Graue Garnelen Kroketten mit frittierter Petersilie und Salat

Unsere Tipps, damit es gelingt

• Wiege Mehl und Butter in gleichen Mengen ab, dieses Verhältnis sorgt für eine Béchamel, die beim Frittieren fest genug bleibt.
• Forme die Kroketten mit leicht feuchten statt bemehlten Händen, so klebt die Béchamel weniger und die Form bleibt sauber.
• Prüfe die Öltemperatur mit einem kleinen Stück Brot, es sollte in unter einer Minute goldbraun werden, sonst saugen die Kroketten zu viel Fett auf.
• Überlade die Fritteuse nie, zu viele Kroketten auf einmal lassen die Öltemperatur sinken und sie werden fettig statt knusprig.

Die Varianten

• Ersetze die grauen Garnelen durch geschälte rosa Garnelen, grob gehackt, falls du keine findest, der Geschmack wird etwas milder.
• Für eine vegetarische Version ersetze die Garnelen durch fein gehackte Champignons, die du vor dem Einrühren in der Béchamel in Butter anbrätst.
• Für eine schnellere Variante mit Kindern forme kleinere, flachere Kroketten statt Zylinder, sie garen schneller und lassen sich leichter halten.

Womit du es servieren kannst

• Grüner Salat mit leichtem Dressing
• Frische Zitronenspalten
• Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Rohe, panierte Kroketten halten sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, vor dem Frittieren. Sie lassen sich roh sehr gut einfrieren, frittiere sie direkt aus dem gefrorenen Zustand ohne Auftauen, mit etwas längerer Garzeit. Einmal frittiert, isst du sie am besten noch am gleichen Tag, damit die Panade knusprig bleibt.