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Fleisch, Europa

Hähnchen Pojarski Schnitzel mit Kartoffelpüree

Hähnchen Pojarski Schnitzel sind panierte Hackfleischküchlein aus Hähnchen, goldbraun in Butter gebraten, serviert mit Kartoffelpüree, für 4 Personen in 55 Minuten. Es ist ein einfaches Rezept, etwa 3,00 € pro Person. Der Schlüssel liegt in kalter Butter und in Milch eingeweichtem Toastbrot, die das Hackfleisch besonders zart machen.

Heute Abend gibt es Hähnchen Pojarski Schnitzel, ein Klassiker aus der Zarenzeit, Hähnchenhack so zart, dass es fast zerläuft, dazu Kartoffelpüree.

Hähnchen Pojarski Schnitzel mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Hinter dem russisch klingenden Namen steckt schlicht Hähnchenhack, das mit einem kleinen Trick verfeinert wird, kalte Butter, die in die Masse eingearbeitet wird. Beim Braten schmilzt sie langsam und macht das Innere des Schnitzels fast cremig, unter einer goldbraunen, knusprigen Panade. Hähnchen ersetzt hier das Kalbfleisch des Originalrezepts, für einen milderen Geschmack und Zutaten, die leichter zu finden sind.

Das ist ein Abendessen, das der ganzen Familie schmeckt, mild genug für Kinder, fein genug für Gäste, ganz ohne Aufwand. Das selbstgemachte Kartoffelpüree nimmt den Bratensaft auf und passt perfekt zur zarten Textur der Schnitzel. Plane dieses Gericht für einen Abend ein, an dem du etwas Zeit hast, das Formen und Kühlen der Schnitzel braucht ein bisschen Organisation, ist aber nicht kompliziert.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenbrust 700 g

Bäckerei

  • Toastbrot 3 Scheiben

Molkereiprodukte

  • Milch 10 cl
  • Butter 100 g
  • Eier 2
  • Milch für das Püree 15 cl

Vorratskammer

  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 120 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Petersilie 3 Zweige

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Hacke die Hähnchenbrust mit dem Messer oder im Blitzhacker, stoßweise, ohne sie zu einer Paste zu verarbeiten.

    Ein grobes Hacken sorgt für Biss im Schnitzel.

  2. Weiche das Toastbrot in Milch ein, drücke es aus und vermische es mit dem Hähnchenhack, 40 Gramm kalter Butter in kleinen Würfeln, Salz und Pfeffer.

    Halte die Butter gut gekühlt, damit sie beim Braten im Fleisch schmilzt.

  3. Forme ovale Schnitzel, wende sie in verquirltem Ei und dann in Paniermehl, und lass sie kalt ruhen. 10 min

    Feuchte deine Hände an, damit die Masse nicht klebt.

  4. Brate die Schnitzel in der Pfanne mit der restlichen Butter einige Minuten von jeder Seite goldbraun, bis sie durchgegart sind. 15 min

    Übergieße sie während des Bratens mit einem Löffel geschmolzener Butter.

  5. Koche die Kartoffeln in Salzwasser, zerstampfe sie mit der heißen Milch und serviere sie zu den Schnitzeln. 20 min

    Gib zum Schluss ein Stückchen Butter in das Püree.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke das Hähnchen stoßweise statt durchgehend, damit keine zu feine Paste entsteht, die kompakte Schnitzel ergeben würde.
  • Überspring die Kühlzeit der Schnitzel vor dem Braten nicht, sie sorgt dafür, dass die Panade gut haftet und beim Braten nicht abfällt.
  • Brate bei mittlerer statt hoher Hitze, damit das Innere durchgart, bevor die Panade verbrennt.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenbrust durch Putenhack, die Textur bleibt genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch fein gehackte, gut abgetropfte Champignons, gebunden mit einem zusätzlichen Ei.
  • Für eilige Kinder forme kleine Bällchen statt ovaler Schnitzel, sie garen schneller und lassen sich leicht mit der Hand essen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Gedünstetes Saisongemüse
  • Ein leicht säuerliches Apfelmus

Aufbewahrung

Gebratene Schnitzel halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst die rohen, panierten Schnitzel bis zu 2 Monate einfrieren, vor dem Braten. Erwärme sie in der Pfanne bei niedriger Hitze, damit die Panade knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Hähnchen Pojarski Schnitzel im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie bis zu einen Tag vorher formen und panieren und dann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Essen einfach in der Pfanne goldbraun braten.

Warum kommt kalte Butter in das Hähnchenhack?

Die kalte Butter schmilzt beim Braten und hält das Innere des Schnitzels saftig und zart. Genau das unterscheidet dieses Gericht von einem einfachen Hähnchenküchlein.

Kann man das eingeweichte Brot weglassen und nur Paniermehl verwenden?

Besser ist es, das in Milch eingeweichte Toastbrot zu verwenden, es sorgt für eine Weichheit, die Paniermehl allein nicht geben kann. Paniermehl eignet sich am besten nur für die äußere Panade.

Lassen sich Hähnchen Pojarski Schnitzel gut einfrieren?

Ja, geformt und paniert, aber roh, lassen sie sich bis zu 2 Monate einfrieren. Brate sie direkt aus dem gefrorenen Zustand und verlängere die Bratzeit nur etwas.

Wie lange dauert die Zubereitung von Hähnchen Pojarski Schnitzel, panierte Hackfleischküchlein aus Hähnchen, goldbraun in Butter gebraten, mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Hähnchen Pojarski Schnitzel, panierte Hackfleischküchlein aus Hähnchen, goldbraun in Butter gebraten, mit Kartoffelpüree?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Hähnchen Pojarski Schnitzel, panierte Hackfleischküchlein aus Hähnchen, goldbraun in Butter gebraten, mit Kartoffelpüree?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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