Aller au contenu

Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Dal makhani et riz basmati

Le dal makhani est un plat indien de lentilles noires et haricots rouges mijotés avec tomates, beurre et crème, servi avec du riz basmati. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 1h10 et reste facile à réaliser, pour un coût de 1,90 € par personne. La clé, c'est un mijotage long et doux qui rend le dal onctueux.

Je te propose un dal makhani, ce festin de lentilles noires fondantes au beurre et à la crème, avec du riz basmati.

Dal makhani et riz basmati
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le dal makhani, c'est ce plat réconfortant où les lentilles noires beluga fondent lentement dans une sauce tomate relevée au garam masala, puis enrichie de beurre et de crème. Le résultat est onctueux, légèrement épicé mais jamais piquant, avec cette texture presque crémeuse qui vient autant des lentilles écrasées que de la crème ajoutée à la fin. Le riz basmati à côté absorbe la sauce et équilibre le tout.

C'est un plat parfait pour un dimanche soir d'automne ou d'hiver, quand tu as le temps de laisser mijoter sans te presser. Les enfants l'apprécient en général car il n'est pas fort en épices, et il se prépare facilement la veille pour un repas de semaine sans effort. Compte sur lui aussi pour recevoir des amis sans stress, il tient très bien au chaud.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Lentilles noires belugasouvent au placard 200 g
  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 240 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à c.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Crème liquide 10 cl

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Rince les lentilles et fais-les cuire dans trois fois leur volume d'eau non salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 30 min

    Sale seulement en fin de cuisson, le sel au départ durcit la peau des lentilles.

  2. Fais fondre la moitié du beurre dans une cocotte, fais revenir l'oignon haché, l'ail et le gingembre râpé. 8 min

    Laisse l'oignon prendre une belle couleur dorée, c'est lui qui donne la profondeur au plat.

  3. Ajoute les tomates concassées et le garam masala, puis laisse réduire jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface. 10 min

    Cette huile qui remonte est le signal que la sauce est bien cuite et que les épices ont perdu leur crudité.

  4. Verse les lentilles avec un peu d'eau, ajoute les haricots rouges égouttés et laisse mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps. 20 min

    Écrase quelques lentilles avec le dos d'une cuillère pour épaissir naturellement.

  5. Termine avec le reste du beurre et la crème, rectifie le sel, et sers sur le riz basmati cuit à l'eau salée. 11 min

    Ajoute la crème hors du feu pour qu'elle ne tranche pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des lentilles noires beluga bien noires et brillantes, elles tiennent mieux à la cuisson que des lentilles ternes ou anciennes.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert quelques minutes de plus plutôt que d'ajouter de la crème pour épaissir.
  • Goûte et ajuste le garam masala en fin de cuisson, son parfum s'estompe un peu à la cuisson longue.

Les variantes

  • Remplace la crème liquide par de la crème de coco pour une version sans lactose, le goût change légèrement mais reste gourmand.
  • Pour une version plus rapide, utilise des lentilles noires en conserve déjà cuites et réduis le temps total à environ 35 minutes.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas les morceaux, mixe une partie du dal avant de servir pour une texture plus lisse.

Avec quoi le servir

  • Pain naan tiède pour saucer
  • Raita au concombre pour rafraîchir
  • Thé indien épicé, le chai

Conservation

Le dal makhani se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin. Le riz basmati se congèle séparément et se réchauffe à la vapeur ou au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les lentilles noires beluga par d'autres lentilles ?

Les lentilles vertes du Puy fonctionnent en dépannage, mais elles resteront plus fermes et moins crémeuses. Les lentilles noires beluga restent le choix classique pour la texture fondante typique du dal makhani.

Peut-on préparer le dal makhani à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le dal gagne en saveur et en onctuosité en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Le dal makhani se congèle-t-il bien ?

Oui, il se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Décongèle-le au réfrigérateur puis réchauffe doucement à la casserole en remuant régulièrement.

Comment adapter le dal makhani pour de jeunes enfants ?

Réduis légèrement la quantité de garam masala en début de cuisson et goûte avant de servir. Tu peux aussi mixer une partie du dal pour une texture plus lisse qui passe mieux avec les plus petits.

Combien de temps faut-il pour préparer un dal makhani et du riz basmati ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un dal makhani et du riz basmati ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un dal makhani et du riz basmati ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie du Sud et du Sud-Est

Tout voir

Recettes avec crème

Tout voir