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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Ven pongal et chutney coco

Le ven pongal est un plat du sud de l'Inde à base de riz et de lentilles corail cuits ensemble jusqu'à devenir fondants, relevés d'un beurre aux cajous, poivre, cumin et gingembre. Pour 4 personnes, il se prépare en 45 minutes, pour un niveau très facile et un coût de 1,40 € par personne. Le chutney coco frais qui l'accompagne apporte la fraîcheur qui équilibre le poivre.

Ce soir, ven pongal, un riz et des lentilles jaunes fondants au beurre clarifié, poivre et cajous, avec un chutney coco.

Ven pongal et chutney coco
Temps total
45 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le ven pongal, c'est du riz et des lentilles corail qui cuisent ensemble jusqu'à fondre l'un dans l'autre, presque comme une bouillie épaisse et réconfortante. Ce qui change tout, c'est le beurre clarifié parfumé au poivre concassé, au cumin et aux cajous dorés, versé chaud juste avant de servir. Le résultat est doux, légèrement piquant, avec ce croquant des noix de cajou qui tranche avec le moelleux du riz.

C'est un plat de semaine parfait quand tu veux quelque chose de nourrissant sans y passer la soirée, les enfants aiment en général sa texture douce et son goût peu épicé si tu ajustes le piment du chutney. Le chutney coco, frais et légèrement acidulé grâce au yaourt, apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur pour ne pas alourdir le repas.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 200 g
  • Lentilles corailsouvent au placard 100 g
  • Poivre noir en grainssouvent au placard 1 c. à c.
  • Graines de cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Feuilles de curry 8
  • Noix de cajou 50 g
  • Noix de coco râpée 100 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 50 g
  • Yaourt nature 2 pot

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Piment vert 1

Allergènes Lactose, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Rince le riz et les lentilles ensemble, puis fais-les cuire dans 1 litre et demi d'eau salée jusqu'à obtenir une texture fondante. 25 min

    Écrase légèrement le mélange en fin de cuisson avec le dos d'une cuillère.

  2. Mixe la noix de coco avec le yaourt, le piment et une pincée de sel pour le chutney, et réserve au frais. 5 min

    Ajoute un peu d'eau pour une texture crémeuse.

  3. Fais fondre le beurre, fais-y dorer les cajous, puis ajoute le poivre concassé, le cumin, le gingembre râpé et les feuilles de curry. 5 min

    Les cajous doivent être dorés avant les épices, sinon elles brûlent.

  4. Verse ce beurre aromatisé sur le riz aux lentilles et mélange délicatement. 2 min

    Garde quelques cajous pour la déco.

  5. Sers le pongal bien chaud avec le chutney coco. 2 min

    Si le pongal épaissit en attendant, détends-le avec un peu d'eau chaude.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des lentilles corail bien jaunes et non cassées depuis longtemps, elles cuisent plus uniformément et donnent une texture plus lisse.
  • Si le pongal te semble trop épais en fin de cuisson, ajoute de l'eau chaude petit à petit plutôt que froide, pour ne pas casser la cuisson du riz.
  • Goûte le chutney avant de servir et ajuste le sel et le piment, la noix de coco fraîche adoucit vite les saveurs.

Les variantes

  • Remplace les noix de cajou par des cacahuètes grillées si tu n'as pas de cajous sous la main, le croquant reste proche.
  • Pour une version sans lactose, remplace le beurre par de l'huile de coco et le yaourt du chutney par un yaourt végétal nature.
  • Pour les enfants, retire le piment vert du chutney et sers à part une version pimentée pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Un thé masala chaud
  • Des papadums grillés
  • Une salade de concombre fraîche

Conservation

Le ven pongal se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, il épaissit en refroidissant donc détends-le avec un peu d'eau chaude en réchauffant. Le chutney coco se conserve 1 jour au frais, idéalement préparé juste avant de servir pour garder sa fraîcheur. Ce plat ne se congèle pas bien, la texture du riz et des lentilles devient pâteuse.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le ven pongal à l'avance ?

Tu peux cuire le riz et les lentilles à l'avance et préparer le beurre d'épices au dernier moment pour qu'il reste parfumé. Réchauffe le tout ensemble avec un peu d'eau chaude avant de servir.

Peut-on remplacer les lentilles corail par d'autres lentilles ?

Les lentilles corail sont idéales car elles cuisent vite et deviennent fondantes, d'autres lentilles garderaient plus de tenue. Si tu n'as que des lentilles vertes, prévois un temps de cuisson plus long.

Le ven pongal est il très épicé ?

Non, le plat lui même est doux, seul le chutney coco apporte du piquant grâce au piment vert. Tu peux facilement réduire ou retirer le piment pour une version toute douce.

Peut-on faire ce plat sans beurre ?

Oui, tu peux remplacer le beurre par de l'huile neutre ou de l'huile de coco, le goût sera un peu moins riche mais la texture reste bonne. Le beurre clarifié reste la version la plus traditionnelle.

Combien de temps faut-il pour préparer un ven pongal et du chutney coco ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un ven pongal et du chutney coco ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ven pongal et du chutney coco ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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