes.

Avec quoi le servir

  • Tortillas de maïs chaudes
  • Quartiers d'avocat
  • Eau pétillante au citron vert

Conservation

La soupe se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, feta et tortillas à part. Elle se congèle bien sans la feta ni les tortillas, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole et ajoute le maïs et la coriandre fraîche si tu en as encore.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le maïs en conserve par du maïs frais ?

Oui, égrène deux épis de maïs frais et ajoute les grains à la même étape que le maïs en conserve. Compte alors une minute de cuisson en plus pour qu'ils soient tendres.

Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?

Prépare le bouillon avec les légumes jusqu'à l'étape des courgettes, puis arrête toi là. Le jour même, réchauffe et ajoute le maïs, la coriandre, la feta et le citron vert au dernier moment.

Quel fromage utiliser si on n'a pas de feta ?

Un fromage frais salé type fromage de brebis ou un comté jeune émietté fonctionne bien. L'important est d'avoir un fromage qui garde un peu de tenue en surface de la soupe.

Comment adapter cette soupe pour les enfants ?

Mixe une partie du bouillon avant d'ajouter le maïs pour une texture plus lisse et moins intimidante. Sers le citron vert et la coriandre à part pour que chacun dose selon son goût.

Combien de temps faut-il pour préparer une sopa de milpa ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une sopa de milpa ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une sopa de milpa ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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