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Poisson, Europe

Plie à la Finkenwerder et salade de pommes de terre

La plie à la Finkenwerder est un filet de poisson poêlé au beurre avec des lardons et des crevettes, servi avec une salade de pommes de terre tiède, une spécialité du port de Hambourg. Pour 4 personnes, compte 45 minutes et un niveau moyen, pour environ 4,10 € par personne. La réussite tient dans la cuisson du poisson, qui doit rester fine et croustillante sans trop cuire.

Ce soir, direction le port de Hambourg avec une plie à la Finkenwerder, poêlée au beurre avec des lardons croustillants et des petites crevettes, et une salade de pommes de terre.

Plie à la Finkenwerder et salade de pommes de terre
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,10 €
Calories par personne
860 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne

La plie est un poisson plat à la chair fine et délicate, qui se marie bien avec le croquant des lardons et le fondant des crevettes. Une fois farinée et poêlée au beurre, elle développe une petite croûte dorée qui contraste avec sa chair moelleuse. Le fumé des lardons rappelle les ports du nord de l'Europe, d'où vient cette recette.

C'est un plat à faire quand tu as un peu de temps devant toi, un dimanche soir ou pour recevoir sans te compliquer la vie. La salade de pommes de terre tiède, relevée d'une pointe de moutarde, apporte du réconfort et complète bien le poisson sans l'alourdir. Compte sur un moment convivial autour d'un plat qui change des recettes habituelles de poisson.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de plie 8
  • Crevettes cuites décortiquées 150 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 2 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Lardons fumés 150 g

Crèmerie

  • Beurre 60 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à chair ferme 1 kg
  • Oignon 1
  • Persil 4 brins
  • Citron 1

Allergènes Poisson, Crustacés, Lactose, Gluten, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Cuis les pommes de terre à l'eau, épluche-les et coupe-les en tranches. 20 min

    Coupe-les encore tièdes, elles absorbent mieux la sauce.

  2. Mélange vinaigre, huile, moutarde, oignon haché, sel et poivre, verse sur les pommes de terre et laisse reposer. 10 min

    Un peu d'eau chaude dans la vinaigrette rend la salade plus fondante.

  3. Sale et farine les filets de plie.

    Secoue l'excès de farine, la croûte sera fine et légère.

  4. Fais rendre les lardons à la poêle sans matière grasse, retire-les puis ajoute le beurre et fais dorer les filets deux minutes par face. 8 min

    Pose les filets côté peau en premier pour une belle croûte.

  5. Remets les lardons et les crevettes dans la poêle, réchauffe, puis sers le tout sur la plie avec la salade et un quartier de citron. 3 min

    Les crevettes sont déjà cuites, elles ne font que se réchauffer.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de plie bien fermes et sans odeur forte, signe de fraîcheur, demande à ton poissonnier de les lever si besoin.
  • Ne surcharge pas la poêle en cuisant les filets, fais deux fournées si besoin pour qu'ils dorent bien au lieu de cuire à la vapeur.
  • Garde le jus de cuisson du poisson et des lardons, verse-le sur le poisson au moment de servir pour plus de goût.

Les variantes

  • Remplace la plie par de la sole ou du carrelet, deux poissons plats à la texture proche.
  • Pour une version sans poisson, remplace la plie par des tranches de courgette poêlées et garde les lardons et crevettes en garniture.
  • Pour aller plus vite, prépare la salade de pommes de terre la veille, il ne restera que la cuisson du poisson le jour même.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle pour saucer le beurre fondu
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une bière blonde légère

Conservation

Mange le poisson le jour même, il perd son croustillant au réfrigérateur. La salade de pommes de terre se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ne congèle pas ce plat, ni le poisson poêlé ni la salade.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la plie par un autre poisson ?

Oui, la sole ou le carrelet conviennent très bien, ce sont aussi des poissons plats à chair fine. Adapte juste le temps de cuisson selon l'épaisseur des filets.

Faut-il décongeler les filets de plie avant de les cuisiner ?

Oui, décongèle les filets au réfrigérateur la veille et éponge-les bien avant de les fariner. Un filet trop humide rendra la croûte molle à la cuisson.

Peut-on préparer la salade de pommes de terre à l'avance ?

Oui, prépare la vinaigrette et les pommes de terre la veille, elles absorberont encore mieux les saveurs. Sors la salade un peu avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide.

Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?

Oui, des crevettes cuites décortiquées surgelées fonctionnent bien, décongèle les bien et éponge-les. Évite les crevettes crues qui demanderaient un temps de cuisson supplémentaire.

Combien de temps faut-il pour préparer une plie à la Finkenwerder, poêlée avec des lardons et des crevettes, avec une salade de pommes de terre ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une plie à la Finkenwerder, poêlée avec des lardons et des crevettes, avec une salade de pommes de terre ?

Environ 860 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une plie à la Finkenwerder, poêlée avec des lardons et des crevettes, avec une salade de pommes de terre ?

Environ 4,10 € par personne, soit 16,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, crustacés, lactose, gluten, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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