Poisson, Europe
Croquettes aux crevettes grises et salade
Les croquettes aux crevettes grises sont une spécialité belge à base de béchamel épaisse et de crevettes grises, panées puis frites. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande environ 1h30 dont 2h de repos au frais, un niveau moyen, pour un coût de 4,50 € par personne. La réussite tient dans une béchamel très épaisse et bien froide avant le façonnage.
Ce soir, c'est un classique belge de la côte, des croquettes aux crevettes grises croustillantes dehors, fondantes dedans, avec du persil frit et un citron.
- Temps total
- 1 h 30
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 4,50 €
- Calories par personne
- 540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Printemps, Hiver, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
La croquette aux crevettes grises, c'est ce contraste qui fait tout, une coque dorée et craquante qui cède sur une béchamel fondante, iodée, parfumée à la muscade. Les crevettes grises apportent ce goût de mer discret, jamais écœurant, bien différent des grosses crevettes roses. Le persil frit quelques secondes dans l'huile ajoute une touche croustillante et un peu amère qui équilibre le plat.
C'est une recette pour un dimanche ou un repas où on a envie de se faire plaisir sans se presser, car le temps de repos de la béchamel ne se raccourcit pas. Les enfants aiment en général la forme croquante et le goût doux des crevettes, à condition de doser le poivre avec légèreté. Prévois de la salade verte et du citron pour alléger l'ensemble, c'est un plat assez riche.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Crevettes grises décortiquées 300 g
Crèmerie
- Beurre 70 g
- Lait 50 cl
- Œufs 2
Épicerie
- Farinesouvent au placard 70 g
- Muscadesouvent au placard 1 pincée
- Chapeluresouvent au placard 150 g
- Farine pour panersouvent au placard 4 c. à s.
- Huile de frituresouvent au placard 50 cl
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Persil 1 bouquet
- Citron 2
- Salade verte 1
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Crustacés
La recette pas à pas
-
Fais fondre le beurre, ajoute la farine, puis le lait peu à peu en fouettant, pour une béchamel épaisse. 10 min
La béchamel doit être très épaisse, presque une pâte.
-
Ajoute les crevettes, la muscade, le sel et le poivre, étale sur un plat et laisse refroidir au frais. 2 h
Filme au contact pour éviter la peau.
-
Façonne des petits cylindres, roule-les dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure.
Double la panure pour une croûte bien croustillante.
-
Fais frire à 180 °C par petites quantités jusqu'à belle coloration dorée. Passe le persil quelques secondes dans l'huile. 8 min
Égoutte sur du papier absorbant.
-
Sers les croquettes avec le persil frit, du citron et la salade verte.
Presse le citron au dernier moment sur les croquettes.
Nos conseils pour la réussir
- Pèse bien la farine et le beurre à parts égales, c'est ce ratio qui donne une béchamel assez ferme pour tenir en cylindres sans s'effondrer à la friture.
- Façonne les croquettes avec les mains légèrement humides plutôt que farinées, la béchamel colle moins et la forme reste nette.
- Vérifie la température de l'huile avec un petit bout de pain, il doit dorer en moins d'une minute, sinon les croquettes absorbent trop de gras.
- Ne surcharge jamais la friteuse, frire trop de croquettes à la fois fait chuter la température et elles deviennent grasses au lieu de croustillantes.
Les variantes
- Remplace les crevettes grises par des crevettes roses décortiquées et hachées grossièrement si tu n'en trouves pas, le goût sera un peu plus doux.
- Pour une version végétarienne, remplace les crevettes par des champignons de Paris finement hachés et revenus au beurre avant de les incorporer à la béchamel.
- Pour aller plus vite avec des enfants, façonne des boulettes plus petites et plus plates, elles cuisent plus vite et sont plus faciles à tenir en main.
Avec quoi le servir
- Salade verte vinaigrette légère
- Quartiers de citron frais
- Un verre de vin blanc sec
Conservation
Les croquettes crues et panées se conservent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, avant friture. Elles se congèlent très bien crues, à frire directement sans décongeler en prolongeant un peu la cuisson. Une fois frites, elles se mangent le jour même pour garder leur croustillant.
Questions sur ce plat
Pourquoi ma béchamel est trop molle pour façonner les croquettes ?
C'est souvent un manque de temps de repos ou une béchamel pas assez cuite au départ. Laisse refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur, filmée au contact, elle doit être ferme comme une pâte avant le façonnage.
Peut on préparer les croquettes à l'avance ?
Oui, tu peux façonner et paner les croquettes la veille, puis les garder au frais dans une boîte fermée. Il ne reste alors que la friture à faire au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes.
Les croquettes aux crevettes grises se congèlent elles bien ?
Oui, une fois façonnées et panées, elles se congèlent crues sur une plaque puis en sac. Fais les frire directement congelées, en ajoutant une à deux minutes de cuisson.
Peut on remplacer les crevettes grises par un autre poisson ?
Les crevettes grises donnent le goût caractéristique de cette recette belge, mais tu peux les remplacer par des crevettes roses hachées grossièrement. Le résultat sera un peu moins fin mais reste savoureux.
Combien de temps faut-il pour préparer des croquettes aux crevettes grises, avec du persil frit, du citron et une salade ?
Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des croquettes aux crevettes grises, avec du persil frit, du citron et une salade ?
Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des croquettes aux crevettes grises, avec du persil frit, du citron et une salade ?
Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs, crustacés. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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