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Viande

Steak Salisbury, sauce aux champignons et purée

Le steak Salisbury est un steak haché relevé à l'oignon et à la moutarde, cuit puis mijoté dans une sauce brune aux champignons, servi avec une purée maison. Pour 4 personnes, il demande 55 minutes et reste facile à réussir, pour environ 3,00 € par personne. La réussite tient à la cuisson des steaks saisis puis finis dans la sauce, pas trop longtemps pour rester juteux.

Ce soir, des steaks hachés bien relevés, nappés d'une sauce brune aux champignons, avec une purée maison.

Steak Salisbury, sauce aux champignons et purée
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le steak Salisbury ressemble à un steak haché amélioré, plus moelleux grâce à la chapelure et à l'oignon mélangés dans la viande, plus goûteux grâce à la moutarde. La sauce brune aux champignons, épaissie à la farine et montée au bouillon, enrobe la viande et lui donne tout son caractère. La purée maison, lissée au lait chaud et au beurre, absorbe cette sauce et complète le plat sans rien lui voler.

C'est un plat de semaine qui tient sa place un soir pressé comme un dimanche tranquille, parce que tout se prépare dans la même poêle et se mange à la cuillère. Les enfants retrouvent le goût familier du steak haché, les adultes apprécient la sauce aux champignons qui change du ketchup. Mon Chou le propose en automne et en hiver, quand une purée chaude fait du bien.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 700 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Champignons de Paris 300 g
  • Pommes de terre 1 kg

Crèmerie

  • Œuf 1
  • Lait 15 cl
  • Beurre 60 g

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 4 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 30 cl
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Mélange le bœuf avec un oignon râpé, l'œuf, la chapelure, la moutarde, le sel et le poivre, puis forme 4 steaks ovales.

    Mouille tes mains pour façonner.

  2. Fais cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée, puis écrase-les avec le lait chaud et la moitié du beurre. 20 min

    Une purée au presse-purée est plus légère qu'au mixeur.

  3. Fais saisir les steaks dans le reste du beurre de chaque côté, puis réserve-les au chaud. 10 min

    Ne les écrase pas à la spatule, ils perdent leur jus.

  4. Dans la même poêle, fais revenir le second oignon et les champignons en lamelles, saupoudre de farine et verse le bouillon.

    Fouette pendant que tu verses le bouillon pour éviter les grumeaux.

  5. Remets les steaks dans la sauce pour les finir à feu doux, puis sers avec la purée. 8 min

    La sauce doit napper les steaks, elle épaissit en refroidissant.

Nos conseils pour la réussir

  • Râpe l'oignon plutôt que de le hacher pour qu'il se fonde dans la viande sans laisser de gros morceaux.
  • Laisse les steaks reposer deux minutes hors de la poêle avant de les remettre dans la sauce, ils rendent moins de jus.
  • Choisis des champignons de Paris fermes et secs, ils rendent moins d'eau et la sauce reste plus nappante.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par du veau haché pour une viande plus tendre et un goût plus doux.
  • Pour une version végétarienne, utilise des steaks de légumineuses ou de champignons à la place du bœuf et un bouillon de légumes.
  • Pour les enfants pressés, forme des petits steaks ronds plutôt qu'ovales, ils cuisent plus vite et se mangent plus facilement.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre d'eau pétillante

Conservation

Les steaks et la sauce se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler les steaks cuits avec leur sauce jusqu'à 2 mois. Réchauffe à feu doux à la poêle ou à la casserole en ajoutant un peu de bouillon pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les steaks à l'avance ?

Oui, tu peux former les steaks la veille et les garder couverts au réfrigérateur. Sors les 15 minutes avant la cuisson pour qu'ils cuisent plus régulièrement.

Comment éviter que les steaks se défassent à la cuisson ?

Mélange la viande sans trop insister et laisse reposer les steaks quelques minutes avant de les cuire. L'œuf et la chapelure suffisent à les lier si tu ne les manipules pas trop.

Peut-on remplacer la chapelure ?

Tu peux utiliser de la mie de pain émiettée ou des flocons d'avoine mixés grossièrement. La texture reste proche et le résultat tient tout aussi bien.

La sauce aux champignons convient-elle aux enfants ?

Oui, c'est une sauce brune douce, sans piquant, que la plupart des enfants acceptent facilement. Si certains n'aiment pas les champignons, réserve une partie de la sauce filtrée avant d'y ajouter les lamelles.

Combien de temps faut-il pour préparer un steak Salisbury à la sauce aux champignons avec de la purée ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un steak Salisbury à la sauce aux champignons avec de la purée ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un steak Salisbury à la sauce aux champignons avec de la purée ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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