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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Curry d’œufs durs et riz

Le curry d'œufs durs et riz est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, très facile à réaliser, pour environ 1,20 € par personne. Des œufs durs incisés puis dorés sont mijotés dans une sauce tomate oignon bien parfumée au curcuma et au garam masala. La clé, c'est de bien faire dorer les oignons et les œufs avant de les plonger dans la sauce pour qu'elle les imprègne vraiment.

Ce soir, anda curry, des œufs durs dorés mijotés dans une sauce tomate oignon épicée, avec du riz blanc.

Curry d’œufs durs et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,20 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le curry d'œufs durs, c'est un classique indien qu'on fait trop peu chez nous alors qu'il coche toutes les cases du dîner de semaine. Les œufs durs, incisés puis dorés à la poêle, prennent une texture légèrement croustillante en surface avant de fondre dans une sauce tomate oignon épaisse et épicée. Le curcuma, le garam masala et le piment donnent du caractère sans jamais devenir trop fort, surtout si tu doses le piment avec prudence.

C'est le genre de plat qui dépanne un soir de semaine, parce que les œufs durs peuvent même être préparés la veille, et qui plaît aussi aux enfants une fois le piment réduit. Sers le curry avec du riz basmati bien chaud pour absorber la sauce, et un peu de coriandre fraîche par dessus pour la fraîcheur. Mon Chou te le propose pour varier les repas sans viande sans sacrifier le goût.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 8

Fruits et légumes

  • Oignon 3
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Coriandre fraîche 4 brins

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les œufs 9 minutes dans l'eau bouillante, plonge-les dans l'eau froide et écale-les. 10 min

    Le choc thermique facilite l'écalage et évite le liseré gris.

  2. Incise légèrement les œufs, fais-les dorer 2 minutes dans un peu d'huile avec une pincée de curcuma, puis réserve-les. 3 min

    Fais attention aux projections, sèche bien les œufs avant.

  3. Dans la même poêle, fais revenir les oignons émincés, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 10 min

    Un oignon bien doré, c'est une sauce plus douce et plus profonde.

  4. Ajoute les tomates, le curcuma, le garam masala, le piment et le sel, laisse réduire, puis remets les œufs dans la sauce. 12 min

    Rajoute un peu d'eau chaude si la sauce attache.

  5. Fais cuire le riz basmati à l'eau salée et sers le curry parsemé de coriandre. 11 min

    Coupe les œufs en deux dans l'assiette pour montrer le jaune.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates concassées de bonne qualité, elles font toute la base de la sauce, une tomate trop acide donnera un curry déséquilibré.
  • Laisse vraiment les oignons dorer à feu moyen plutôt que de les presser à feu vif, c'est ce qui donne de la profondeur à la sauce.
  • Goûte la sauce avant d'y remettre les œufs et ajuste le sel et le piment à ce moment là, les œufs n'absorberont plus grand chose après.

Les variantes

  • Remplace les œufs durs par des cubes de paneer poêlés pour une version avec plus de protéines et de texture.
  • Pour une version express, saute l'étape de dorer les œufs à la poêle et plonge les directement dans la sauce chaude.
  • Pour les enfants, retire le piment en poudre et sers la sauce à part pour les plus sensibles.

Avec quoi le servir

  • Pain naan ou chapati
  • Yaourt nature ou raita
  • Thé noir épicé type chai

Conservation

Le curry se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien sans les œufs, ou avec eux pendant un mois, mais leur texture devient un peu plus ferme. Réchauffe à feu doux en ajoutant un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les œufs durs à l'avance ?

Oui, tu peux cuire et écaler les œufs la veille et les garder au réfrigérateur. Il suffira de les dorer et de les réchauffer dans la sauce le jour même.

Peut on remplacer le garam masala ?

Si tu n'en as pas, un mélange de cumin, coriandre moulue et une pointe de cannelle s'en approche. Le goût sera un peu différent mais toujours équilibré.

Pourquoi faut il inciser les œufs avant de les dorer ?

Les petites incisions permettent à la sauce de pénétrer dans le blanc et le jaune. Sans ça, les œufs resteraient simplement enrobés en surface.

Le curry est il très piquant ?

Avec une cuillère à café de piment en poudre, il reste modérément relevé. Tu peux en mettre moins ou plus selon ta tolérance et celle de ta famille.

Combien de temps faut-il pour préparer un curry d'œufs durs avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un curry d'œufs durs avec du riz ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un curry d'œufs durs avec du riz ?

Environ 1,20 € par personne, soit 4,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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