Zum Inhalt springen

Fisch, Europa

Finkenwerder Scholle mit lauwarmem Kartoffelsalat

Die Finkenwerder Scholle ist ein in Butter gebratenes Fischfilet mit Speck und Krabben, serviert mit lauwarmem Kartoffelsalat, eine Spezialität aus dem Hamburger Hafen. Für 4 Personen brauchst du 45 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,10 € pro Person. Der Trick liegt in der kurzen Garzeit des Fisches, damit er dünn und knusprig bleibt, ohne zu verkochen.

Heute Abend geht es in den Hamburger Hafen mit einer Finkenwerder Scholle, in Butter gebraten mit knusprigem Speck und kleinen Krabben, dazu ein lauwarmer Kartoffelsalat.

Finkenwerder Scholle mit lauwarmem Kartoffelsalat
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,10 €
Kalorien pro Person
860 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst

Die Scholle ist ein Plattfisch mit feinem, zartem Fleisch, das gut zum knusprigen Speck und den weichen Krabben passt. Einmal mehliert und in Butter gebraten, entwickelt sie eine leichte goldene Kruste, die schön mit dem zarten Fleisch kontrastiert. Der rauchige Speck erinnert an die Fischerhäfen Norddeutschlands, woher dieses Gericht stammt.

Dieses Gericht eignet sich, wenn du etwas Zeit hast, für einen gemütlichen Sonntagabend oder wenn du Gäste bewirten möchtest, ohne dich zu verzetteln. Der lauwarme Kartoffelsalat, leicht abgeschmeckt mit Senf, bringt Geborgenheit und ergänzt den Fisch, ohne ihn zu beschweren. Erwarte eine gemütliche Mahlzeit, die eine schöne Abwechslung zu deinen üblichen Fischrezepten bietet.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Schollenfilets 8
  • Krabben, gekocht und geschält 150 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Speckwürfel, geräuchert 150 g

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g

Obst und Gemüse

  • Festkochende Kartoffeln 1 kg
  • Zwiebel 1
  • Petersilie 4 Zweige
  • Zitrone 1

Allergene Fisch, Krebstiere, Laktose, Gluten, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Kartoffeln in Wasser kochen, schälen und in Scheiben schneiden. 20 min

    Schneide sie noch warm, so nehmen sie die Soße besser auf.

  2. Essig, Öl, Senf, gehackte Zwiebel, Salz und Pfeffer vermischen, über die Kartoffeln geben und ziehen lassen. 10 min

    Etwas warmes Wasser im Dressing macht den Salat cremiger.

  3. Die Schollenfilets salzen und mit Mehl bestäuben.

    Überschüssiges Mehl abschütteln, so wird die Kruste dünn und leicht.

  4. Den Speck in der Pfanne ohne Fett auslassen, herausnehmen, dann die Butter hinzufügen und die Filets zwei Minuten pro Seite goldbraun braten. 8 min

    Lege die Filets zuerst mit der Hautseite nach unten für eine schöne Kruste.

  5. Speck und Krabben zurück in die Pfanne geben, erwärmen, dann alles über die Scholle geben, dazu den Salat und eine Zitronenspalte servieren. 3 min

    Die Krabben sind bereits gegart, sie müssen nur noch erwärmt werden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Schollenfilets, die fest sind und mild riechen, ein Zeichen für Frische, lass sie dir vom Fischhändler filetieren, falls nötig.
  • Überfülle die Pfanne beim Braten der Filets nicht, brate sie bei Bedarf in zwei Durchgängen, damit sie richtig bräunen statt zu dämpfen.
  • Heb den Bratensatz vom Fisch und Speck auf, gieß ihn kurz vor dem Servieren über den Fisch für mehr Geschmack.

Die Varianten

  • Ersetze die Scholle durch Seezunge oder Flunder, zwei Plattfische mit ähnlicher Textur.
  • Für eine fischfreie Version ersetze die Scholle durch gebratene Zucchinischeiben und behalte Speck und Krabben als Topping.
  • Um Zeit zu sparen, bereite den Kartoffelsalat am Vortag zu, dann musst du am Tag selbst nur noch den Fisch braten.

Womit du es servieren kannst

  • Roggenbrot zum Aufsaugen der Butter
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein leichtes helles Bier

Aufbewahrung

Iss den Fisch am besten noch am selben Tag, im Kühlschrank verliert er seine Knusprigkeit. Der Kartoffelsalat hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Friere dieses Gericht nicht ein, weder den gebratenen Fisch noch den Salat.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Scholle einen anderen Fisch verwenden?

Ja, Seezunge oder Flunder eignen sich gut, da sie ebenfalls Plattfische mit feinem Fleisch sind. Passe einfach die Garzeit an die Dicke der Filets an.

Muss man die Schollenfilets vor dem Kochen auftauen?

Ja, taue die Filets am Vortag im Kühlschrank auf und tupfe sie vor dem Mehlieren gut trocken. Ein zu feuchtes Filet ergibt beim Braten eine weiche Kruste.

Kann man den Kartoffelsalat im Voraus zubereiten?

Ja, bereite Dressing und Kartoffeln am Vortag zu, sie nehmen dann noch mehr Geschmack auf. Lass den Salat vor dem Servieren etwas stehen, damit er nicht zu kalt ist.

Kann man tiefgekühlte Krabben verwenden?

Ja, tiefgekühlte gekochte und geschälte Krabben funktionieren gut, taue sie vollständig auf und tupfe sie trocken. Vermeide rohe Krabben, die eine zusätzliche Garzeit bräuchten.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Finkenwerder Scholle, gebraten mit Speck und Krabben, dazu ein lauwarmer Kartoffelsalat?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Finkenwerder Scholle, gebraten mit Speck und Krabben, dazu ein lauwarmer Kartoffelsalat?

Etwa 860 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Finkenwerder Scholle, gebraten mit Speck und Krabben, dazu ein lauwarmer Kartoffelsalat?

Etwa 4,10 € pro Portion, also 16,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Krebstiere, Laktose, Gluten, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Europäische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Garnelen

Alle anzeigen