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Fleisch, Süd und Südostasien

Pad Kee Mao mit Rind (betrunkene Nudeln)

Pad Kee Mao mit Rind, auch betrunkene Nudeln genannt, ist ein thailändisches Wokgericht aus breiten Reisnudeln mit Rindfleisch, Basilikum und Chili. Für 4 Personen braucht es 30 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei etwa 3,60 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist, alle Zutaten bereitzustellen, bevor der Herd angeht, denn im Wok geht alles sehr schnell.

Heute Abend gibt es betrunkene Nudeln, ein Pad Kee Mao mit Rind, diese breiten Reisnudeln, gebraten mit Rindfleisch, Basilikum und Chili, mit richtig viel Charakter.

Pad Kee Mao mit Rind (betrunkene Nudeln)
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Pad Kee Mao, das sind diese breiten Reisnudeln, wie man sie an den besten Garküchen Thailands findet, heiß und schnell gebraten mit zartem Rindfleisch, noch knackigem Gemüse und einer ordentlichen Portion frischem Chili. Basilikum, erst ganz am Ende dazugegeben, verströmt seinen Duft, ohne mitzugaren, und genau das gibt dem Gericht diesen unverwechselbaren Geschmack. Man nennt sie betrunkene Nudeln wegen der Schärfe, die wachrüttelt, aber man muss nicht gefeiert haben, um sie zu lieben.

Das ist genau das richtige Gericht für einen Wochentag, an dem es schnell und trotzdem gut sein soll, denn sobald der Wok heiß ist, dauert alles nur ein paar Minuten. Bei Kindern reicht es, den Chili separat zu dosieren oder die ganzen Schoten vor dem Servieren herauszunehmen. Für Gäste ist es eine schöne Überraschung, großzügig, farbenfroh, und mal etwas anderes als die klassischen Wokgerichte.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Breite Reisnudelnmeist im Vorratsschrank 350 g
  • Austernsaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL

Fleischerei

  • Rindfleisch (Bavette) 400 g

Obst und Gemüse

  • Rote Paprika 1
  • Grüne Bohnen 150 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frische Chili 2
  • Thai Basilikum oder Basilikum 1 Bund

Allergene Weichtiere, Soja, Gluten, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Nudeln einweichen, abgießen und das Rindfleisch in Streifen schneiden. 6 min

    Nicht zu lange einweichen, sie garen im Wok weiter.

  2. Knoblauch und Chili zerstoßen, Paprika, Zwiebel und grüne Bohnen schneiden.

    Die Chilis ganz lassen, wenn es weniger scharf sein soll.

  3. Die Saucen und den Zucker in einer Schüssel vermischen.

    Alles muss bereitstehen, bevor der Herd angeht, der Wok wartet nicht.

  4. Das Rindfleisch bei starker Hitze mit Knoblauch und Chili anbraten, dann das Gemüse dazugeben. 5 min

    Der Wok sollte leicht rauchen, bevor das Fleisch hineinkommt.

  5. Die Nudeln und die Sauce dazugeben, kurz durchschwenken und zum Schluss das Basilikum vom Herd nehmen untermischen. 4 min

    Mit großen Bewegungen schwenken, damit die Nudeln nicht brechen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das Rindfleisch dünn und gleichmäßig gegen die Faser, so bleibt es trotz starker Hitze zart.
  • Verwende einen Wok oder eine breite Pfanne, damit die Zutaten direkten Kontakt mit der heißen Fläche haben, sonst dünsten sie statt zu bräunen.
  • Spüle die eingeweichten Nudeln nicht kurz vor dem Braten mit kaltem Wasser ab, sie sollen leicht klebrig bleiben, um die Sauce gut aufzunehmen.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch Hähnchenstreifen oder Garnelen, die Garzeit wird dann etwas kürzer.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rindfleisch durch in der Pfanne gebratenen festen Tofu und die Austernsauce durch etwas mehr Sojasauce.
  • Für Kinder oder empfindliche Gaumen entferne die Kerne der Chilis oder lasse sie ganz, ohne sie zu zerstoßen, das Gericht behält sein Aroma ohne zu viel Schärfe.

Womit du es servieren kannst

  • Eistee oder Zitronenwasser
  • Ein paar Limettenspalten
  • Ein erfrischender Gurkensalat

Aufbewahrung

Pad Kee Mao hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich weniger gut, da die Nudeln weich werden, am besten frisch genießen. Zum Aufwärmen in der Pfanne oder im Wok bei starker Hitze mit einem Schuss Wasser die Sauce wieder lockern.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man andere Nudeln statt breiter Reisnudeln verwenden?

Ja, dünnere Reisnudeln funktionieren auch, die Textur wird dann aber weniger kräftig. Weizennudeln solltest du vermeiden, sie verändern den Charakter des Gerichts komplett.

Wie dosiert man die Schärfe, wenn man es nicht zu scharf mag?

Lass die Chilis ganz, ohne sie zu zerstoßen, und nimm sie vor dem Servieren heraus. So bleibt das Chiliaroma ohne die volle Schärfe.

Kann man etwas davon vorbereiten?

Ja, Rindfleisch und Gemüse schneiden und die Sauce mischen kann man mehrere Stunden vorher erledigen. Das eigentliche Braten im Wok sollte aber direkt vor dem Servieren passieren.

Welche Rolle spielt Thai Basilikum in diesem Gericht?

Thai Basilikum bringt eine leicht anisartige, etwas pfeffrige Note mit, die sich von normalem Basilikum unterscheidet. Es kommt immer erst vom Herd genommen dazu, damit es sein volles Aroma behält.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pad Kee Mao mit Rind?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pad Kee Mao mit Rind?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pad Kee Mao mit Rind?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Soja, Gluten, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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