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Fisch, Süd und Südostasien

Chemmeen Ularthiyathu mit Reis

Chemmeen Ularthiyathu ist ein Garnelengericht aus Kerala in Südindien, das mit Basmatireis serviert wird. Für 4 Personen brauchst du 35 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei etwa 4,50 € pro Portion. Entscheidend für das Gelingen ist, die Zwiebeln lange und langsam zu braten, bis sie karamellisieren, denn daher kommt fast der gesamte Geschmack.

Heute Abend gibt es gebratene Garnelen nach Kerala Art mit goldbraunen Zwiebeln, Curryblättern und gerösteter Kokosnuss, ein trockenes und sehr aromatisches Gericht.

Chemmeen Ularthiyathu mit Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Dieses Gericht aus Kerala kommt ganz ohne Sauce aus, die Garnelen stecken in einem dicken Masala aus Zwiebeln, Tomate, Knoblauch und Ingwer. Kashmiri Chilipulver gibt ihm eine tiefrote Farbe und eine klare, aber nicht brennende Schärfe, während Curryblätter und geröstete Kokosnuss für dieses typische südindische Aroma sorgen.

Es ist ein Gericht für den Wochentag, das aus dem gewohnten Trott ausbricht, in 35 Minuten fertig, aber mit einem Geschmack, als hätte es viel länger geköchelt. Die Garnelen garen schnell, die eigentliche Arbeit steckt in der Geduld mit den Zwiebeln. Mon Chou schlägt es vor für ein Abendessen, das nach Reise schmeckt, ohne den Abend kompliziert zu machen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Geschälte Garnelen 600 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 3
  • Tomate 1
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 20 g

Vorratskammer

  • Geriebene Kokosnuss 40 g
  • Curryblätter 10
  • Kashmiri Chilipulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Schwarzer Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kokosöl oder neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Krebstiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Röste die geriebene Kokosnuss ohne Fett in einer Pfanne goldbraun und stelle sie beiseite. 3 min

    Behalte sie im Auge, sie wird innerhalb von Sekunden von goldbraun zu verbrannt.

  2. Erhitze das Öl, gib die Curryblätter und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazu und brate sie lange, bis sie tief goldbraun sind. 15 min

    Gib gleich zu Beginn eine Prise Salz dazu, so geben die Zwiebeln ihr Wasser ab und karamellisieren besser.

  3. Gib den gehackten Knoblauch und Ingwer, die Gewürze und dann die gewürfelte Tomate dazu und koche alles, bis ein dickes Masala entsteht. 6 min

    Das Masala ist fertig, wenn sich das Öl wieder an der Oberfläche absetzt.

  4. Gib die Garnelen dazu und brate sie bei starker Hitze, bis sie rosa und gut mit Masala umhüllt sind. 4 min

    Brate sie nicht länger als vier Minuten, sonst werden sie trocken.

  5. Bestreue alles mit der gerösteten Kokosnuss, koche den Basmatireis separat und serviere beides zusammen. 12 min

    Die am Ende zugegebene Kokosnuss bleibt so knusprig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende rohe oder vorgegarte geschälte Garnelen, je nachdem was du findest, verkürze aber die Garzeit bei vorgegarten Garnelen, damit sie nicht gummiartig werden.
  • Hacke Knoblauch und Ingwer fein, statt sie zu einer Paste zu verarbeiten, so behält das Masala etwas mehr Struktur.
  • Falls du keine frischen Curryblätter hast, nimm tiefgefrorene statt getrocknete, ihr Aroma hält dem Braten viel besser stand.

Die Varianten

  • Ersetze die Garnelen durch festen weißen Fisch in Stücken und verkürze die Garzeit auf zwei bis drei Minuten.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Garnelen durch gegarte Kichererbsen oder gewürfelten festen Tofu und brätst sie genauso an.
  • Für eine mildere Version nimmst du statt Kashmiri Chilipulver Paprikapulver und entfernst die Kerne, falls du zusätzlich eine frische Chili verwendest.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis pur
  • Gewürzter schwarzer Tee
  • Gurken Joghurt Salat

Aufbewahrung

Chemmeen Ularthiyathu hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da die Garnelen beim Auftauen gummiartig werden. Erwärme es sanft in der Pfanne ohne Wasser zuzugeben, damit das Gericht trocken bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich tiefgefrorene Garnelen verwenden?

Ja, taue sie vollständig auf und tupfe sie gut trocken, bevor du sie brätst. Zu viel Wasser in der Pfanne verhindert, dass das Masala sie richtig umhüllt.

Was ist Kashmiri Chilipulver?

Es ist ein mild bis mittelscharfes Chilipulver, das vor allem wegen seiner leuchtend roten Farbe verwendet wird. Du kannst es durch süßes Paprikapulver mit etwas schärferem Chilipulver ersetzen.

Kann ich das Masala im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Zwiebeln und das Masala bis zum Schritt mit der Tomate vor und bewahre es im Kühlschrank auf. Gib die Garnelen erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie zart bleiben.

Kann ich die geriebene Kokosnuss weglassen?

Das Gericht funktioniert auch ohne, es verliert nur etwas von seinem Knusper am Ende. Geröstete frische Kokosraspel passen ebenfalls sehr gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von gebratene Garnelen nach Kerala Art mit Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gebratene Garnelen nach Kerala Art mit Reis?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gebratene Garnelen nach Kerala Art mit Reis?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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