Aller au contenu

Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Chemmeen ularthiyathu et riz

Le chemmeen ularthiyathu est un plat de crevettes sautées originaire du Kerala, en Inde du Sud, servi avec du riz basmati. Pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes, niveau facile, pour un coût d'environ 4,50 € par personne. Sa réussite tient à la cuisson longue des oignons, qui caramélisent et donnent au plat toute sa profondeur de goût.

Ce soir, des crevettes sautées du Kerala aux oignons dorés, feuilles de curry et éclats de coco, un plat sec et très parfumé.

Chemmeen ularthiyathu et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Ce plat du Kerala se mange sec, sans sauce, les crevettes bien enrobées d'un masala épais d'oignons, de tomate, d'ail et de gingembre. Le piment de Cachemire apporte une couleur rouge profonde et un piquant franc mais pas brûlant, tandis que les feuilles de curry et la noix de coco grillée donnent ce parfum si particulier à la cuisine du sud de l'Inde.

C'est un plat du soir de semaine qui change des habitudes, prêt en 35 minutes mais avec un goût qui semble avoir mijoté longtemps. Les crevettes cuisent vite, l'essentiel du travail se joue dans la patience accordée aux oignons. Mon Chou te le propose pour un dîner qui dépayse sans compliquer la vie.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées 600 g

Fruits et légumes

  • Oignon 3
  • Tomate 1
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 20 g

Épicerie

  • Noix de coco râpée 40 g
  • Feuilles de curry 10
  • Piment de Cachemire en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivre noirsouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Huile de coco ou neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Crustacés

La recette pas à pas

  1. Fais griller la noix de coco à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée, et réserve. 3 min

    Surveille-la, elle passe de dorée à brûlée en quelques secondes.

  2. Fais chauffer l'huile, ajoute les feuilles de curry et les oignons émincés et fais-les dorer longuement. 15 min

    Ajoute une pincée de sel dès le début, les oignons rendent leur eau et caramélisent mieux.

  3. Ajoute l'ail et le gingembre hachés, les épices, puis la tomate en dés, et cuis jusqu'à obtenir un masala épais. 6 min

    Quand l'huile remonte à la surface, le masala est prêt.

  4. Ajoute les crevettes et sauté-les à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient rosées et enrobées de masala. 4 min

    Ne les cuis pas plus de quatre minutes, elles resteraient sèches.

  5. Parsème de coco grillée, cuis le riz basmati à part et sers ensemble. 12 min

    La coco ajoutée à la fin garde son croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des crevettes décortiquées déjà cuites ou crues selon ce que tu trouves, mais raccourcis le temps de cuisson si elles sont déjà cuites pour éviter qu'elles ne durcissent.
  • Hache l'ail et le gingembre finement plutôt que de les écraser en pâte, le masala garde ainsi un peu de texture.
  • Si tu n'as pas de feuilles de curry fraîches, utilise-les surgelées plutôt que séchées, leur parfum résiste beaucoup mieux à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par du poisson blanc ferme coupé en morceaux, en réduisant le temps de cuisson à deux ou trois minutes.
  • Pour une version végétarienne, remplace les crevettes par des pois chiches cuits ou du tofu ferme coupé en dés et sauté.
  • Pour une version plus douce, remplace le piment de Cachemire par de la poudre de paprika et retire les graines si tu utilises un piment frais en plus.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Thé noir épicé
  • Concombre et yaourt frais

Conservation

Le chemmeen ularthiyathu se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien car les crevettes deviennent caoutchouteuses une fois décongelées. Réchauffe-le doucement à la poêle sans ajouter d'eau, pour garder le plat sec.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?

Oui, décongèle-les complètement et sèche-les bien avant de les cuire. Trop d'eau dans la poêle empêcherait le masala de bien les enrober.

Qu'est-ce que le piment de Cachemire en poudre ?

C'est un piment doux à moyennement fort, surtout utilisé pour sa couleur rouge vif. Tu peux le remplacer par du paprika doux mélangé à un peu de piment plus fort.

Peut-on préparer le masala à l'avance ?

Oui, prépare les oignons et le masala jusqu'à l'étape de la tomate, puis garde-le au réfrigérateur. Ajoute les crevettes au dernier moment pour qu'elles restent tendres.

Peut-on remplacer la noix de coco râpée ?

Si tu n'en as pas, le plat reste bon sans, il perd juste un peu de son croquant final. Des éclats de coco fraîche grillés fonctionnent aussi très bien.

Combien de temps faut-il pour préparer des crevettes sautées du Kerala avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des crevettes sautées du Kerala avec du riz ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crevettes sautées du Kerala avec du riz ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie du Sud et du Sud-Est

Tout voir

Recettes avec crevettes

Tout voir