Fleisch, Europa
Schweinefleisch alentejana mit Venusmuscheln
Schweinefleisch alentejana ist ein portugiesisches Gericht, das Fleisch und Muscheln verbindet, mit Paprika und Knoblauch mariniertes Schweinefleisch, Venusmuscheln und gebratene Kartoffeln. Es reicht für 4 Personen und braucht 50 Minuten Kochzeit nach zwei Stunden Marinierzeit, bei einem Budget von 4,20 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen sind die Marinade des Fleisches und die Frische der Muscheln.
Heute Abend bringt der Alentejo Land und Meer zusammen, mit Paprika mariniertem Schweinefleisch, Venusmuscheln und gebratenen Kartoffeln.
- Gesamtzeit
- 50 min
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 4,20 €
- Kalorien pro Person
- 620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Herbst, Frühling, Sommer
Schweinefleisch alentejana stammt aus dem Alentejo, einer portugiesischen Region, in der die Küche Fleisch und Muscheln ohne Scheu verbindet. Paprika und Knoblauch durchziehen das Fleisch während der Marinade, die Venusmuscheln geben ihren salzigen Saft ab, der das Schweinefleisch umhüllt, und die gebratenen Kartoffeln saugen diese Mischung auf. Es ist ein Gericht, das beim ersten Mal überrascht und dann schnell zum Favoriten wird.
Mon Chou schlägt diese Version für einen Sonntag vor, an dem du Zeit hast, das Fleisch vorab zu marinieren, oder für einen Wochentag, wenn du das Schweinefleisch am Vortag vorbereitest. Es ist ein geselliges Gericht, das in die Mitte des Tisches gestellt wird, ideal für Gäste, die neugierig auf ein Rezept sind, das keinem anderen gleicht.
Die Zutaten
Fleischerei
- Schweinefilet oder Schweinenacken, gewürfelt 700 g
Fischtheke
- Venusmuscheln 800 g
Obst und Gemüse
- Kartoffeln 800 g
- Knoblauch 5 Zehen
- Frischer Koriander 1 Bund
- Zitrone 1
Vorratskammer
- Süßer Paprikameist im Vorratsschrank 2 EL
- Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
- Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
- Frittierölmeist im Vorratsschrank 20 cl
- Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Weichtiere
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Lass das gewürfelte Schweinefleisch mit dem Weißwein, dem zerdrückten Knoblauch, dem Paprika, den Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer marinieren. 2 h
Verwende einen Gefrierbeutel, so umhüllt die Marinade das Fleisch gleichmäßig.
-
Lass die Venusmuscheln zehn Minuten in Salzwasser ausspülen, dann spüle sie ab. 10 min
Eine Schüssel selbstgemachtes Meerwasser, ein Esslöffel grobes Salz pro Liter, lässt sie ihren Sand ausspucken.
-
Schneide die Kartoffeln in Würfel und frittiere sie im heißen Öl, bis sie goldbraun sind. 15 min
Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und salze sie noch heiß.
-
Lass das Schweinefleisch abtropfen und brate es in einer großen Pfanne mit dem Olivenöl goldbraun an. 12 min
Brate in kleinen Portionen an, sonst dünstet das Fleisch in seinem eigenen Saft statt zu bräunen.
-
Gib die Venusmuscheln dazu, decke die Pfanne ab, damit sie sich öffnen, und hebe dann die Kartoffeln, den Koriander und einen Spritzer Zitrone unter. 5 min
Wirf die weg, die geschlossen bleiben, sie sind nicht genießbar.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle fest geschlossene Venusmuscheln, wirf solche, die vor dem Garen offen bleiben, direkt weg.
- Brate die Kartoffeln erst kurz vor dem Servieren, damit sie unter dem Muschelsaft knusprig bleiben.
- Halte beim Anbraten des Schweinefleischs die Hitze recht hoch, das Fleisch soll bräunen und nicht seinen ganzen Saft verlieren.
Die Varianten
- Ersetze die Venusmuscheln durch Miesmuscheln, das Ergebnis bleibt dem Land und Meer Charakter des Gerichts treu.
- Für eine vegetarische Version ersetzt du das Schweinefleisch durch braune Champignons und behältst die Venusmuscheln für die Meeresnote, oder du nimmst Venusmuscheln aus der Dose, um es einfacher zu machen.
- Um Zeit zu sparen, backe die Kartoffeln im Ofen statt sie zu frittieren, du verlierst etwas Knusprigkeit, gewinnst aber eine einfachere Zubereitung.
Womit du es servieren kannst
- Ein Glas trockener Weißwein
- Ein einfacher grüner Salat
- Brot zum Saucentunken
Aufbewahrung
Bewahre das Schweinefleisch und die Venusmuscheln getrennt von den Kartoffeln auf, bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme das Fleisch und die Muscheln sanft in der Pfanne und mache die Kartoffeln ein paar Minuten im Ofen wieder knusprig. Dieses Gericht lässt sich wegen der Venusmuscheln nicht gut einfrieren.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man tiefgefrorene statt frische Venusmuscheln verwenden?
Ja, taue sie vollständig auf und lasse sie gut abtropfen, bevor du sie in die Pfanne gibst. Der Geschmack ist etwas weniger intensiv, aber das Gericht gelingt trotzdem gut.
Kann man die Marinade für das Schweinefleisch am Vortag vorbereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen, das Fleisch mariniert am besten zwischen zwei Stunden und einer ganzen Nacht im Kühlschrank. Je länger die Marinade, desto aromatischer das Fleisch.
Wie erkennt man, ob die Venusmuscheln noch gut zum Kochen sind?
Vor dem Garen sollten sie geschlossen sein oder sich bei Berührung schließen. Nach dem Garen wirfst du die weg, die geschlossen geblieben sind, sie sind nicht genießbar.
Kann man dieses Gericht ohne Frittieren zubereiten?
Ja, du kannst die Kartoffeln mit einem Schuss Olivenöl im Ofen bei 200 Grad goldbraun backen. Das Ergebnis ist etwas weniger knusprig, aber genauso schmackhaft.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schweinefleisch alentejana mit Venusmuscheln und gebratenen Kartoffeln?
Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Schweinefleisch alentejana mit Venusmuscheln und gebratenen Kartoffeln?
Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Schweinefleisch alentejana mit Venusmuscheln und gebratenen Kartoffeln?
Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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